近10年來(lái)，我國乳業(yè)生產(chǎn)規?；?、標準化水平大幅提升，實(shí)現各環(huán)節全覆蓋監管，國產(chǎn)乳品質(zhì)量顯著(zhù)提高。但中國乳業(yè)依然面臨諸多挑戰，消費對中國乳業(yè)的信心雖有增強但仍然不足。中國乳制品質(zhì)量究竟如何？奶源是否衛生達標？進(jìn)口奶是否真的比國產(chǎn)奶好？記者就相關(guān)問(wèn)題專(zhuān)訪(fǎng)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農業(yè)大學(xué)教授李勝利。
規?；a(chǎn)讓奶源更安全
奶以安為要。通過(guò)源頭質(zhì)量把控，生產(chǎn)規?；?、標準化，全流程監管等手段，目前國產(chǎn)乳制品質(zhì)量得到顯著(zhù)提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已成為歷史。
李勝利說(shuō)，自2008年以來(lái)，中國乳企實(shí)施了大規模的技術(shù)改造和產(chǎn)能提升。奶牛養殖的規?；?、工業(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性。
規?；翀?chǎng)已成為當前我國商品生鮮乳生產(chǎn)的主體?！?008年，我國奶牛100頭以上規?；B殖比例不到20%，而到2019年已達到64%，小規模養殖場(chǎng)越來(lái)越少?！崩顒倮f(shuō)，我國奶牛養殖企業(yè)的設施裝備和技術(shù)水平大幅提升，全國規?；B殖場(chǎng)單產(chǎn)水平已提高到接近乳業(yè)發(fā)達國家平均水平，養殖“小散低”局面得到扭轉。
“現在國內牛舍臥床環(huán)境和牛體干凈程度都大大提高。如今的飼料營(yíng)養更加均衡，大量進(jìn)口美國苜蓿干草，鈣、磷和蛋白質(zhì)含量更高，使得牛奶中蛋白質(zhì)和乳脂含量大幅提高?！崩顒倮f(shuō)。
奶牛品種優(yōu)良化不斷提升。通過(guò)持續改良奶牛品種，奠定了奶牛單產(chǎn)和生鮮乳品制品提升的遺傳基礎。李勝利介紹，近些年來(lái)，我國不斷從新西蘭等國進(jìn)口優(yōu)良品種奶牛，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過(guò)200萬(wàn)頭。
奶源標準化生產(chǎn)和安全性明顯提高。如今基本實(shí)現從手工擠奶向機械化擠奶的轉變，基本實(shí)現全管道化輸送。而規?；翀?chǎng)已實(shí)現100%機械化擠奶，擠奶過(guò)程中牛奶與外界環(huán)境零接觸，有效保障了生鮮乳質(zhì)量安全。
據2019年中國奶業(yè)白皮書(shū)顯示，奶牛人工授精、秸稈青貯、疾病防控等現代技術(shù)的普及和應用，促進(jìn)奶牛整體生產(chǎn)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)率不斷提高，乳制品加工實(shí)現跨越式發(fā)展。全部規模牧場(chǎng)實(shí)現全混合日糧飼喂，部分牧場(chǎng)試試奶牛生產(chǎn)性能測定、計算機智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等，整體生產(chǎn)水平明顯提高。
生鮮乳抽檢合格率高于進(jìn)口乳品
伴隨規?；B殖，質(zhì)量安全也得以提升。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )的數據顯示，我國每年都對生鮮乳、乳制品和嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行多批次質(zhì)量安全抽檢，生鮮乳連續多年抽檢合格率達到99%以上，高于進(jìn)口乳制品，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率更高；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率，已經(jīng)多年保持在100%。
乳業(yè)監管得到空前加強。目前，我國乳業(yè)已初步建立基于風(fēng)險分析和供應鏈管理的治理體系，涵蓋法律法規、技術(shù)標準和監督管理，覆蓋牧場(chǎng)到餐桌全過(guò)程。據了解，2008年后，國家質(zhì)檢總局要求各省局對轄區內乳企每月安排一次檢查，乳制品每季度全覆蓋抽檢1次，派專(zhuān)員駐廠(chǎng)監督。
然而，國內消費者對國產(chǎn)乳制品的信心未完全恢復。調查顯示，宣傳不到位導致消費者感知度不足、國標較低加劇消費者的“不安全感”、甚至有些自媒體放大國內乳制品市場(chǎng)的問(wèn)題博眼球、賺流量是主要原因。
