簡(jiǎn)單處理甚至只需加熱一下，端上桌就是一盤(pán)色香味俱全的好菜，省卻了摘、洗、切甚至不會(huì )燒菜等煩心事……從“菜籃子”到“菜盤(pán)子”，廣東各地的預制菜產(chǎn)業(yè)正蓬勃興起。近日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，推動(dòng)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。連日來(lái)，羊城晚報多路記者深入多地一線(xiàn)現場(chǎng)，采訪(fǎng)企業(yè)、農戶(hù)、專(zhuān)家、市場(chǎng)等方方面面，聚焦廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)、熱點(diǎn)。

“人人輕松成大廚” 預制菜成餐飲消費新寵

農產(chǎn)品供應商、食品工廠(chǎng)、餐飲企業(yè)、烹飪設備企業(yè)成為預制菜賽道的四大“參賽選手”

文/圖 羊城晚報全媒體記者 朱嘉樂(lè )

“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……在各大新零售電商平臺，預制菜的廣告語(yǔ)吸引著(zhù)消費者的目光。近年來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)消費習慣的逐漸變化，預制菜被帶到了新的風(fēng)口，受到社會(huì )各界關(guān)注。

消費者：圖個(gè)省事衛生性?xún)r(jià)比高

糖醋里脊、酸菜魚(yú)、蒜蓉粉絲扇貝、椰子雞火鍋……記者在盒馬鮮生、樸樸超市、美團買(mǎi)菜等生鮮電商平臺看到，預制菜的選購列表里出現了不少平時(shí)飯店里的經(jīng)典菜品，家常菜的價(jià)格為10元-25元，海鮮類(lèi)、火鍋類(lèi)預制菜價(jià)格則在35元-80元之間不等，種類(lèi)豐富。

廣州“95后”消費者楊女士表示，有時(shí)下班晚，都不能好好吃一頓飯，她每周都會(huì )囤上一些預制菜。記者采訪(fǎng)預制菜消費者了解到，有很多人不希望花太多時(shí)間做飯或者不會(huì )做飯，但也不想總是吃外賣(mài)，預制菜便成了新寵。在國外留學(xué)的小唐表示，自己和朋友會(huì )經(jīng)常購買(mǎi)烤魚(yú)、大盤(pán)雞等菜品，“想讓吃飯有家的感覺(jué)，預制菜好吃衛生，也比出去吃要劃算?！?/p>

艾媒咨詢(xún)近期發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》分析，省時(shí)、健康、性?xún)r(jià)比高，是消費者對預制菜的需求所在。七成以上消費者是為了節約時(shí)間。

企業(yè)：消費習慣正在悄然變化

近年來(lái)，預制菜開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，原材料供應商、餐飲企業(yè)和新的競爭者們紛紛加入預制菜賽道，打出一套“中央廚房+預制菜”的組合拳。

“我們?yōu)閺V東省內60多家餐飲企業(yè)提供一站式中央廚房服務(wù)?！睆V州綠成餐飲供應鏈有限公司副總裁邱浩告訴羊城晚報全媒體記者，如今該公司也推出了許多面向消費者的預制菜，“大部分消費者是90后、00后?！鼻窈仆嘎?，和去年相比，今年該公司面向餐飲企業(yè)的預制菜產(chǎn)品銷(xiāo)量同期增長(cháng)48%，而面向消費者的相關(guān)產(chǎn)品銷(xiāo)量同期增長(cháng)達100%。

餐飲企業(yè)也相繼推出預制菜產(chǎn)品。廣東佬麻雀餐飲管理有限公司在全國開(kāi)設門(mén)店數十家，目前計劃推出面向消費者的預制菜產(chǎn)品。該公司總經(jīng)理戴勇認為，隨著(zhù)年輕一代生活習慣發(fā)生改變，餐飲消費習慣也在悄然變化，“年輕人做飯既想動(dòng)動(dòng)手，又不想動(dòng)太多手，預制菜的簡(jiǎn)單加工正好讓他們享受到做飯的樂(lè )趣，也不會(huì )增加太多麻煩”。

