讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月18日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心?！北酒诘牟椴蛷d行動(dòng)，記者跟隨執法人員來(lái)到了位于龍崗區的百佳華領(lǐng)匯廣場(chǎng)，突擊檢查海底撈和探魚(yú)兩家連鎖餐飲企業(yè)。

海底撈：后廚環(huán)境需及時(shí)維護標簽使用需更規范

海底撈作為連鎖餐飲企業(yè)，店內的陳設以及后廚的食品安全工作都是按照統一標準進(jìn)行。執法人員首先檢查了海底撈的食品經(jīng)營(yíng)許可證，在公示欄上，記者看到，該店的食品安全量化評級為B級。

由于近期《反食品浪費法》已經(jīng)正式實(shí)施，記者在店內看到，隨處張貼著(zhù)“反食品浪費”的相關(guān)宣傳海報。為了讓消費者能夠清楚了解餐廳后廚的操作情況，在后廚入口處有一個(gè)大屏幕，可以隨時(shí)監看后廚的相關(guān)情況，這也是深圳市明廚亮灶工程的具體體現。

執法人員隨后分別對涼菜間、洗碗間、菜品處理區、倉庫、保鮮庫等進(jìn)行了細致檢查，并詢(xún)問(wèn)了餐廳負責人關(guān)于菜品的具體操作流程。海底撈每個(gè)區域的分工比較明確，在原材料、調料等儲存空間，也有按照相關(guān)要求隔墻離地。

在保鮮庫中，執法人員發(fā)現屋頂有一些銹跡，應該是由于環(huán)境潮濕所致。執法人員提醒工作人員，需要時(shí)刻保持后廚環(huán)境的維護，避免因為破損產(chǎn)生食品安全隱患。

在調料臺處，執法人員也指出，調料碗在未使用時(shí)是封閉存放，調料在未使用時(shí)也是用蓋子蓋住，這些細節做得比較到位。經(jīng)過(guò)檢查，執法人員表示，從整體的后廚操作流程來(lái)看，海底撈的設計比較順暢和科學(xué)，但針對一些食材較多的操作區域，建議標簽的使用能夠再規范一些，食品安全量化評級維持B級不變。

在疫情防控方面，海底撈每張桌面都有佩戴口罩的溫馨提示。據該店負責人表示，龍崗區對轄區餐飲企業(yè)的要求是上座率不超過(guò)75％，他們也是嚴格遵守相關(guān)要求。

探魚(yú)：后廚功能分區科學(xué)需加強存儲間通風(fēng)措施

隨后，記者跟隨執法人員來(lái)到了探魚(yú)。據了解，該店是今年2月接受了市場(chǎng)監督管理局的食品安全檢查后，食品安全量化評級提為A級。

進(jìn)入探魚(yú)后廚空間，一個(gè)很明顯的感受就是，他們的功能分區合理，特別對于廚余垃圾回收、廢油回收都有專(zhuān)門(mén)的區域設置，避免和后廚操作區域進(jìn)行混用。

在每一個(gè)區域中，標簽的使用也比較規范。在干活儲存庫中，執法人員隨機對密封盒中的食材進(jìn)行檢查，發(fā)現標簽和存放物一一對應，不存在混放的情況。但儲存間沒(méi)有通風(fēng)設施或空調，導致溫度過(guò)高。執法人員提醒，雖然存儲的是干貨，但仍然需要有良好的通風(fēng)設施，最好將存儲間溫度控制在25°左右。

執法人員隨后對該店的食品安全管理員進(jìn)行了抽考，測試結果為80分，符合要求。據執法人員介紹，為了推廣食品安全的相關(guān)知識，深圳市市場(chǎng)監督管理局推出了食安快線(xiàn)APP。在A(yíng)PP上面除了可以參加相關(guān)的食品安全只是培訓外，監管部門(mén)也可以查看每家餐飲企業(yè)的信息和食品安全管理員的相關(guān)資料，特別是考試情況，讓食品安全管理工作更加便捷科學(xué)有效。

在疫情防控方面，探魚(yú)對于進(jìn)入店內用餐的客戶(hù)都會(huì )在門(mén)口檢查其健康碼情況，并進(jìn)行酒精消毒。在店內就餐方面，也采取了隔桌用餐的設置，盡量避免人員密集接觸。

執法人員在檢查完后廚以及票據情況后，決定探魚(yú)維持食品安全量化等級A的結果。