2017年以來(lái)，專(zhuān)注餐廳后廚安全的《星期三查餐廳》執法視頻直播風(fēng)行深圳，在PC端移動(dòng)端總播放量過(guò)億次。國家食藥監總局網(wǎng)站點(diǎn)評該執法模式為“透明監管，公眾參與”，是社會(huì )監督報道的重要創(chuàng )新。
2017年，一檔名叫《星期三查餐廳》的欄目在深圳火了。這個(gè)在全國首創(chuàng )的直播執法節目，一經(jīng)推出就受到市民廣泛關(guān)注，因其傳播的是民生話(huà)題的核心與熱點(diǎn)——“食品安全”。
這檔節目專(zhuān)注于政府機構執法餐廳后廚，已堅持一年多，2017年直播42期，今年已直播17期（截至5月底），將餐飲單位后廚“零距離、零時(shí)差”展現給市民，透明呈現整個(gè)執法過(guò)程，大大提升了政府執法的公信力。開(kāi)播第一期吸引20萬(wàn)網(wǎng)友在線(xiàn)觀(guān)看，至今PC端和移動(dòng)端總播放量過(guò)億次。如今，深圳市民養成了每周三收看《星期三查餐廳》的習慣，有網(wǎng)友留言：“無(wú)‘查餐廳’不周三?！?nbsp;
“查餐廳”之所以能引發(fā)現象級的社會(huì )傳播，原因在于其創(chuàng )新性地將直播手段引入社會(huì )監督報道。國家食藥監總局網(wǎng)站發(fā)文點(diǎn)評該模式為“透明監管，公眾參與，打造餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程工作新標桿”。
直播后廚：“零距離”社會(huì )監督
融媒體時(shí)代，如何用新媒體形式，做好社會(huì )監督報道，成為傳統媒體積極探索的課題。2017年，深圳新聞網(wǎng)聯(lián)合深圳市食藥監局推出《星期三查餐廳》執法直播欄目，設計出“媒體網(wǎng)絡(luò )調查—媒體確認地點(diǎn)—政府執法行動(dòng)—媒體全程直播—媒體回頭看”工作流程。
每次行動(dòng)之前，深圳新聞網(wǎng)在《圳調查》欄目和兩微新媒體中發(fā)布網(wǎng)絡(luò )民意調查，標題為《你點(diǎn)哪家我們就查哪家》，由市民投票選擇想檢查的片區、餐廳類(lèi)型、菜系。2017年42期調查，平均每期3000人參與，全年參與人次超12萬(wàn)。根據市民的要求，執法檢查遍及深圳各區，既有知名餐飲企業(yè)、學(xué)校和企業(yè)飯堂，也有網(wǎng)紅餐飲連鎖、熱門(mén)外賣(mài)門(mén)店。
每星期三執法行動(dòng)日，按民意調查提供地點(diǎn)，深圳市食藥監局派出執法小組對餐飲店的后廚進(jìn)行突擊檢查，深圳新聞網(wǎng)對檢查全過(guò)程進(jìn)行視頻直播，在深圳新聞網(wǎng)網(wǎng)站首頁(yè)、深圳新聞網(wǎng)客戶(hù)端、深圳微博發(fā)布廳、深圳新聞網(wǎng)官方微信等媒體平臺同時(shí)播放，直播過(guò)程不打碼、不中斷，不僅將后廚毫無(wú)保留地展示給市民看，執法人員怎么查餐廳，全過(guò)程看得見(jiàn)。這種報道方式帶給受眾“零時(shí)差”“零距離”同步執法現場(chǎng)感受，真實(shí)感強，可信度高。
行動(dòng)強調市民互動(dòng)和監督。深圳新聞網(wǎng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )報名的形式，邀請網(wǎng)友參與到“查餐廳”檢查中來(lái)，與執法小組、人大代表、政協(xié)委員一同走進(jìn)后廚，現場(chǎng)參觀(guān)、監督，打消市民對于執法行動(dòng)流于形式、“造假”的疑慮。同時(shí)，線(xiàn)上觀(guān)看直播的網(wǎng)友可以在深圳新聞網(wǎng)直播頁(yè)面提問(wèn)、留言，執法人員現場(chǎng)互動(dòng)解答。據統計，2017年42期行動(dòng)，在線(xiàn)解答網(wǎng)友提問(wèn)超過(guò)100條。
融媒矩陣：放大傳播力和影響力
《星期三查餐廳》獲得如此廣泛的傳播效果，除了風(fēng)雨無(wú)阻的執著(zhù)、報道流程創(chuàng )新外，還有一個(gè)秘訣是利用融媒體矩陣打“傳播組合拳”。整個(gè)直播行動(dòng)，融媒體矩陣全部參與，傳播形式包括網(wǎng)絡(luò )調查、自媒體互動(dòng)、視頻直播、傳統紙媒報道，還包括了小程序、H5、VR虛擬視頻等技術(shù)應用，幾乎涉及目前主流的“傳統媒體+新媒體”所有應用。