行業(yè)協(xié)會(huì )：要在技術(shù)上不斷革新

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)程鋼告訴羊城晚報全媒體記者，預制菜賽道的“參賽選手”分為原材料供應商、食品工廠(chǎng)、餐飲企業(yè)、烹飪設備企業(yè)四大類(lèi)。程鋼認為，前兩者有自己的原材料資源或中央廚房，主要面向企業(yè)端。而餐飲企業(yè)有線(xiàn)下門(mén)店的體驗渠道，在消費者中擁有一定的認知度，更具備推廣預制菜的品牌優(yōu)勢。

程鋼認為，預制菜能否在餐飲消費中占據更大比例，改變人們的消費習慣和消費認知，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展當前面臨的一個(gè)難題。他建議，企業(yè)首先要從大數據出發(fā)，選取適合成為預制菜的菜品。在技術(shù)層面，如何從單人份菜品到工業(yè)化批量生產(chǎn)，要在技術(shù)上不斷革新，既要保證風(fēng)味，又要保證食品安全，同時(shí)在生產(chǎn)、物流、倉儲等各方面攻克技術(shù)關(guān)。

專(zhuān)家觀(guān)察

預制菜發(fā)展勢頭勁 廣東具有突出優(yōu)勢

3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。措施提出，加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地，推動(dòng)廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。這將給廣東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)哪些影響？記者采訪(fǎng)了仲愷農業(yè)工程學(xué)院研究生處處長(cháng)、食品科學(xué)與工程教授白衛東。

白衛東表示，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，廣東省具有突出的優(yōu)勢。其中，背靠粵港澳大灣區城市群，大量的消費人群，食品行業(yè)、企業(yè)、工業(yè)的基礎實(shí)力雄厚，技術(shù)人員、科技力量等方面的儲備較為豐富，將為產(chǎn)業(yè)實(shí)力提升起到一定作用。目前，廣東預制菜發(fā)展勢頭很好，肇慶、茂名、江門(mén)、潮州、佛山、梅州等地，都在積極籌劃預制菜產(chǎn)業(yè)園。

白衛東表示，預制菜成為了食品行業(yè)風(fēng)口，行業(yè)標準很重要。接下來(lái)，預計將會(huì )對預制菜進(jìn)行更準確、細致的定義，制定更加規范標準的準入條件，對預制菜原料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等，也將有更細致可控的規定。白衛東透露，目前仲愷農業(yè)工程學(xué)院正在和企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )一起，準備制定行業(yè)規范、操作標準以及具體的預制菜單品的標準。

白衛東說(shuō)，預制菜需要結合傳統的飲食文化、烹飪技藝、現代科技，每個(gè)細分領(lǐng)域，都需要儲備一定專(zhuān)業(yè)水準的人才。他提出，廣東省的飲食也具有比較明晰的地方特色，例如梅州可以依托客家菜系，潮汕地區可以培育當地的潮菜工藝，沿海的城市可以思考結合海鮮烹飪等，形成優(yōu)質(zhì)的預制菜菜品。

羊城晚報全媒體記者 楊再睿

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什么是預制菜？

預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。長(cháng)期以來(lái)，預制菜是向餐飲連鎖企業(yè)提供的半成品菜式。近年來(lái)，隨著(zhù)“宅經(jīng)濟”的興起和升級，預制菜開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，餐飲企業(yè)供應商、餐飲企業(yè)和其他新的競爭者紛紛加入賽道。

（朱嘉樂(lè )）

立足農業(yè)資源稟賦發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)

肇慶 建全國預制菜“第一園”

羊城晚報全媒體記者楊再睿攝影報道： 立足自身農業(yè)資源稟賦，肇慶市積極搶抓機遇大力培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。數據顯示，肇慶市擁有“中央廚房”預制菜企業(yè)26家，2021年共實(shí)現營(yíng)業(yè)收入26.68億元。

