編者按：這幾天，北京的新冠疫情牽動(dòng)了大家的心。三文魚(yú)等海鮮到底能不能吃、怎么吃？我們如何降低食材本身可能沾染病毒的風(fēng)險？
家庭烹飪保證飲食安全的九個(gè)建議
1.暫時(shí)不要吃生魚(yú)片、生炒、半熟牛排之類(lèi)沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分殺菌的美食
中華民族自古以來(lái)講究熟食，是真正的文化智慧，在社會(huì )經(jīng)濟不發(fā)達的時(shí)代，極大地減少了細菌和病毒的暴發(fā)機會(huì )。鑒于進(jìn)口魚(yú)類(lèi)檢出病毒，近期要注意避免生食任何魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等食物。
其實(shí)，水產(chǎn)食物本來(lái)就是致病菌的高發(fā)類(lèi)別。即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報道，污染風(fēng)險不可不防！
食用肉類(lèi)的時(shí)候，一定要徹底燉煮熟透，肉塊中間溫度必須超過(guò)各種病毒的死亡溫度，不要簡(jiǎn)單爆炒一兩分鐘就出鍋，或吃半熟不熟的肉類(lèi)——沒(méi)有什么病毒能扛得住100℃燉一個(gè)小時(shí)的烹調方式。
2.購買(mǎi)食品時(shí)，優(yōu)先從超市選購
切割后再包裝的商品更安全，因為可以減少購物者和生魚(yú)生肉的直接接觸機會(huì )，從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機會(huì )。
3.在購物筐里，做到生熟隔離
超市工作人員把裝魚(yú)肉海鮮的袋子交給你的時(shí)候，你提前再準備好一個(gè)袋子，讓工作人員直接把盛裝魚(yú)肉的袋子放進(jìn)去。一方面，多套一層可以避免里面的湯汁泄漏，而更重要的是，工作人員的手已經(jīng)接觸了生魚(yú)生肉，塑料袋有被污染的風(fēng)險。你的手和其他商品，都只接觸到外面的袋子，不會(huì )碰到里面那個(gè)袋子。這樣，就不會(huì )污染到購物筐里的其他食物了。
4.買(mǎi)回家之后，食物及時(shí)處理
買(mǎi)回家之后，要把食物立刻拿出來(lái)分別處理，不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來(lái)分別整理存放好，再把生魚(yú)生肉拿出來(lái)，如果當餐食用，就放在專(zhuān)門(mén)的盆中；如果要繼續冷藏或冷凍，可以帶著(zhù)外面的袋子，放在專(zhuān)門(mén)存放生魚(yú)肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。
請注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開(kāi)。
5.接觸生魚(yú)肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染
如果只有一個(gè)水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚(yú)肉。清洗和分割生魚(yú)肉的案板刀具和容器最好是專(zhuān)用的。切分完成后，把案板和水池及時(shí)洗干凈，最好能消毒處理。處理過(guò)生魚(yú)肉的碗盤(pán)和筷子，也要及時(shí)清洗和消毒。裝過(guò)生魚(yú)肉的袋子，直接扔進(jìn)“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。
6.注意保護自己的手，及時(shí)洗手，避免污染
處理生食物的過(guò)程中，有一定的污染風(fēng)險。如果有被扎破的可能性，最好戴比較厚的手套來(lái)操作。很多水產(chǎn)品帶有致病菌，一旦被刺傷，極易出現感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。
直接操作也容易把細菌轉移到手上，所以可以戴柔軟的手套來(lái)操作，如果直接用手操作，處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意，沒(méi)有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。
7.食物放進(jìn)冷凍室時(shí)，要嚴格包裝，避免互相污染
用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進(jìn)入食品當中，造成食物氧化劣變。
雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風(fēng)味口感都會(huì )變差，營(yíng)養素含量會(huì )降低，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì )不同程度地氧化。早點(diǎn)食用既有利于美食，也有利于營(yíng)養，還有利于環(huán)保。最好在包裝上寫(xiě)上放進(jìn)去的日期，避免存放太久被浪費。
8.暫時(shí)不吃進(jìn)口魚(yú)肉海鮮，并不會(huì )妨礙到健康
實(shí)際上，增加一些豆制品、豆類(lèi)、堅果油籽，正常吃蛋類(lèi)、奶類(lèi)和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養殖產(chǎn)品，可以讓我們的營(yíng)養平衡更為合理。
沒(méi)有把握的情況下暫時(shí)不食用進(jìn)口三文魚(yú)、金槍魚(yú)之類(lèi)，并不意味著(zhù)沒(méi)有了DHA來(lái)源。實(shí)際上，秋刀魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、平魚(yú)等價(jià)格親民的近海魚(yú)也是DHA的來(lái)源。
測定表明國產(chǎn)鱸魚(yú)等淡水魚(yú)食肉魚(yú)中的DHA含量完全不遜色于進(jìn)口三文魚(yú)，這是因為這些食肉魚(yú)的飼料中含有海魚(yú)粉，而魚(yú)粉里就有DHA，魚(yú)可以從飼料中積累DHA在體內。
9.把魚(yú)肉類(lèi)食物及時(shí)烹熟，然后分裝冷凍更為安全
生的魚(yú)肉食物與其長(cháng)時(shí)間冷凍，然后一次一次地烹調，不如及時(shí)處理，一次多做一些，烹熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時(shí)殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來(lái)也更為方便。每次拿出一份，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達到70℃就可以了。
海鮮產(chǎn)品還能不能買(mǎi)，能不能吃?
目前，尚未發(fā)現食用海鮮產(chǎn)品可導致新冠病毒感染的證據?，F有研究顯示，新冠病毒主要經(jīng)呼吸道飛沫和密切接觸傳播，在相對封閉的環(huán)境中長(cháng)時(shí)間暴露于高濃度氣溶膠情況下，存在經(jīng)氣溶膠傳播的可能，其他傳播途徑尚待明確。
在日常處理、食用食品的過(guò)程中需注意衛生，生熟案板分開(kāi)，加工前后洗手，生食熟食不能交叉混用。
超市里采購的蔬菜是6月初新發(fā)地的菜，還能吃嗎?
目前尚未發(fā)現通過(guò)食物經(jīng)消化道感染新冠病毒的證據，蔬菜可以放心食用。
在日常處理、烹飪食品時(shí)應注意食品安全，包括食品處理前后徹底洗手、生熟案板分開(kāi)、食物和水徹底加熱煮熟、不吃生食(刺身、沙拉等)、水果需去皮食用，使用潔浄餐具，廚具可采用蒸15分鐘的方式消毒。
對于外購的包裝類(lèi)熟食，建議自行加熱后再食用。此外，目前正值夏季，蔬菜不容易保存，建議隨買(mǎi)隨吃，不要大量?jì)Υ?。（人民健康網(wǎng)綜合自中國疾控中心、北京青年報）