讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2023年5月16日訊（記者 常軍平）近年來(lái)，別具一格的湘菜俘獲了不少深圳消費者的味蕾，各類(lèi)品牌正不斷在遍地開(kāi)花。據相關(guān)報告顯示，2021年湘菜、川菜、粵菜幾乎占據了中式正餐的半壁江山，深圳甚至還被人調侃成“湖南省深圳市”，可見(jiàn)深圳人對湘菜的喜愛(ài)程度。

越來(lái)越多的湘菜餐廳意味著(zhù)競爭也愈發(fā)激烈，在這“千軍萬(wàn)馬”當中，誕生于廣州的創(chuàng )新湘菜品牌湘辣辣憑借著(zhù)一道小炒黃牛肉強勢突圍，在不到1年半內開(kāi)店23家，深圳首店試營(yíng)業(yè)一個(gè)月，翻臺率最高可達6輪，升級版的深圳睿印店開(kāi)業(yè)不到10天就獲得了大眾點(diǎn)評五星門(mén)店，還登上深圳湘菜好評榜、口味榜、服務(wù)榜、環(huán)境榜4榜第一名。

湘辣辣是如何做出如此成績(jì)？

食材高標準 從源頭到餐桌上的把控

湘辣辣主打現炒黃牛肉，不過(guò)作為世界上最為普及的食材之一，要將牛肉做出新花樣可不簡(jiǎn)單，而要將現炒黃牛肉作為賣(mài)點(diǎn)來(lái)深入人心更要花費功夫。

但是湘辣辣沒(méi)有做大刀闊斧的改良，而是在食材上更加精進(jìn)。他們精選的谷飼660天，以肉質(zhì)鮮美、肌肉飽滿(mǎn)著(zhù)稱(chēng)的秦川牛為原材料，融合潮汕牛肉火鍋的理念，再從中挑選出嫩肉、吊龍、五花趾三個(gè)眾所周知的上等部位。

不同部位有不同滋味，極大滿(mǎn)足了消費者的不同偏好。臀腿上的嫩肉，肉質(zhì)鮮美、多汁爽口；肥瘦均勻的吊龍，則以嫩滑鮮香著(zhù)稱(chēng)；矜貴的五花趾，口感更脆爽彈牙。同時(shí)考慮到有些顧客怕辣，湘辣辣還有酸菜炒的做法，保留牛肉的美味和酸菜的酸甜口感。

食材上的小小變動(dòng)讓湘辣辣在細分化的道路上有更多的可能性。

為了保證食材的品質(zhì)，湘辣辣將每天新鮮現宰的牛肉專(zhuān)車(chē)送達廣深兩地門(mén)店，由專(zhuān)業(yè)切肉師細分出薄厚均勻的大片牛肉，保證牛肉的最佳口感。整個(gè)過(guò)程都在門(mén)店的牛肉分割零售檔口，讓消費者親眼看到牛肉的品質(zhì)以及切割過(guò)程。而后，再由后廚猛火急炒30秒出爐，最大程度鎖住牛肉鮮味。這一步，則直接強化了小炒黃牛肉的爆款標簽。

20分鐘上齊菜品 現代的快模式慢體驗

食材上的精進(jìn)同樣推動(dòng)著(zhù)空間設計、服務(wù)體驗的提升。在此，湘辣辣創(chuàng )始人易志勇提出了一個(gè)觀(guān)點(diǎn)：湘辣辣不做快餐，也不做單純正餐，而是做?正餐。

在模式上采用快餐的快模式，20分鐘上齊顧客點(diǎn)的所有菜，過(guò)時(shí)沒(méi)有上齊則免費送所有菜品。聚焦“快”這一關(guān)鍵點(diǎn)，很好地滿(mǎn)足了年輕白領(lǐng)的日常工作餐需求。

同時(shí)，在門(mén)店場(chǎng)景上著(zhù)重慢體驗，瞄準當下“都市三小”消費場(chǎng)景：朋友小聚、情侶小聚、家庭小聚，用餐舒適、自在滿(mǎn)足年輕人用餐的輕社交需求。

此外，易志勇相當注重顧客體驗，因此在湘辣辣門(mén)店店長(cháng)的考核中，顧客滿(mǎn)意度的評分占??達60%?！拔覀兊钠髽I(yè)使命是‘做?頓超好吃的湖南菜，讓顧客吃出幸福感’?！币字居露啻螐娬{這一理念。

在空間設計上，以睿印店為例，新店除了保留現切牛肉明檔，還增加現炒明檔，進(jìn)一步突出“鮮”的理念。

在人們的傳統觀(guān)念中，湘菜往往被認為是“重口味、易上癮、低消費”的菜系，雖然受大眾喜愛(ài)，但多以街頭快餐店的形式，讓人感到有些“市井”。不過(guò)，易志勇卻將品牌定位為高品質(zhì)的日常湖南菜。

五一期間，湘辣辣的整體表現非常喜人，包括深圳及廣州多家門(mén)店都創(chuàng )下了單日營(yíng)業(yè)額歷史新高，升級版的深圳睿印店開(kāi)業(yè)不到10天就獲得了大眾點(diǎn)評五星門(mén)店，還登上深圳湘菜好評榜、口味榜、服務(wù)榜、環(huán)境榜4榜第一名。

可以說(shuō)，在湘菜大軍中，湘辣辣走出了一條與眾不同的道路。

（本文圖片由受訪(fǎng)者提供）