◆李倩文、圖
在北方，夏天是吃茄子的季節。
西北有一道家常名菜，我聽(tīng)人管它叫“茄辣西”，就是茄子、辣椒、西紅柿同炒。我小時(shí)候，這道菜并沒(méi)有名字，但夏天在我家餐桌上出現的頻率非常高，想來(lái)隔壁家也差不離。雖然三樣食材滋味形態(tài)各異，但竟然都是茄科植物，所以，如果給這道菜換個(gè)雅致的名字，我會(huì )叫“三茄燴”。
辣椒和西紅柿都是西班牙殖民者到達南美洲之后，才流布全世界的。唯獨茄子，在中國的引種歷史很長(cháng)，差不多能追到西晉。這三樣能燴于一鍋，追溯上去，還真是拜大航海所賜。不管是叫西紅柿，還是番茄，甚至管辣椒叫海椒，名字里都標記著(zhù)它的異域出身。
我娘親說(shuō)，茄子吃油；廣東人說(shuō)，茄子是瘦物。表述不同，重點(diǎn)是一樣的，茄子這東西，必須拿大量的油去喂它，或者說(shuō)煨它，做出來(lái)才好吃。但茄子還虛不受補，油放多了，最后還能吐出來(lái)。所以北方的燒茄子這道菜，盤(pán)子里往往汪著(zhù)一底油。
我偏偏不信這個(gè)邪。小暑節氣，給自己做了個(gè)清爽少油的茄丁面便當。
半肥瘦的豬肉丁，放一勺花椒粉、一大勺醬油和一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油腌著(zhù)。
大圓茄子削皮，切成一厘米見(jiàn)方的小丁。北京有個(gè)茄子品種，叫做七葉茄，據說(shuō)是茄子的第七片葉子開(kāi)始結果，每次念這個(gè)名字，都覺(jué)得像小學(xué)生在學(xué)拼讀，qi—ye—qie。圓茄子厚實(shí)細密，跟肉丁炒在一起，簡(jiǎn)直難分伯仲。
從花盆里剪幾片紫蘇葉子，洗凈，切成細絲。一頭蒜拍開(kāi)，切成小丁。
把鍋燒熱，下一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油，甚至可以不下，直接把茄丁倒進(jìn)鍋里，用中火慢慢煸軟。這一步非常重要。茄子做出來(lái)怎么能不油汪汪？訣竅就是先把它的水分煸出來(lái)一些，不但口感會(huì )變得煙韌，而且也更容易吸收滋味。
另起油鍋，用少量油爆香一半蒜粒，就可以炒肉丁了。事先腌過(guò)的肉丁，不需要任何調味品了，只需要用大火炒香，炒出油來(lái)。就著(zhù)這點(diǎn)油，把茄丁放進(jìn)去拌勻，炒兩分鐘，蓋鍋蓋燜一小會(huì )，再開(kāi)鍋蓋，把另一半蒜粒和紫蘇葉倒進(jìn)去炒勻，就可以拿到一邊。茄丁里加紫蘇，如同施魔法，能瞬間讓普通的茄子沾上悠遠古樸的清香。一定不能放太早，炒得太久，香氣就耗散了。
另外拿一口小鍋，煮一小把手搟面。面煮好，撈出來(lái)，倒進(jìn)茄丁鍋里，用筷子撈勻。臨出鍋前，根據自己的口味加一點(diǎn)醬油，最關(guān)鍵的要滴幾滴陳醋，一定不能放多了，只聞其香，不見(jiàn)其味最好。這么做出來(lái)的茄丁面，只有薄薄的油裹在面條上，鍋里碗里都清清爽爽。
關(guān)火，撒點(diǎn)貴州糊辣椒，裝在便當盒里。
小暑節氣，坐在辦公室門(mén)口的楊樹(shù)陰涼里吃面，幸福的滋味像紫蘇一樣。