在每次直播報道前期，深圳新聞網(wǎng)在微信朋友圈發(fā)布預告創(chuàng )意海報，關(guān)鍵節點(diǎn)還會(huì )制作H5互動(dòng)展示程序，形成“社交圈病毒式傳播”為行動(dòng)造勢預告。
直播過(guò)程中引入VR技術(shù)，對每家突查的餐廳后廚，能720度全景展示，讓市民身臨其境，清晰看見(jiàn)餐廳后廚的每一個(gè)角落；視頻直播時(shí)記者跟隨檢查，同步采訪(fǎng)，視頻和圖文由編輯在后方推送給網(wǎng)站及新浪、騰訊、頭條等直播平臺，整個(gè)直播表現形式豐滿(mǎn)；深圳所有媒體同步跟進(jìn)報道，第二天深圳各大報紙報道形成新一輪傳播熱潮。
直播結束后，深圳新聞網(wǎng)以圖文報道形式在深圳各媒體平臺多渠道發(fā)布檢查結果，并將長(cháng)達幾小時(shí)的檢查過(guò)程剪輯為10分鐘左右小視頻，推送給各大視頻平臺進(jìn)行二次傳播。這種融媒體的展現形式滿(mǎn)足了觀(guān)眾的多層次信息需求，有效擴大了傳播的廣度。
媒體監督：社會(huì )效益收獲明顯
《星期三查餐廳》不僅成為備受市民喜愛(ài)的直播節目，也實(shí)實(shí)在在推動(dòng)了深圳餐飲服務(wù)行業(yè)水平提升，產(chǎn)生了明顯的社會(huì )效益。
據統計，截至2017年12月底，共檢查75家餐廳，降級9家餐廳，查封2個(gè)專(zhuān)間，立案調查6家餐廳，知名餐廳“順德佬”“師公會(huì )”等也被降級或整改，對整個(gè)深圳餐飲業(yè)產(chǎn)生巨大觸動(dòng)，很多市民第一次看到這些知名餐廳后廚的糟糕情況，紛紛點(diǎn)贊“查得好”。對行動(dòng)中發(fā)現須整改的餐廳，深圳新聞網(wǎng)定期回訪(fǎng)，跟蹤整改情況，并通過(guò)“對比式短視頻”向社會(huì )公眾及時(shí)通報整改情況，檢查中發(fā)現問(wèn)題的餐廳，98%已完成整改。
除了市民關(guān)注，《星期三查餐廳》也成為餐飲行業(yè)從業(yè)者的“必看節目”。隨著(zhù)節目影響力的不斷擴大，許多餐飲單位組織員工定期收看《星期三查餐廳》，通過(guò)觀(guān)看檢查直播視頻學(xué)習后廚管理知識，進(jìn)行對照自查，完善管理；市民則養成了外出就餐先看餐飲量化等級標識的習慣，部分市民還希望積極參與到“星期三查餐廳”行動(dòng)中來(lái)，成為監督義工。這種“全民監督餐廳后廚”效應，倒逼餐飲單位加強后廚監管、嚴控食品安全風(fēng)險，讓市民吃得更放心。
執法直播：走出社會(huì )監督新路
2016年被稱(chēng)為“網(wǎng)絡(luò )直播的元年”，直播成為媒介傳播的“新風(fēng)口”。目前，網(wǎng)絡(luò )直播主體是民間自媒體，應用主要聚集在游戲和娛樂(lè )領(lǐng)域，帶來(lái)娛樂(lè )化、低俗化、負面情緒化等問(wèn)題。一些在微信群、朋友圈流傳的段子、小視頻、短視頻甚至以諷刺嘲笑執法隊伍為賣(mài)點(diǎn)，讓執法機構有口莫辯。
深圳新聞網(wǎng)《星期三查餐廳》將視頻直播這種新型的傳播手段運用到社會(huì )監督報道中，擴大了傳播效果，展現了政府執法部門(mén)“陽(yáng)光監督”“陽(yáng)光執法”的行為，對執法、監督的正面輿論場(chǎng)的形成發(fā)揮了作用。
《星期三查餐廳》直播節目聚焦的是“舌尖上的安全”，這是民生之重，是永不過(guò)時(shí)的“社會(huì )熱點(diǎn)”。受到其啟發(fā)，深圳新聞網(wǎng)開(kāi)展了系列直播執法，如與深圳衛生計生部門(mén)合作的室內控煙執法檢查行動(dòng)，與城市管理部門(mén)合作的檢查公廁運營(yíng)管理的查廁所行動(dòng)，同樣廣受好評，市民高度關(guān)注。直播執法，推動(dòng)了傳統媒體在內容、渠道、平臺、經(jīng)營(yíng)、管理等方面和新興媒體融合，使其向探索形態(tài)多樣、手段先進(jìn)、具有競爭力的新型主流媒體改革目標邁出了堅實(shí)一步。
（作者藍岸 系深圳新聞網(wǎng)總編輯）
