生活中你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)“淀粉吃多容易胖”、“喝一杯飲料等于吃多少塊糖”、“糖類(lèi)食物會(huì )引起肥胖、痤瘡，是甜蜜的頭號健康殺手”的說(shuō)法。對于糖尿病人來(lái)說(shuō)，更是一提到“糖”就非?？謶?。到底什么是糖？我們真的需要糖嗎？如何科學(xué)的維持血糖穩定？
糖類(lèi)有哪些功能？
糖類(lèi)亦稱(chēng)碳水化合物，在人體生理中所扮演的主要角色是供應能量。一般情況下，身體所需要的能量中有55~65%是由糖類(lèi)來(lái)提供的，因此糖類(lèi)是為人體提供熱量最多的營(yíng)養素。
對于運動(dòng)員來(lái)說(shuō)，運動(dòng)時(shí)肌肉所需要的能量有50%以上來(lái)自于糖類(lèi)。在一定范圍內，運動(dòng)強度越大，糖的功能比例也就越大。所以糖儲備是影響運動(dòng)能力和運動(dòng)表現的一個(gè)重要因素。糖類(lèi)不僅能給肌肉提供能量，同時(shí)也是人體神經(jīng)細胞和血液細胞的代謝燃料，其中，大腦工作時(shí)所需能量中有95%左右就來(lái)自血糖。
人進(jìn)食后血糖水平會(huì )升高，但是大概在一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)左右，血糖就會(huì )明顯降低，人體會(huì )出現饑餓、焦慮、疲勞等現象，這實(shí)際上和大腦工作能力下降有關(guān)。所以維持血糖穩定，對保證大腦工作能力、學(xué)習效率、延緩腦疲勞是非常重要的。
如何維持血糖水平穩定？
首先，生活中獲得糖類(lèi)的主要途徑是通過(guò)米面類(lèi)的主食。對于活動(dòng)量比較少，整體能量消耗較少的人群，不建議增加主食的攝入量，可以在原有主食量的基礎上適當增加一些粗糧的比例和種類(lèi)。
對長(cháng)期伏案工作和學(xué)習的人群而言，含有膳食纖維的粗糧能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于促進(jìn)消化。而且粗糧的血糖指數低于精米面，是一種中低血糖指數的食物。這些食物在消化過(guò)程中，會(huì )緩慢地釋放糖類(lèi)，對于長(cháng)時(shí)間維持血糖的穩定有良好效果。
此外，全谷物食物富含B族維生素，包括鎂、鐵等微量元素，而這些微量元素正是大腦正常工作所必需的營(yíng)養素。因此，在不增加主食攝入量的前提下，可以在主食中增加一定比例的粗糧，例如，可以在早餐時(shí)吃一些多谷的糕點(diǎn)或者全麥面包；晚餐時(shí)，可以把白米飯換成二米飯或者五谷飯等。
受訪(fǎng)專(zhuān)家：北京體育大學(xué)運動(dòng)人體科學(xué)學(xué)院教授嚴翊