甲醛，很多人談之色變，而大多是從裝修裝飾中了解到的，因為甲醛是一種良好的有機溶劑，且價(jià)格便宜，廣泛應用于油漆、板材等裝修材料中。而人體吸入過(guò)多甲醛會(huì )破壞人體免疫力，也會(huì )增加患白血病的風(fēng)險，慢慢損害你的身體，所以預防甲醛侵入人體至關(guān)重要。
許多人在裝修完成后，會(huì )采取長(cháng)時(shí)間通風(fēng)等措施來(lái)盡可能地去除房間里的甲醛。而還有一種與甲醛有關(guān)的情況嚇壞了不少人，早些年在網(wǎng)上有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛超標10倍”的說(shuō)法，食用了被膠帶捆綁的蔬菜會(huì )中毒，還會(huì )致癌。
新聞截圖
難道凡是被膠帶捆綁的蔬菜都不能吃了？這樣的膠帶真的有毒嗎？今天就來(lái)告訴你答案。
蔬菜上綁的膠帶有毒？
人們之所以懷疑超市蔬菜上綁的膠帶有毒，主要還是擔心作為膠帶黏合劑主要成分的甲醛對人體產(chǎn)生危害。實(shí)際上，在食品安全法及相關(guān)食品安全標準中，對與食物直接接觸的包裝材料包括膠帶都有嚴格的規定，也就是說(shuō)與食品直接接觸的塑料膜和黏合劑都是符合國家標準規定的，因此對符合生產(chǎn)要求的膠帶中甲醛超標的安全問(wèn)題不用過(guò)分擔心。
長(cháng)期食用這樣捆扎的蔬菜可能致癌？
膠帶和甲醛的聯(lián)系程度本身不高，按照國標規定，測定甲醛成分需要在60℃的4%乙酸中浸泡2個(gè)小時(shí)。而市面上出售的蔬菜所使用的膠帶面積遠小于1平方分米，且接觸溫度遠低于實(shí)驗時(shí)的60℃，也不會(huì )出現實(shí)驗條件要求的酸性環(huán)境。第三方研究機構的檢測數據顯示，在蔬菜樣本中尚未檢出甲醛成分。
同樣，離開(kāi)劑量談安全是不科學(xué)的。美國環(huán)保署提出，每人每天每公斤體重攝入小于等于0.2毫克的甲醛，都是安全的。也就是說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的成年人，每天攝入的甲醛量只要不超過(guò)12毫克就不會(huì )對身體產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。
不同于環(huán)境裝修裝飾材料，用于捆綁蔬菜的膠帶，其塑料膜與黏合劑在自然環(huán)境下存放比較穩定，且本身甲醛含量較低，在放置過(guò)程中釋放大量甲醛的可能性比較小。所以基本不會(huì )危害到你的健康，也無(wú)需多慮。
食品中是否含有甲醛？
部分食品中（水產(chǎn)品、牛奶、蔬菜、水果等）天然存在有微量的甲醛，而不同食品產(chǎn)生甲醛的機制不同，例如魚(yú)肉中存在一種“氧化三甲胺”的物質(zhì)，該物質(zhì)在生物酶或微生物的作用下會(huì )分解產(chǎn)生少量甲醛，部分海產(chǎn)品如新鮮魷魚(yú)每公斤甲醛含量約為20毫克。水果蔬菜在存放環(huán)境、存放時(shí)長(cháng)等的影響下，會(huì )通過(guò)呼吸作用，在細胞代謝過(guò)程中產(chǎn)生微量的甲醛。
在日常生活中，我們可以通過(guò)了解甲醛的物理化學(xué)屬性來(lái)減少食品中甲醛的殘留。
甲醛易溶于水，食品中存在的甲醛用水沖洗或浸泡可以清除一部分甲醛；其次，甲醛是一種具有揮發(fā)性的有機化合物，在室溫時(shí)就容易揮發(fā)，如果食材經(jīng)過(guò)較長(cháng)時(shí)間的蒸煮或煎炒，也就是經(jīng)高溫處理后，食品中的甲醛是可以徹底清除的。
所以，蔬菜上若真有少量甲醛殘留，也不用太緊張。 因為甲醛的這些屬性，其很難在蔬菜表面留存。將超市購買(mǎi)的蔬菜經(jīng)水洗烹調后，即使有甲醛殘留經(jīng)過(guò)加熱也基本消除干凈了。
本文專(zhuān)家：黃姍，河南省食品檢驗研究院，副主任藥師；本文審稿：劉智勇，河南省食品檢驗研究院，教授，河南省首席科普專(zhuān)家
（原標題《嚇人！用膠帶捆綁的蔬菜有毒，甲醛超標10倍？》）