深圳新聞網(wǎng)2023年7月26日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！被詹俗鳛槿珖?zhù)名的八大菜系之一，以其咸鮮風(fēng)味捕獲著(zhù)深圳食客們的心。那么美味滋補的徽菜是如何制作的呢？它的食品安全又做得如何？本期星期三查餐廳來(lái)到的是龍崗區，對這里的皖廚（坂田星河WORLD·COCOPark店）進(jìn)行食品安全檢查。據悉，本次檢查總體情況良好，但在設施設備使用與檢定、制度建設等方面仍有改進(jìn)空間。

進(jìn)入餐廳，正門(mén)是一面徽派建筑的磚墻，室內裝修色調以沉穩的黑灰色為主。據店長(cháng)介紹，該店設計均為原創(chuàng )，已獲得三個(gè)國際獎項；門(mén)口擺放了精選的時(shí)令食材，會(huì )根據節氣變化而更換。執法人員在用餐區域依次查看餐廳的證照信息、食品安全公示欄，均按照相關(guān)規定于餐廳顯眼處對信息進(jìn)行公示；同時(shí)，墻壁上張貼了寫(xiě)有“文明餐桌 光盤(pán)行動(dòng)”的反餐飲浪費海報，提醒顧客適量點(diǎn)餐。

用餐區域，執法人員查看證照信息。

餐廳后廚分為切配區、裝配區、操作區、涼菜間、洗消間等區域，執法人員對各區域依次查看。執法人員表示，該餐廳后廚冰柜食材標簽較齊全；餐具按要求保存在干燥的保潔柜中；油炸區域的食用油也定期更換并具備相應記錄。

在后廚，執法人員查看食材標簽。

執法人員查看工作人員手部清潔情況。

在檢查過(guò)程中，執法人員也發(fā)現了部分問(wèn)題。深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員曾波指出，餐廳總體情況良好，但仍有幾處細節需改進(jìn)：一是涼菜間在未使用時(shí)，門(mén)應保持關(guān)閉狀態(tài)，但從現場(chǎng)檢查情況來(lái)看，門(mén)一直處于敞開(kāi)狀態(tài)；二是后廚使用的電子秤未進(jìn)行定期檢定；三是制度建設方面，應補充更清晰的應急預案。

深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員曾波。

據“藍馬甲”快檢人員介紹，本次抽檢的樣品均合格。

快檢人員介紹檢測情況。

行動(dòng)現場(chǎng)，大廚展示了皖廚招牌菜——臭鱖魚(yú)的制作流程。經(jīng)過(guò)20多分鐘的烹飪，一道極具特色的臭鱖魚(yú)就新鮮出爐了。

皖廚招牌菜——臭鱖魚(yú)。

福田區人大代表譚俊尉也參與到了本次行動(dòng)中。他分享道，作為消費者，通過(guò)本次行動(dòng)，看到餐廳后廚干凈衛生，十分放心。

福田區人大代表譚俊尉。