這幾天，北京的新冠疫情牽動(dòng)了大家的心。一方面北京防疫工作反應迅速，行動(dòng)有序，平復了北京市民對于新冠病毒的焦慮。另一方面，做好自我保護，降低感染風(fēng)險，則要落實(shí)到每個(gè)居民的行動(dòng)上。
雖然目前并不能確認是三文魚(yú)等水產(chǎn)品本身帶病毒，進(jìn)口之前被帶病毒的工作人員污染，還是在進(jìn)入市場(chǎng)之后的后續處理中受到人為污染，但這依然給我們舌尖上的安全帶來(lái)了新的考驗。
三文魚(yú)和海鮮到底能不能吃、怎么吃？我們如何降低食材本身可能沾染病毒的風(fēng)險？下面聽(tīng)聽(tīng)兩位權威專(zhuān)家怎么說(shuō)。
無(wú)論疫情如何變化，保持應有的謹慎，避免過(guò)度慌亂，相信官方結論，都是我們應持的態(tài)度。
三文魚(yú)和新冠病毒到底什么關(guān)系？
三文魚(yú)“體內攜帶”病毒的可能性很低
三文魚(yú)“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒是兩碼事。三文魚(yú)的“攜帶”倘若被證實(shí)，那準確地說(shuō)也是沾染，就是被污染。而蝙蝠的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動(dòng)物，三文魚(yú)體內攜帶新冠病毒的可能性幾乎為零。
目前看到的消息是切割三文魚(yú)的案板檢出病毒，那還要看這個(gè)案板除了三文魚(yú)還有沒(méi)有切其他東西，還要排除其他東西間接污染三文魚(yú)。
假設病毒確實(shí)是三文魚(yú)帶來(lái)的，目前看到的報道是說(shuō)病毒序列證實(shí)是歐洲毒株，那么合理推論是來(lái)自歐洲的三文魚(yú)在歐洲就被污染了。具體是污染三文魚(yú)還是污染泡沫箱或者里面的碎冰，現在還難以確認。但可以推測的是，參與捕撈、加工、運輸過(guò)程的人當中可能有感染者。
很大的可能性是通過(guò)黏膜的接觸傳播
一開(kāi)始確診陽(yáng)性的有50多人，你說(shuō)是三文魚(yú)傳播的，我個(gè)人不太相信。因為新冠病毒在溫血動(dòng)物體外沒(méi)法復制，要讓50多人感染，病毒的量應該不少。所以，如果傳播的事實(shí)在未來(lái)被證實(shí)，那最大的可能性是一開(kāi)始由三文魚(yú)傳染給了人，后來(lái)人傳人。
怎么傳的呢？我個(gè)人認為，很大的可能性是通過(guò)黏膜的接觸傳播，比如摸過(guò)污染的冰鮮三文魚(yú)，不洗手就揉眼睛、摳鼻子，或者是通過(guò)三文魚(yú)污染攤位及周邊環(huán)境，進(jìn)而接觸傳播。
目前為止還沒(méi)有
新冠直接通過(guò)吃喝傳播的證據
事實(shí)上，到目前為止還沒(méi)有新冠直接通過(guò)吃喝傳播的證據，主要還是接觸傳播。如果是熟食，當然不會(huì )有問(wèn)題，如果生食風(fēng)險就大一點(diǎn)，因為病毒接觸黏膜的機會(huì )多了一點(diǎn)。
新冠病毒在物體表面存活的時(shí)間從幾小時(shí)到幾天不等，冰鮮三文魚(yú)是空運過(guò)來(lái)，且有低溫環(huán)境保護，因此理論上是有可能存活下來(lái)的。雖然這種概率并不大，但考慮到一旦引起疫情，防控成本極大，因此近期可能會(huì )管控這類(lèi)產(chǎn)品。
對于個(gè)人而言，通過(guò)生食三文魚(yú)感染新冠病毒的概率不大，但這是完全不必要的風(fēng)險。穩妥一點(diǎn)，我建議大家最近先別吃生三文魚(yú)以及其他進(jìn)口生鮮，等待官方調查的結果明朗后再作決定。煎食的時(shí)候如果里面半生應該也沒(méi)事，因為它是表面沾染。
此外，自我防護的手段主要還是外出采買(mǎi)戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，盡量不用臟手摸眼睛、鼻子、嘴巴。提高警惕，同時(shí)也不要草木皆兵。
文/鐘凱（食品安全博士）