讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月23日訊(記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇)“星期三查餐廳,讓深圳人吃的更放心”,本期的查餐廳來(lái)到了鹽田區壹海城開(kāi)展突擊檢查。深圳市人大代表王蓉和志愿者謝秀韓參與了本次執法行動(dòng),為了保證檢查的隨機性,在壹海城27家餐飲企業(yè)中,由王蓉隨機挑選,最后確定“九毛九”作為本次檢查的餐飲企業(yè)。
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近期全市加強了疫情防控工作力度,在進(jìn)入壹海城之前,工作人員將檢查每一位進(jìn)入人員的粵康碼和行程碼,確?!熬G碼”狀態(tài),方可進(jìn)入。
餐飲企業(yè)在保證食品安全的同時(shí)也格外重視疫情防控措施的執行,九毛九作為連鎖餐飲企業(yè),也是深圳市民經(jīng)常光顧的商戶(hù),在門(mén)口設有專(zhuān)職工作人員負責測量體溫。為了保證遇到突發(fā)狀況時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)絡(luò )相關(guān)顧客,九毛九在門(mén)店也設置了“防疫碼”,顧客需掃碼填寫(xiě)姓名、電話(huà)、就餐人數和就餐時(shí)間等基本信息。
后廚食材分類(lèi)擺放 工具按色標法區分
記者跟隨執法人員進(jìn)入九毛九后廚,首先需要在入口處進(jìn)行清潔,然后佩帶一次性發(fā)套和手套。后廚的刀具、砧板嚴格按照分色指引擺放,不存在混用情況。
調料品和食材都按照標簽分別儲存在不同的格子中,執法人員現場(chǎng)抽查了調料品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,均符合要求。一些需要當天使用的配料,也都存放在貼有標簽的盒子中,并用保鮮膜密封覆蓋,避免受到污染。
執法人員提醒,上述的分類(lèi)存放比較規范合理,但值得注意的是,一些已經(jīng)打開(kāi)使用的醬料,需要格外注意密封以及保存溫度的要求,避免因為外界環(huán)境的變化導致過(guò)期、變質(zhì)。
清潔用品齊全 規章制度完善
九毛九后廚的清洗消毒主要通過(guò)排渣、刷洗和清洗三個(gè)步驟,清洗完的餐具將放置到消毒柜中進(jìn)行30分鐘高溫消毒。清潔工具擺放區也會(huì )每天進(jìn)行消毒,所有用于清潔的毛巾都按照顏色進(jìn)行區分,避免混用。
為了避免后廚使用的食材出現過(guò)期現象,九毛九每天都會(huì )安排工作人員針對食材、調味料進(jìn)行保質(zhì)期的檢查,并登記在專(zhuān)門(mén)的預警表中。工作人員每天測量體溫的情況也登記在冊,后廚中所有工具、烹飪器皿的使用也會(huì )進(jìn)行登記,做到隨時(shí)可溯源。
明廚亮灶信息透明 智慧監控后廚每個(gè)環(huán)節
據鹽田市場(chǎng)監管局三級主辦廖勇介紹,鹽田區所有大中型餐飲企業(yè)都裝有明廚亮灶顯示屏,通過(guò)屏幕可以實(shí)時(shí)看到后廚的基本情況,市場(chǎng)監管局后臺也對每家餐飲企業(yè)的數據、畫(huà)面有備份,可隨時(shí)進(jìn)行查看。
為了讓顧客在店內堂食時(shí)可以輕松了解餐飲企業(yè)的相關(guān)信息,九毛九餐桌上擺放了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”二維碼,掃碼后市民可以看到餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理員、食品安全量化等級等一系列信息。
食品安全量化等級維持B級 快檢結果均為合格
執法人員在仔細檢查了九毛九后廚后,根據現場(chǎng)情況進(jìn)行量化評級打分,最終結果維持B級。據廖勇介紹,九毛九餐廳后廚整體衛生情況比較良好,食材標簽標示明確、分類(lèi)管理規范,但一些食材的儲存沒(méi)有嚴格按照溫度要求,保潔管理需要加強,按照檢查評分表,做出記3分的決定。
“藍馬甲”在現場(chǎng)也對九毛九的土豆、菜心、包菜和肉類(lèi)進(jìn)行了抽檢,結果均顯示為合格。另外,執法人員在現場(chǎng)對餐廳食品安全管理員進(jìn)行了抽考,最后分數為80分,符合要求。王蓉表示,星期三查餐廳行動(dòng)非常有意義,讓市民感受到了食品安全監管的嚴格,對餐飲行業(yè)的規范也起到了良好的約束作用。謝秀韓表示,她非常支持陽(yáng)光執法的行動(dòng),也希望餐飲企業(yè)的水平能越來(lái)越高。