布局在肇慶市高要區的粵港澳大灣區（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園，如今已成為廣東搶先布局灣區乃至全國預制菜的“第一園”，是全省培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的“排頭兵”。在肇慶市高要區，粵港澳大灣區（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園總規劃用地面積7000畝,產(chǎn)業(yè)園項目已納入2022年省重點(diǎn)建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目?jì)鋷?。目前，大灣區（高要）預制菜RCEP數字谷(預制菜產(chǎn)業(yè)園綜合服務(wù)中心)已動(dòng)工建設、大灣區水產(chǎn)品暨預制菜原材料交易中心項目即將正式運營(yíng)。

當下，不少從事食品加工的企業(yè)都在摩拳擦掌，準備在預制菜產(chǎn)業(yè)中大顯身手。肇慶高新區得寶食品有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售于一體鮑魚(yú)、盆菜生產(chǎn)基地，是廣東省第一家出口佛跳墻的食品生產(chǎn)企業(yè)。出產(chǎn)的“佛跳墻”預制菜，因為其便捷、新鮮、健康，得到了眾多食客的好評,銷(xiāo)量節節上升。

據了解，近年來(lái)，肇慶市大力實(shí)施現代農業(yè)發(fā)展“611”工程和“4+4”產(chǎn)業(yè)集群工程，推動(dòng)了農產(chǎn)品精深加工和食品工業(yè)不斷發(fā)展壯大。2021年全市擁有規模以上食品加工企業(yè)達50家，實(shí)現產(chǎn)值258.81億元。

肇慶市農業(yè)農村局相關(guān)負責人受訪(fǎng)時(shí)表示，肇慶市具備的資源優(yōu)勢、區位優(yōu)勢、土地優(yōu)勢、政策優(yōu)勢，將使肇慶預制菜產(chǎn)業(yè)繼續提升競爭力。

此外，還有一批近年招商引進(jìn)的在建食品加工企業(yè)：越秀集團在肇慶封開(kāi)縣投資40億元打造農業(yè)食品領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈，其中將建設年出欄100萬(wàn)頭生豬養殖項目及年產(chǎn)2萬(wàn)噸食品加工廠(chǎng)項目（生產(chǎn)廣式臘腸臘肉）；頤海國際在肇慶高新區投資3億元，規劃建設2個(gè)車(chē)間，小火鍋產(chǎn)能224萬(wàn)件，杯裝粉絲和拌飯產(chǎn)能超1000萬(wàn)件；深圳市優(yōu)合集團有限公司計劃在鼎湖區投資30億元，建設優(yōu)鮮匯高端食品產(chǎn)業(yè)園，主要經(jīng)營(yíng)包括冷凍禽畜生肉、海鮮產(chǎn)品、水果及初級農產(chǎn)品。

此外，為了加快平臺建設，保障原材料供應，肇慶還加快建設粵港澳大灣區肇慶（懷集）綠色農副產(chǎn)品集散基地、“菜籃子”產(chǎn)品肇慶配送分中心、水產(chǎn)綜合交易中心和RCEP柑橘采購交易（廣東德慶）中心等平臺。

預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入

佛山 預制菜年產(chǎn)值預計可達300億

羊城晚報全媒體記者歐陽(yáng)志強報道：殷悟鴨、廣式臘腸、包裝好的酸菜魚(yú)、叉燒……琳瑯滿(mǎn)目的預制食品集體亮相。近日，佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，首批53家單位加入。

聯(lián)盟將推動(dòng)佛山市現代農業(yè)和食品全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合，打造有特色的佛山預制菜產(chǎn)業(yè)體系，打造“佛山預制菜”品牌，實(shí)現合作共贏(yíng)，讓世界共享佛山美食。

目前，佛山全市已建成上規模的預制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值25億左右，加上在建、擬建的上規模企業(yè)13家，預計全部達產(chǎn)之后，佛山預制菜年產(chǎn)值可以達到300個(gè)億。

另外，省農科院農產(chǎn)品加工研究所與佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟簽署預制菜產(chǎn)業(yè)戰略發(fā)展協(xié)議，雙方就提升預制菜加工科技水平、打造預制菜新品等方面將展開(kāi)深度合作。

佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出倡議書(shū)提到，將依托佛山本地農產(chǎn)品供應體系，通過(guò)“引進(jìn)龍頭，帶動(dòng)一批”，形成“現代農業(yè)+中央廚房+電子商務(wù)+展覽服務(wù)+消費體驗+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。

另外，佛山將利用與廣州、深圳、珠海、香港、澳門(mén)等粵港澳大灣區核心城市構成的1小時(shí)“黃金投資圈”“舒適生活圈”，引導聯(lián)盟成員積極開(kāi)辟新的服務(wù)領(lǐng)域。把農產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工，從單一生產(chǎn)環(huán)節向前端、后端，以及金融、保險、擔保、法律、技術(shù)等配套服務(wù)環(huán)節延伸，不斷提升聯(lián)盟對產(chǎn)業(yè)鏈的覆蓋和支撐。

同時(shí)，佛山將建立預制菜質(zhì)量安全監管體系，明確佛山預制菜產(chǎn)業(yè)各項標準，構建預制菜全過(guò)程溯源體系；推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)規?；l(fā)展。大力整合預制菜產(chǎn)業(yè)資源，支持順德區粵港澳（國際）食品智造園、南海區西樵新田村預制菜基地、三水區水產(chǎn)智慧漁業(yè)園建設，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)園帶動(dòng)作用，推動(dòng)食材更優(yōu)、產(chǎn)品更好、農民增收，搶占粵港澳大灣區預制菜制作基地。

佛山市農業(yè)農村局局長(cháng)何戰表示，佛山是粵菜的發(fā)源地，也是世界美食之都。佛山不僅是工業(yè)大市，也是農業(yè)強市。全市水產(chǎn)養殖面積達52萬(wàn)畝，佛山的淡水魚(yú)在全省乃至全國都占據重要位置，大家吃的酸菜魚(yú)食材，很大一部分來(lái)自佛山。

布局建設預制菜產(chǎn)業(yè)園，集約化、規?；l(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)

江門(mén) 預制菜產(chǎn)業(yè)將“抱團出?！?/p>

羊城晚報全媒體記者陳卓棟、通訊員譚耀廣報道：組建預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、發(fā)布《江門(mén)預制菜十二條政策措施》、“僑都預制菜”亮相……今年以來(lái)，江門(mén)預制菜產(chǎn)業(yè)“掛”上發(fā)展的“加速擋”。不少企業(yè)表示，該產(chǎn)業(yè)在江門(mén)市委、市政府的重視及相關(guān)政策支持下，將進(jìn)入“抱團出海、集團作戰”的新階段。

根據江門(mén)市農業(yè)農村局相關(guān)數據顯示，目前當地擁有農副食品加工企業(yè)近600家，包括糧油、肉蛋類(lèi)、水產(chǎn)品等領(lǐng)域，加工優(yōu)勢明顯，其中得寶、遠宏、越好、恒益等企業(yè)的酸菜魚(yú)、豉油雞、烤鰻、燒鵝等預制菜產(chǎn)品已在市面流通銷(xiāo)售，產(chǎn)值超10億元。

不少業(yè)內人士認為，江門(mén)具備良好的農產(chǎn)品加工基礎，但存在規?；潭炔桓?、經(jīng)營(yíng)分散等短板。比如在預制菜的冷鏈儲存和物流環(huán)節，不少企業(yè)負責人反映，單個(gè)企業(yè)無(wú)論是自己建設冷鏈倉庫、搭建物流，還是向中間商購買(mǎi)服務(wù)，成本都會(huì )很高，“如果一直單兵作戰，我們的議價(jià)能力會(huì )很低?！?/p>

廣東遠宏水產(chǎn)集團有限公司辦公室主任徐愛(ài)寧表示：“‘僑都預制菜’要想獲得長(cháng)遠發(fā)展，需要政府部門(mén)以產(chǎn)業(yè)園區為平臺，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)凝聚共識，互享資源，合力攻堅?！睆V東省華昌馬岡鵝有限公司總經(jīng)理梁炎彬也認為：“如果能夠在本地形成產(chǎn)業(yè)鏈，對于我們企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一件非常利好的事情?！?/p>

