小龍蝦作為夜宵文化的重要“代表”，幾乎是夏夜啤酒、三兩好友的最佳標配。能在食客心中霸占一席之地的小龍蝦靠的當然不僅僅是美味，還有它豐富的營(yíng)養價(jià)值。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，易消化，蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用。
但是，有傳聞?wù)f(shuō)小龍蝦喜愛(ài)臭水溝里的腐食、小龍蝦吃多了體內會(huì )長(cháng)寄生蟲(chóng)。這讓愛(ài)吃小龍蝦的食客們捏了一把汗。事實(shí)真的是這樣的嗎？
小龍蝦真的“無(wú)臟不歡”嗎？
小龍蝦耐富營(yíng)養化的水體能力較強，即便生活在污染的水環(huán)境中也能生存。因此，人們誤認為小龍蝦喜愛(ài)在污水中生活，喜食臭水溝里的腐食。
事實(shí)上，小龍蝦喜歡生活在水質(zhì)比較干凈的環(huán)境，在清水環(huán)境中的小龍蝦存活率可以達到百分之八十甚至百分之九十?，F在市面上銷(xiāo)售的小龍蝦基本為人工養殖，養殖戶(hù)為了提高產(chǎn)量會(huì )根據氣溫等因素調整蝦塘中的水質(zhì)，只有這樣小龍蝦才會(huì )活得更歡脫，產(chǎn)量更高。并且，小龍蝦真正喜歡的食物主要是小魚(yú)、蝦、浮游生物等。傳言中為了加快小龍蝦生長(cháng)速度，人為地向小龍蝦生長(cháng)的水域投放金屬油、生活垃圾的說(shuō)法并不屬實(shí)。
小龍蝦體內重金屬超標？寄生蟲(chóng)多？
小龍蝦體內重金屬超標不能吃是真的嗎？水產(chǎn)品相對于糧食蔬菜，其重金屬污染的可能性較大，包括貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，這些都有可能存在重金屬污染。如果因此而不能吃小龍蝦，那其他水產(chǎn)品也都不能吃了。再者，近年來(lái)，我國食品安全監管力度愈來(lái)愈強，相關(guān)標準也日益完善。部分省市的市場(chǎng)抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦中的鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全范圍內。如果還是擔心，建議不要吃蝦頭和蝦黃，小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，如果我們只吃尾部，并不會(huì )影響健康。
坊間傳言，小龍蝦攜帶肺吸蟲(chóng)，易造成橫紋肌溶解癥。小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲(chóng)，但目前還沒(méi)有科學(xué)依據證明小龍蝦跟橫紋肌溶解癥有關(guān)。實(shí)際上，就算小龍蝦攜帶寄生蟲(chóng)，絕大多數寄生蟲(chóng)和寄生蟲(chóng)卵在經(jīng)過(guò)高溫烹制后都能被殺死。只要不生吃小龍蝦，不吃蝦頭，烹飪小龍蝦時(shí)用100度高溫燒煮10分鐘以上，基本上就可以有效預防寄生蟲(chóng)疾病。
一定要記住的小龍蝦食用法則
高溫烹制和不吃蝦頭是為了預防寄生蟲(chóng)疾病。那么，除了清洗干凈、去除蝦線(xiàn)，我們在食用小龍蝦時(shí)還有哪些注意事項呢？
首先，死掉的小龍蝦盡量不要吃。小龍蝦體內蛋白質(zhì)構成中含有大量組氨酸，小龍蝦死后，組氨酸會(huì )迅速轉化成有毒物質(zhì)組胺，燒熟后也很難消除，對人體有較大危害。其次，既往對蝦過(guò)敏或患有其他過(guò)敏性疾病的人群，如嬰幼兒、痛風(fēng)發(fā)作期的患者等，也不建議食用小龍蝦。
根據中國營(yíng)養協(xié)會(huì )推薦的中國居民膳食指南，每天不要食用超過(guò)100克的水產(chǎn)品。小龍蝦味雖美，但也不宜過(guò)量食用，飲食上我們應該少量、多樣化地攝取食物，這樣才能降低風(fēng)險。因此，吃小龍蝦建議以嘗鮮為主，并搭配其他美味菜肴一起食用。
本文由科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團成員阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。