▲葉師傅現場(chǎng)制作咸肉粽。深圳晚報見(jiàn)習記者方舟攝
深圳晚報見(jiàn)習記者方舟
“彩縷碧筠粽，香粳白玉團?！濒兆幼鳛槎宋绻澋南笳髦?，早已進(jìn)入尋常百姓家。各地因物產(chǎn)、風(fēng)俗不同，制作粽子的食材和工藝也不盡相同。從鵬城遼闊的山海之間，到城市的街頭巷口，人們使用不同的方式，傳承著(zhù)節日別樣的人間煙火，形成各具特色的“深圳味道”。
南澳海膽?hù)?/strong>
成南澳美食名片
陽(yáng)光充足、海水清冽的大鵬半島不僅沙灘遠近聞名，還盛產(chǎn)著(zhù)一種叫“海膽”的海鮮。煲湯、刺身、炒飯……海膽作主角，頻頻出現在當地人的餐桌上。而隨著(zhù)端午節和海膽采摘季尾聲的臨近，南澳迎來(lái)了海膽的“壓軸演出”——海膽?hù)铡?/p>
與我們常見(jiàn)的“三角粽”不同，“海膽?hù)铡毙螤畛书L(cháng)條形，是疍家飲食文化的代表?！昂Ｄ?hù)账檬巢娜縼?lái)自大鵬的山?！?、海膽來(lái)自附近海域，芒葉、糯米則產(chǎn)自大鵬山?！蹦习陌胩煸拼寰用駨堥L(cháng)妹說(shuō)。
一根咸水草、兩條鮮芒葉，加上剛捕撈的海膽和產(chǎn)自大鵬山的糯米，一只海膽?hù)毡阍趶堥L(cháng)妹手中迅速成形，再用柴火蒸煮4個(gè)小時(shí)，海膽?hù)毡憧梢远松巷堊朗秤?。張長(cháng)妹向深晚記者介紹，“當地人幾乎都會(huì )包海膽?hù)?，我小時(shí)候就常常用沙粒代替糯米來(lái)練習包海膽?hù)??！?/p>
深晚記者了解到，當地包“海膽?hù)铡钡膫鹘y距今已有一兩百年歷史。據張長(cháng)妹回憶，小時(shí)候太婆告訴她，早在太婆小時(shí)候，端午節家里就會(huì )包海膽?hù)??！皩ξ襾?lái)說(shuō)海膽?hù)站褪菋寢尩奈兜?。之前讀書(shū)的時(shí)候，早上媽媽會(huì )把海膽?hù)照艉梅胚M(jìn)我的書(shū)包，讓我帶到學(xué)校里吃?！睆堥L(cháng)妹說(shuō)。
2004年，張長(cháng)妹制作了很多海膽?hù)召浰徒o親友，原本只是為了聯(lián)絡(luò )感情，卻沒(méi)想到大受歡迎，以至于很多人打電話(huà)回購。在食客的“倒逼”下，張長(cháng)妹開(kāi)始將海膽?hù)兆龀梢婚T(mén)“生意”。2005年，張長(cháng)妹第一次將海膽?hù)諒漠數厝说募抑邪岬搅耸袌?chǎng)上。第一年試水的效果讓張長(cháng)妹大吃一驚，在沒(méi)有任何宣傳的情況下，竟然總共賣(mài)了2萬(wàn)多條。在張長(cháng)妹的帶動(dòng)下，許多客棧和餐館陸續加入到售賣(mài)海膽?hù)盏男辛兄?。海膽?hù)罩饾u走出南澳，成為外界了解南澳的一張美食名片。
蛇口咸肉粽
外籍友人慕名來(lái)購
除了山海之濱，在高樓林立的城市里，也有一家全手工制作的粽子店。在南山區漁村路一家名為嘉華小吃店的門(mén)口，人們每隔一段時(shí)間就會(huì )排起長(cháng)龍購買(mǎi)剛出鍋的粽子。店主葉師傅對深晚記者說(shuō)，他手工制作粽子已20余年，門(mén)店所賣(mài)的粽子皆是現場(chǎng)制作、現場(chǎng)蒸制，每次出鍋都供不應求，因此每個(gè)顧客只能“限購五個(gè)”。
早晨5時(shí)，葉師傅便到蛇口海鮮市場(chǎng)購買(mǎi)新鮮食材?；氐降昝婧?，便把糯米、餡料、粽葉擺在店面門(mén)口開(kāi)始現場(chǎng)制作。深晚記者觀(guān)察到，葉師傅包粽子的手法極其嫻熟，從取粽葉到捆粽子，整個(gè)過(guò)程只用了21秒。據葉師傅回憶，咸肉粽的配方來(lái)自他的岳母，一開(kāi)始自己在路邊擺攤，后來(lái)顧客口口相傳，生意越做越好，從2004年起才有現在的店面。
“綁?mèng)兆拥氖俏依瞎?，在外面招呼客人的是我姑姑，弟弟負責收錢(qián)，爸爸和叔叔負責包粽子?！比~師傅的女兒向深晚記者介紹店內“員工”的構成。葉師傅的女兒目前負責記錄線(xiàn)上的訂單信息，據她介紹，每天門(mén)店和線(xiàn)上總共能賣(mài)出近兩千個(gè)粽子。
在排隊購買(mǎi)粽子的人群中，大多數是慕名而來(lái)的食客，其中不乏外國人的身影。來(lái)自英國的David（大衛）告訴深晚記者，是深圳的朋友向自己推薦的這家店，因此決定來(lái)嘗一嘗。在排了近20分鐘后，他如愿買(mǎi)到了5個(gè)咸肉粽。