記者了解到，江門(mén)市委、市政府近期的一系列措施中，針對上述問(wèn)題提出了產(chǎn)業(yè)鏈延伸、強鏈、補鏈的“良方”。其中，江門(mén)提出堅持集約化、規?；l(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，依托現有現代農業(yè)、食品加工、冷鏈物流園區建設基礎，按照“一園四區”布局，在臺山市斗山鎮、白沙鎮，蓬江區杜阮鎮、棠下鎮，開(kāi)平市馬岡鎮，布局建設預制菜產(chǎn)業(yè)園。

據了解，各個(gè)園區的產(chǎn)業(yè)鏈側重點(diǎn)各有不同。如大灣（國際）食品加工及交易中心，側重于預制菜產(chǎn)品研發(fā)、銷(xiāo)售、冷鏈物流等；位于臺山市白沙鎮的粵港澳大灣區（江門(mén)）農產(chǎn)品交易流通中心則規劃打造大灣區綠色安全預制菜及主食工廠(chǎng)示范區。

借助華僑華人資源連接海外市場(chǎng)

汕頭 “潮味”預制菜搭“RCEP”快車(chē)飄香海外

羊城晚報全媒體記者趙映光、張曉宜報道：隨著(zhù)幾聲響亮的汽笛聲響起，兩輛載著(zhù)汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司數十噸水產(chǎn)預制菜的貨車(chē)近日從汕頭市濠江水產(chǎn)省級現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園緩緩開(kāi)出，發(fā)往美國和RCEP(區域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定)成員國菲律賓。記者了解到,與冠海水產(chǎn)一樣，潮汕地區的牛肉丸、獅頭鵝等諸多“潮”味特色也正在被開(kāi)發(fā)成預制菜，并且借助豐富的華僑華人資源和海外市場(chǎng)緊密相連，飄香全球。

今年以來(lái)，作為濠江水產(chǎn)省級現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園的牽頭實(shí)施主體的冠海水產(chǎn)“虎”力全開(kāi)，今年頭兩個(gè)月的出口量同比增長(cháng)100%。冠海水產(chǎn)董事長(cháng)柯銳城在接受記者采訪(fǎng)時(shí)信心滿(mǎn)滿(mǎn)地表示，隨著(zhù)RCEP“朋友圈”日漸擴大，在產(chǎn)業(yè)園的賦能下，他相信種類(lèi)豐富多樣的汕頭預制菜出口規模還將進(jìn)一步增大。

“我們公司現在已經(jīng)有超百人的水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)團隊，每年投入科研經(jīng)費超千萬(wàn)元。我要求科研團隊每周出一個(gè)產(chǎn)品、每月出一個(gè)新品、每半年出一個(gè)精品、每年要出一個(gè)‘爆品’?！笨落J城說(shuō)，嚴要求和高投入讓其產(chǎn)品始終保持著(zhù)較強競爭力。以該公司的招牌預制菜蝦滑為例，其制作技術(shù)已更新迭代到4.0版本，通過(guò)低溫真空滾揉，最大程度保留了蝦青素等成分，保留了水產(chǎn)品的口感與營(yíng)養成分。

“潮汕地區農產(chǎn)品類(lèi)型豐富多樣、美食琳瑯滿(mǎn)目，很多都適合制作成預制菜。但我們缺的不是產(chǎn)品，而是研發(fā)產(chǎn)品的人才?！笨落J城告訴記者，很多潮汕美食在被開(kāi)發(fā)做成預制菜的過(guò)程中，會(huì )碰到保鮮、急凍等各種各樣的問(wèn)題，而除了產(chǎn)品研發(fā)之外，產(chǎn)品加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、品牌打造等涉及全產(chǎn)業(yè)鏈上下游的環(huán)節都需要專(zhuān)業(yè)人才，共同研究攻克各項難題。