【食】70年,從吃飽吃好到吃健康 “吃喝”已非家庭支出大頭
民以食為天,“食”作為補充生命活動(dòng)的“燃料”其重要性可見(jiàn)一斑。而評價(jià)一個(gè)家庭是否富裕的標準,恰恰也與“食”密不可分。
70年,恩格爾系數不斷下降火鍋燒烤小龍蝦任你選
據了解,新中國成立之初,中國城鎮居民恩格爾系數超過(guò)60%,農村的更高;到2018年,恩格爾系數下降到28.4%。70年來(lái),降幅超過(guò)一半。恩格爾系數作為判斷一個(gè)社會(huì )生活水平高低的根據,記錄著(zhù)新中國70年的點(diǎn)滴變化。
恩格爾系數的降低意味著(zhù),“吃喝”不再是家庭支出的大頭,也意味著(zhù)人們不僅可以“肆無(wú)忌憚”地吃吃喝喝,還可以瘋狂地“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”。
隨著(zhù)生活水平的提高,人們對“食”提出了更高要求,色香味俱全的美食往往也更讓人難以抗拒?;疱仧拘↓埼r作為當代青年人的“最?lèi)?ài)”,已獨得恩寵許多年,尤其是小龍蝦。每年夏季,是吃小龍蝦的旺季。據部分媒體不完全統計,光南京一個(gè)城市每年的龍蝦消費量都超萬(wàn)噸,而北上廣深蓉5個(gè)城市,小龍蝦門(mén)店數均超3000家。此外,據2019年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示,小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達3690億元,占據了第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的主導地位。這種巨大的消費力帶動(dòng)了小龍蝦養殖業(yè)的發(fā)展,到2018年,全國小龍蝦養殖產(chǎn)量已超163萬(wàn)噸。
由此可見(jiàn),經(jīng)濟的發(fā)展、收入的增加、恩格爾系數的下降直接將人們的“食用”水平由果腹推向了火鍋燒烤小龍蝦……想吃啥吃啥的對岸。
近段時(shí)間,爆漿蛋糕、冒煙冰淇淋、臟臟茶、珍珠吐司面包、自熱小火鍋等一系列食物通過(guò)抖音、快手等小視頻平臺大熱后,成為不少年輕人追捧的網(wǎng)紅食品,這也恰恰證明了中國新一代年輕人的食物品味不止停留在對“米面”的熱衷上。當然,在“食”方面的追求中,除了種類(lèi)與口味,中國人也更在意是否健康了。
吃糠咽菜的年代漸漸走遠,更安全、更營(yíng)養、更健康的“新美食天下”正大跨步走來(lái)。
70年,錢(qián)包越來(lái)越鼓,飯吃得越來(lái)越健康
深入剖析70年來(lái),中國社會(huì )在“食”方面的變化,其根因還得歸結到收入水平上。1949年我國居民人均可支配收入僅為49.7元,2018年達到28228元,扣除物價(jià)因素,實(shí)際增長(cháng)59.2倍,居民人均消費支出比1956年實(shí)際增長(cháng)28.5倍,居民消費支出中食品支出比重降到30%以下。
此外,近日被授予“共和國勛章”的袁隆平在雜交水稻領(lǐng)域作出的巨大貢獻也為人們朝“吃得更安全、更健康”方向努力打下了堅實(shí)的基礎。
拼版照片:上圖為1962年,山西太原林香齋飯店的廚師匡茂彩端出一盤(pán)新做的糖醋魚(yú)(新華社記者花皚攝);下圖為2019年6月6日,在山西太原林香齋飯店,廚師張瀾在給糖醋魚(yú)澆汁(新華社記者詹彥攝)。
我國糧食產(chǎn)量1949年只有2263.6億斤,畜產(chǎn)品供應總體不足;2018年提高到13157.8億斤,糧食人均占有量超過(guò)世界平均水平,主要畜產(chǎn)品產(chǎn)量持續穩居世界第一。70年,中國人從努力果腹到追求健康,正由吃得飽、吃得好向吃得更安全、更營(yíng)養、更健康邁進(jìn),變化的是數量和品種,不變的是對幸福生活的追求。
從市場(chǎng)上熱賣(mài)的“零糖”可樂(lè )、“零糖”雪碧、“零糖”麥片、低脂牛奶等食品的銷(xiāo)售量看,吃得健康已成未來(lái)趨勢。以被稱(chēng)為“快樂(lè )肥宅水”的可口可樂(lè )為例,據2018年可口可樂(lè )公司公布的第二季度財報上看,可口可樂(lè )營(yíng)收下滑,高糖飲料銷(xiāo)量下降,但無(wú)糖飲料的業(yè)務(wù)銷(xiāo)量卻實(shí)現了雙倍百分比的增長(cháng)。這就足以說(shuō)明,飲食健康化已逐漸成為主流消費選擇。
所以,近幾年來(lái),人們對低糖低脂飲料、少鹽少油餐食、全麥餅干、沙拉水果等健康養生食品的熱捧、對營(yíng)養搭配師等新型職業(yè)的需要……都在說(shuō)明,中國的食品消費,已經(jīng)從生存型轉向多樣型、發(fā)展型及享受型了。
70年來(lái),恩格爾系數降低的同時(shí),百姓的錢(qián)包越來(lái)越鼓,折射出中國經(jīng)濟增長(cháng)的澎湃動(dòng)力和人民生活水平的不斷提高。
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