一款主打“0糖”“0脂肪”“0卡路里”的氣泡水
無(wú)糖飲品受到女士歡迎。
文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩
“無(wú)糖”仿佛是這個(gè)夏季的“魔法”，惹人趨之若鶩地投入生產(chǎn)。隨著(zhù)炎炎夏日的到來(lái)，飲品迎來(lái)了銷(xiāo)售旺季。廣州日報全媒體記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，“0糖”飲品乳品等成為了“香餑餑”，一批主打“0糖”“0脂”“0卡路里”的新玩家進(jìn)入市場(chǎng)，老玩家們也相繼跟進(jìn)。然而，主打“無(wú)糖”的飲品，是否真無(wú)糖呢？實(shí)際上可以打一個(gè)大大的問(wèn)號。
無(wú)糖飲品并非真“無(wú)糖”
記者查看部分飲品的配料表，元氣森林的配料中雖然沒(méi)有蔗糖，但仍有赤蘚糖醇和三氯蔗糖這類(lèi)甜味劑，而名仁無(wú)糖蘇打水飲料配料表上同樣有三氯蔗糖和安賽蜜。有食品專(zhuān)家指出，“無(wú)糖”不代表一點(diǎn)甜味也沒(méi)有，飲品企業(yè)會(huì )用甜味劑或者代糖來(lái)營(yíng)造口腔中的“甜蜜”，比如甜葉菊、赤蘚糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、結晶果糖等。
根據《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則（GB28050-2011）》，每100ml固體或者液體中含糖≤0.5g，就可以標注為“無(wú)糖”飲料，還可以用代糖來(lái)調味。這就意味著(zhù)，大多數無(wú)糖飲品并非真正“無(wú)糖”，只是含量未達國標規定的量。
市場(chǎng)數據:
近六成消費者嘗試過(guò)無(wú)糖飲料
“在便利店里買(mǎi)飲品，我更傾向于買(mǎi)純凈水，或者有風(fēng)味的無(wú)糖飲品?！毕M者謝華告訴廣州日報全媒體記者。為了保持身材，她對糖分的攝入有較嚴格的控制。記者采訪(fǎng)中發(fā)現，無(wú)糖飲品相對更受女性歡迎。在番禺區一家社區便利店中，記者看到無(wú)糖飲品的占比不少，光是蘇打水貨架，就有3個(gè)牌子打著(zhù)“無(wú)糖”或者“0糖”概念。其中，除了名仁以外，“元氣森林”和“天地精華”都是帶有風(fēng)味的，比如前者有橘味、白桃味、酸梅汁等風(fēng)味，后者有西柚味與青檸味等。在飲料區，農夫山泉旗下“東方樹(shù)葉”的紅茶與綠茶也特別在外包裝上打上“0卡路里”的標志，而黑底色的零度可樂(lè )也非常顯眼。
據觀(guān)察，投身無(wú)糖飲品市場(chǎng)的品牌除了元氣森林、名仁、中沃和賓得寶等“新晉玩家”，還有可口可樂(lè )、百事可樂(lè )、雀巢、統一、屈臣氏、無(wú)印良品、農夫山泉、健力寶等品牌“元老”入局。
《2020-2024年中國無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)供需現狀及發(fā)展趨勢預測報告》顯示，隨著(zhù)無(wú)糖飲料市場(chǎng)滲透率不斷提升，目前有近六成的消費者嘗試過(guò)無(wú)糖飲料，無(wú)糖飲料2019年的銷(xiāo)售額同比增長(cháng)10%，遠高于飲料總體增長(cháng)率。
某電商平臺的數據顯示，5月份的無(wú)糖飲品銷(xiāo)售額達5900萬(wàn)元，同比增幅210%，其中，銷(xiāo)售額前三的分別是飲用水、果味/風(fēng)味飲料、茶飲料，共占行業(yè)總銷(xiāo)售額的79%。從增速來(lái)看，農夫山泉、可口可樂(lè )、元氣森林，銷(xiāo)售額同比增幅超300%。
營(yíng)養建議：要控制代糖的攝入量
廣州醫科大學(xué)附屬第二醫院營(yíng)養科醫師曾婷說(shuō)，包裝食品的標簽上的碳水化合物是包含食物本身的糖和人工添加糖，飲料的主要成分是水，本身不含糖，所以碳水化合物數值越高，說(shuō)明添加的糖就越高。
“用代糖來(lái)替代蔗糖，能帶來(lái)口感愉悅。但對身體有一定影響?！痹谜f(shuō)，代糖的來(lái)源有三種，一種是天然代糖，從植物中提取的，比如羅漢果糖和甜葉菊糖；一種是部分天然存在，部分人工合成，比如木糖醇等；一種是純人工合成，比如安賽蜜、阿斯巴甜。這一類(lèi)代糖的甜度濃度很高，但是升血糖指數很低，甚至不影響血糖波動(dòng)?！霸S多研究表明，人工合成的代糖有一定危害，會(huì )提高大腦對甜度的適應性，使其對甜度要求更高，導致攝入更多高熱量食物。攝入較多代糖會(huì )破壞腸道菌群，例如木糖醇，部分人吃多了會(huì )出現腹脹腹瀉等癥狀。不少文獻表明，吃無(wú)糖食品也同樣會(huì )影響胰島素和激素分泌?！彼J為，代糖按照國家規定的標準范圍添加是安全的，但是所有健康都與攝入劑量相關(guān)，消費者還是要控制攝入量，并學(xué)會(huì )看食品標簽。
食品專(zhuān)家：需突出產(chǎn)品的差異化和功能化
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，今明兩年或是無(wú)糖飲料的風(fēng)口期。他說(shuō)，無(wú)糖飲品起初只是企業(yè)為尋求差異化而研發(fā)的產(chǎn)品，在早期并未受到消費者的廣泛關(guān)注。無(wú)糖飲品如今的“爆紅”，背后是消費群體消費理念與習慣的改變，健康成為人們的新追求與需求。
乳業(yè)專(zhuān)家宋亮分析，目前許多企業(yè)在生產(chǎn)飲品乳品時(shí)所需的添加物已經(jīng)越來(lái)越少。比如為了調和乳品因發(fā)酵而不可避免產(chǎn)生的酸度，企業(yè)方面會(huì )棄用蔗糖，改用健康的木糖醇?！斑@反映了受眾以及品牌對更健康、原生態(tài)食品的追求?！?/p>
朱丹蓬說(shuō)，未來(lái)企業(yè)差異化的核心將在配方、功能及品牌調性。無(wú)論是無(wú)糖，還是添加膳食纖維，都是飲料功能化的體現。隨著(zhù)進(jìn)入的企業(yè)越來(lái)越多，可能會(huì )出現產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢。因此，未來(lái)如何突出產(chǎn)品的差異化和功能化優(yōu)勢，將是國內飲料行業(yè)競爭的重點(diǎn)。