牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，且易于人體吸收，也是餐桌上不可或缺的食品之一。近期，關(guān)于乳制品質(zhì)量的問(wèn)題引發(fā)網(wǎng)友熱議，中國乳制品質(zhì)量究竟如何？相關(guān)報告顯示，近年來(lái)，我國生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險可控，整體狀況良好。
乳品“新國標”更加規范貼合健康
2008年12月，衛生部牽頭，會(huì )同農業(yè)部、國家標準委、中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )等單位，成立了協(xié)調小組，對乳品安全國家標準進(jìn)行整合完善。2010年2月，第一屆食品安全國家標準審評委員會(huì )審議通過(guò)了66項乳品安全國家標準，并于2010年3月26日由衛生部批準公布。
在乳品“新國標”推出之時(shí)，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員、微生物專(zhuān)家劉秀梅說(shuō)：“1984年的老國標將菌落總數分為4個(gè)等級，Ⅰ級低于50萬(wàn)個(gè)/毫升，Ⅱ級低于100萬(wàn)個(gè)/毫升，Ⅲ級低于200萬(wàn)個(gè)/毫升，Ⅳ級低于400萬(wàn)個(gè)/毫升。新國標將最低門(mén)檻調整為200萬(wàn)個(gè)/毫升，實(shí)際上要求更嚴格了，不能說(shuō)成放寬?！?/p>
標準降低？七年前官方就給了答案
據農業(yè)部調查，絕大多數奶農贊同《食品安全國標標準生乳》（GB19301-2010）的指標設置?！渡椤穱覙藴史闲袠I(yè)發(fā)展實(shí)際，指標設置符合我國國情，有利于促進(jìn)改善生乳收購秩序、防止惡意拒收等問(wèn)題，有利于保護奶農利益，推進(jìn)第三方檢測，促進(jìn)奶業(yè)良性發(fā)展。
在專(zhuān)家組充分調研的基礎上，《生乳》標準中設置蛋白質(zhì)指標為大于等于2.80g/100g。主要基于我國生乳生產(chǎn)實(shí)際、牛泌乳規律、生乳質(zhì)量安全監管的考慮。菌落總數是反映奶牛健康狀況、牧場(chǎng)衛生狀況和冷鏈質(zhì)量控制的衛生指標。目前我國奶牛小規模散養比例較高，這種小規模養殖的現狀短期內難以改變。養殖水平低造成生鮮乳菌落總數相對較高。隨著(zhù)奶牛養殖業(yè)的發(fā)展和養殖水平的提高，生乳菌落總數將逐步降低。鼓勵企業(yè)在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準，引導奶農標準化規模養殖，不斷提高養殖水平。
乳蛋白和菌落含量高于國家標準
根據《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2019）》，2018年監測結果表明，我國生鮮乳及乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險可控，整體狀況良好。生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪等質(zhì)量指標達到較高水平。以及菌落總數等相關(guān)各項安全指標達到標準。
2018年，農業(yè)農村部對3299批次生鮮乳樣品進(jìn)行監測，乳蛋白含量平均值為3.25g/100g，同比增長(cháng)0.02%，遠高于國家標準。菌落總數平均值為29.5萬(wàn)CFU/mL，同比降低1.8%。從2008年至2019年，通過(guò)對重點(diǎn)奶牛場(chǎng)每月每頭奶牛的生產(chǎn)性能指標監測，表明每頭奶牛的測定日平均產(chǎn)奶量逐年增加，生鮮乳的乳脂率和乳蛋白率穩步提升。
圖片來(lái)自《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2019）》
我國農業(yè)農村部從2009年開(kāi)始實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監測計劃。2018年，國家市場(chǎng)監管總局抽檢食品樣品總體平均抽檢合格率為97.6%，其中乳制品抽檢合格率為99.7%。近三年來(lái)，國家食藥監總局對乳制品的抽檢合格率均在99.6%以上。
進(jìn)一步提高乳品質(zhì)量
黨中央、國務(wù)院高度重視奶業(yè)發(fā)展和乳品質(zhì)量安全。2018年中央1號文件明確提出實(shí)施質(zhì)量興農戰略，突出強調做大做強民族奶業(yè)。2018年6月，國務(wù)院辦公廳出臺《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》。
原農業(yè)部副部長(cháng)、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)高鴻賓2018年也曾公開(kāi)指出，中國奶業(yè)乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時(shí)期。目前消費者正在恢復對國產(chǎn)乳制品的信心和認同，要理性看待我國原料奶產(chǎn)量下降、乳品質(zhì)量檢測嚴苛、消費不斷增長(cháng)等現狀，對標奶業(yè)發(fā)達國家，提升行業(yè)生產(chǎn)能力，加強企業(yè)品牌建設。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)、國際乳聯(lián)中國國家委員會(huì )副主席宋昆岡表示，中國乳業(yè)目前已是技術(shù)裝備先進(jìn)、管理規范、產(chǎn)品質(zhì)量穩定向好的具有世界先進(jìn)水平的現代食品制造業(yè)。
中國現行的奶業(yè)標準共有200多項，涵蓋奶畜養殖、生鮮乳、乳制品、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制以及檢測方法等各個(gè)環(huán)節和領(lǐng)域，國內標準與國際通行標準的一致性逐步提高?！渡椤窐藴首鳛橘|(zhì)量安全監管的依據，便于質(zhì)量安全監管的順利實(shí)施。鼓勵企業(yè)在《生乳》國家標準基礎上，制訂更為嚴格的企業(yè)標準，不斷提高乳品質(zhì)量安全水平。通過(guò)多種舉措方式嚴格把控乳制品質(zhì)量安全，讓老百姓喝上“放心奶”。
（文內數據來(lái)源《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2019）》《2019年乳制品行業(yè)質(zhì)量報告》等）