讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月30日訊（記者 曾舒琪 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。本期的星期三查餐廳執法活動(dòng)來(lái)到了寶安區新橋街道的深圳市富和餐飲管理有限公司開(kāi)展突擊檢查。
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據了解，自6月18日機場(chǎng)發(fā)現局部疫情后，21日起寶安區要求所有餐飲服務(wù)單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣(mài)送餐服務(wù)。富和餐飲是一家中央廚房集體配餐中心，主要負責周邊企事業(yè)單位和學(xué)校的配餐，6月19日起開(kāi)始負責福圍社區隔離區的配餐工作。特殊時(shí)期，這個(gè)“中央廚房”食品安全、防疫安全環(huán)境如何？
企業(yè)規章制度完備、著(zhù)裝與操作規范
該企業(yè)占地4600平方米，近百名員工，每天出餐約16000份左右，是寶安區是較大規模的配餐中心。企業(yè)入口處即食品安全信息公示欄。執法人員現場(chǎng)檢查了經(jīng)營(yíng)許可證等證照、員工健康證、執法部門(mén)檢查等信息，顯眼位置公示了企業(yè)的食品安全要求、張貼了食品安全應急措施等規章制度，對企業(yè)索證索票進(jìn)行檢查后，執法人員表示規章規范較為完備，并要求要做好員工培訓、食品安全演練等工作。
據悉，為做好食品安全和防疫安全，該企業(yè)要求員工早上到崗前要測溫并簽名，換好工作服后再次衛生檢查、洗手消毒等，合格后方可進(jìn)入工作區。企業(yè)負責人介紹，該企業(yè)每天早、中、晚、夜宵還會(huì )各開(kāi)展一次消毒，每天早上四五點(diǎn)新鮮菜品到達后，化驗人員會(huì )對其進(jìn)行農殘快檢，并定期開(kāi)展瘦肉精、微生物檢測。
換好工作服、帶好發(fā)套后，執法人員一行進(jìn)入了食品加工區進(jìn)行檢查。二樓是原料粗加工區，對魚(yú)（肉）類(lèi)、蔬菜、進(jìn)行清洗加工、以及進(jìn)口冷鏈食品的存儲、米飯加工等。該企業(yè)采用全程自動(dòng)化煮飯，大米存儲區的大米離地15公分以上，進(jìn)口凍品“四證”齊全，執法人員表示符合要求。
隨后執法人員一行來(lái)到了廚房區域。企業(yè)員工需穿上膠鞋、經(jīng)過(guò)清洗和消毒后才能進(jìn)入廚房。執法人員現場(chǎng)檢查了配料保質(zhì)期、食品運送出口等，均無(wú)問(wèn)題。
食品炒制好后，隨即進(jìn)入熱鏈分裝間，由工作人員裝好飯菜后、封裝好，就通過(guò)傳送帶送到外間進(jìn)行裝箱、裝車(chē)。熱鏈分裝間設置了樣品留存柜，執法人員逐一打開(kāi)樣品檢查標簽，發(fā)現部分標簽不明確，他要求企業(yè)要改進(jìn)，明確樣品信息。
記者在現場(chǎng)看到，工作人員都身穿工作服，帶好發(fā)帽、口罩進(jìn)行各項操作。該企業(yè)負責多個(gè)學(xué)校的配餐，對餐具的清洗也有嚴格要求，要洗碗機清洗、消毒、烘干后，工作還會(huì )人工再清洗一次，確保餐具干凈衛生。
定車(chē)定員做好福圍社區無(wú)接觸式餐飲配送
隨著(zhù)疫情形勢變化，該企業(yè)自6月19日中餐起開(kāi)始負責福圍社區防疫工作人員的配餐工作，每餐約1000份。
企業(yè)負責人介紹，為做好特殊地區的配餐，他們實(shí)行定員、定車(chē)、無(wú)接觸配送：固定三名工作人員負責配餐，需已完成疫苗接種并提供48小時(shí)核酸檢測陰性報告，且不得更換人員，這些人員也不得進(jìn)入企業(yè)食品生產(chǎn)區域；固定一輛車(chē)輛負責配送，裝車(chē)前和返回后需全車(chē)消毒，全部使用一次性餐具和箱子，餐車(chē)開(kāi)車(chē)前封條完好；配送車(chē)輛到達福圍社區后由現場(chǎng)工作人員領(lǐng)取，配送人員不與工作人員直接接觸。
經(jīng)檢查，該企業(yè)已經(jīng)全員接種新冠疫苗。隨后，市市場(chǎng)監管局寶安監管局對已全員接種疫苗的企業(yè)進(jìn)行認證，并發(fā)放宣傳海報貼紙。
仍有不足：廚房地面破損，樣品標簽不明晰
執法檢查的同時(shí)，快檢人員也對抽查了豬肉、蔬菜、大米等原材料樣品，結果均顯示為合格。
現場(chǎng)，執法人員在現場(chǎng)對餐廳食品安全管理員進(jìn)行了抽考，最后分數為60分，未達到學(xué)校餐飲配送企業(yè)的要求。執法人員要求管理員要進(jìn)一步加強學(xué)習，
執法人員表示，該企業(yè)廚房區域地面存在破損，地面有污水，容易藏污納垢，需要盡快進(jìn)行修復，樣品標簽需一一對應、信息明確，豬肉采購票據還不完善，需改進(jìn)。此外，企業(yè)各項制度完備、操作規范，現場(chǎng)檢查沒(méi)有發(fā)現較大問(wèn)題，他根據現場(chǎng)情況進(jìn)行量化評級打分，最終結果評為A級。