深圳新聞網(wǎng)2023年6月28日訊（記者 范洋航 胡津瑋 葉梅 潘潤華）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！毕闹烈堰^(guò)了幾日，中考也告一段落，不少市民選擇用美食迎接美麗的夏天。6月28日，星期三查餐廳開(kāi)啟八大菜系檢查川菜特輯，本期檢查的是位于龍華區星河coco city的姬夫人，并且特邀了深圳新聞網(wǎng)的三名粉絲網(wǎng)友一同前往檢查。

執法人員首先對餐廳的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐廳從業(yè)人員健康證進(jìn)行檢查。進(jìn)入后廚，執法人員依次對餐廳半成品存放冰柜、分區洗菜池、干貨存放處、冷菜專(zhuān)間及餐廳食品與原材料進(jìn)貨索證索票進(jìn)行檢查。

執法人員對餐廳的執照進(jìn)行檢查，通過(guò)初步篩查，該餐廳證件齊全，且員工的健康證均屬于有效期內。

進(jìn)入到后廚，執法人員對傳菜窗進(jìn)行檢查，該餐廳的傳菜窗符合標準，調料也正確粘貼了標簽。執法人員提醒，在日常傳菜窗應保持閉合狀態(tài)，避免食物受到污染。

在食物的粗加工區，執法人員發(fā)現了墻面出現破損。執法人員告知餐廳負責人，應及時(shí)修補墻面，破損的墻面容易滋生細菌，對食物造成污染。

執法人員走進(jìn)牛蛙的存放區，該區進(jìn)行了封閉式的低溫離地儲存，符合相關(guān)的標準。

執法人員在對倉庫和涼菜間進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現該餐廳存在部分調料、食物混放，且未嚴格按照要求進(jìn)行標簽的粘貼。

除此以外，涼菜間門(mén)口的手部清潔區也存在問(wèn)題，執法人員建議餐廳將洗手池的水龍頭更換成感應式或者腳踩式的，避免手部在清潔完畢后再次受到污染。

同時(shí)，本次檢查邀請快檢人員來(lái)到現場(chǎng)，對餐廳所使用的娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果和食用油的情況進(jìn)行抽樣檢查。經(jīng)檢查，娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果克百威檢測為陰性，大豆油黃曲霉毒素B1檢測為陰性。因現場(chǎng)條件限制，牛蛙由快檢人員帶回實(shí)驗室再做進(jìn)一步檢測。

快檢人員進(jìn)行抽樣檢查

經(jīng)執法人員檢查，餐廳存在三個(gè)方面待改進(jìn)。第一，部分原材料儲存標簽粘貼不規范，應及時(shí)完善，做到分類(lèi)存放，并且正確粘貼標簽。第二，涼菜間的洗手池應改成感應式或腳踩式，避免手部在清潔完畢后再次受到污染。第三，后廚墻體存在破損的情況，應及時(shí)進(jìn)行修補。檢查結束后，該餐廳的食安人員現場(chǎng)進(jìn)行食品安全內容的考試，結果為滿(mǎn)分。

本次檢查過(guò)程中，餐廳廚師現場(chǎng)展示牛蛙的制作過(guò)程。在制作牛蛙時(shí)，廚師師傅將新鮮的牛蛙放入油鍋中油炸四十秒后撈出，隨后將其與香料進(jìn)行翻炒，不一會(huì )一份營(yíng)養美味的牛蛙就制作完成了。

廚師現場(chǎng)展示菜肴制作

在菜肴制作過(guò)程中，餐廳負責人介紹道，為響應“光盤(pán)行動(dòng)”，消費者在進(jìn)店用餐時(shí)，服務(wù)人員會(huì )主動(dòng)提醒菜品分量，建議“合理點(diǎn)餐、文明用餐”；在消費者用餐完畢后，會(huì )主動(dòng)提供剩菜打包服務(wù)，倡導“科學(xué)打包、避免浪費”。餐廳也在醒目位置張貼了“光盤(pán)行動(dòng)”“節約糧食”等提示信息，引導消費者合理點(diǎn)菜、避免浪費，共建“文明餐桌”。除此以外，餐廳也在酒類(lèi)飲品的冰柜旁邊粘貼禁止向未成年人售酒的標簽。

龍華市場(chǎng)監管局民治所副所長(cháng)林鵬表示：“本次檢查情況良好，各類(lèi)證件均符合要求且做到了正確地粘貼公示。但在部分細節的地方應進(jìn)一步加強細節方面的管理，才能達到更高的食品安全標準。市民朋友可放心前往。接下來(lái)也將繼續對八大菜系的代表餐廳進(jìn)行檢查?！?/p>

粉絲網(wǎng)友也表示：“通過(guò)這次活動(dòng)，我們清晰直觀(guān)地了解到了餐廳的后廚運行狀況與規范標準，沒(méi)想到是這么高的標準。通過(guò)這次切身體會(huì )，也讓我對深圳的餐飲更加放心?！?/p>