天津“狗不理”包子不香了。
近日，老字號餐飲品牌“狗不理”發(fā)布消息稱(chēng)，因實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況困難、形勢發(fā)展需要，宣布從新三板退市。
狗不理集團2012年沖刺IPO失敗后，旗下主營(yíng)速凍產(chǎn)品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市，到目前尚不足5年。
狗不理為什么沒(méi)有搭上行業(yè)發(fā)展的快車(chē)？
天津“狗不理”包子至今已有162年的歷史。2011年11月，“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。起初只有2種口味，到目前為止，已開(kāi)發(fā)出6種口味。
產(chǎn)品開(kāi)發(fā)乏力，價(jià)格卻“一騎絕塵”。
很多網(wǎng)友在社交網(wǎng)站曬出經(jīng)歷：一個(gè)便宜的“狗不理”包子動(dòng)輒五六元，貴的可達二三十元?？孔咂矫衤肪€(xiàn)出名的老字號走上了“貴族路線(xiàn)”。本應貼近大眾“口腹之欲”的產(chǎn)品，日益遠離大眾餐桌。普通居民望而卻步，外地游客慕名而來(lái)敗興而歸。價(jià)格太高，服務(wù)太差，句句戳中“狗不理”包子的命門(mén)。差評導致客流銳減，門(mén)店接連關(guān)閉，如今的退市更是難解困局。
其實(shí)，為了轉型，“狗不理”做了多方面努力：上市速凍產(chǎn)品，迅速開(kāi)分店，試水線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)，還跨界多元化經(jīng)營(yíng)。除了進(jìn)軍咖啡和益生菌市場(chǎng)，甚至將眼光轉向健康業(yè)和美容業(yè)，賣(mài)起了眼罩、面膜等護膚品，但效果均不理想。
“狗不理”的命運也是多數老字號的經(jīng)歷。公開(kāi)數據顯示，中華老字號數量已從新中國成立初期的1萬(wàn)多家減少至目前的1000多家?，F在經(jīng)商務(wù)部認定的中華老字號共1128家，其中只有10%蓬勃發(fā)展，大部分都出現了經(jīng)營(yíng)危機。長(cháng)期的高價(jià)低質(zhì)，沒(méi)有新的附加價(jià)值出現，吃老本，摧毀了老字號的金字招牌，在激烈的競爭中慢慢被遺忘和淘汰。
為了扶持老字號品牌，政府給予很多政策、金融、財政等方面的扶持：2017年，商務(wù)部等16部門(mén)發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng )新發(fā)展的指導意見(jiàn)》，從技藝傳承，到供應鏈升級、經(jīng)營(yíng)管理模式創(chuàng )新、對接資本市場(chǎng)等方面，都對老字號提供了不少的幫助；2019年，國貨復興，老字號又得到政策大力扶持，獲得財政、金融方面的幫扶和傾斜；2020年，疫情暴發(fā)，老字號獲得政府補貼……遺憾的是，這些好的政策扶持，反而讓一些企業(yè)過(guò)分依賴(lài)外部環(huán)境，失去主動(dòng)革新求生的動(dòng)力。
北京工商大學(xué)教授高麗華認為，老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣(mài)老”，其本質(zhì)是商業(yè)，要做好產(chǎn)品和服務(wù)。老字號是經(jīng)濟現象，更是文化現象，是精益求精的工匠精神，是珍貴的誠信體驗，永遠不能丟。
業(yè)內人士指出，老字號企業(yè)要經(jīng)營(yíng)好老品牌，但不能做“老企業(yè)”。要充分運用現代科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創(chuàng )新產(chǎn)品。要主動(dòng)運用現代經(jīng)營(yíng)模式，適應消費方式的轉變，開(kāi)拓新用戶(hù)、擴大新市場(chǎng)，滿(mǎn)足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應。應創(chuàng )新地把主業(yè)做精、做深、做細，做出消費者喜歡的產(chǎn)品和品牌。（記者趙劍影）