對于2010年發(fā)布的《食品安全國標標準生乳》標準設置問(wèn)題，李勝利指出，國標只是產(chǎn)品最低生產(chǎn)保障線(xiàn)。指標設置符合國情，有利于促進(jìn)改善生乳收購秩序、防止惡意拒收等問(wèn)題，有利于保護奶農利益，促進(jìn)乳業(yè)良性發(fā)展。
李勝利說(shuō)，當前我國規模牧場(chǎng)牛奶平均優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量并不低，乳脂含量基本與歐盟持平；每毫升體細胞數和菌落總數也基本與歐盟持平；乳品檢測和質(zhì)量合規成本占企業(yè)總成本比例，高于乳業(yè)發(fā)達國家。
以農業(yè)農村部2018年對3299批次生鮮乳樣品檢測數據為例，作為牛奶中最重要的指標之一，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，遠高于國家標準的2.8g/100g；作為衡量牛奶的重要衛生指標，全國菌落總數平均值為29.5萬(wàn)CFU/ml，明顯低于國家標準的200萬(wàn)CFU/毫升標準。
“這些主要指標都達到歷史最好水平。即使與國際先進(jìn)水平相比，我國乳制品整體質(zhì)量安全狀況也已達到很高水平?！崩顒倮f(shuō)。
“我們在《生乳》國家標準基礎上，制訂更為嚴格的企業(yè)標準，不斷提高乳品質(zhì)量安全水平。通過(guò)多種舉措方式嚴格把控乳制品質(zhì)量安全?！币晃恢槠筘撠熑送嘎?，事實(shí)上全國大部分乳企都是按照歐盟標準生產(chǎn)，比國標大部分指標高。
產(chǎn)業(yè)升級推動(dòng)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
乳品質(zhì)量是保證乳業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)。多位乳企負責人表示，企業(yè)實(shí)行“種養結合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從源頭牧草種植、奶牛飼養到生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控、售后服務(wù)各環(huán)節全程可控。
在努力打造奶源全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)共贏(yíng)的同時(shí)，積極推進(jìn)奶源供給改革。近些年隨著(zhù)國內乳企逐步壯大，開(kāi)始向上游反哺，通過(guò)聯(lián)結與扶持，把國外先進(jìn)養殖技術(shù)帶到了原本相對落后的國內牧場(chǎng)。
“規?；鞘澜缒膛ｐB殖業(yè)發(fā)展的趨勢，符合世界乳業(yè)發(fā)展客觀(guān)規律?！崩顒倮ㄗh，面對未來(lái)乳制品消費需求的持續增加，應把家庭牧場(chǎng)進(jìn)一步擴大規?；蚋脑鞛楦蝇F代化的牧場(chǎng)，使牧場(chǎng)的規?；B殖成為主流。同時(shí)，通過(guò)現代化技術(shù)的引入，提升牧場(chǎng)的生產(chǎn)效率。持續引進(jìn)優(yōu)質(zhì)奶牛品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)苜蓿飼料。
相較于乳業(yè)發(fā)達國家，我國乳業(yè)的土地、飼料、能源成本均高于國外，國產(chǎn)乳業(yè)近年來(lái)不斷受到海外原料奶和大包粉的沖擊。國產(chǎn)乳制品可發(fā)揮本土鮮奶生產(chǎn)優(yōu)勢，進(jìn)行差異化競爭?！芭Ｄ瘫Ｙ|(zhì)期短，不適合長(cháng)距離運輸和保存，因而優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土，這為我國乳企提供了發(fā)展空間?！崩顒倮ㄗh，我國可以大力發(fā)展液態(tài)奶，特別是保質(zhì)期短、冷鏈要求高的低溫液態(tài)奶，培育新增長(cháng)點(diǎn)。
“近十年來(lái)，中國的乳制品加工企業(yè)發(fā)展迅速，諸多乳企在國際上獲得了榮譽(yù)，國產(chǎn)乳制品不比國外差?！睘檫M(jìn)一步增強市場(chǎng)信心，李勝利建議，應繼續保持生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品，加強高標準監管，同時(shí)加強科普宣傳、消費習慣培育。他呼吁媒體尊重事實(shí)、理性傳播，為中國乳業(yè)的健康發(fā)展營(yíng)造良好的輿論環(huán)境。