端午將至，對消費者來(lái)說(shuō)，端午粽是過(guò)節必選之物。近日廣州日報全媒體記者了解到，已有不少商家陸續推出端午粽。如廣州人熟悉的老字號品牌廣州酒家，就比往年提前啟動(dòng)端午粽的銷(xiāo)售。而今年的粽子新意不少，雙蛋黃、廣式臘腸、黑松露、鵝肝……非常出圈！
口味：面向傳統，改良升級端午粽口味
在粽子的口味上，各大品牌從未停止過(guò)創(chuàng )新研發(fā)。
據全媒體記者了解，廣州酒家今年將端午粽子的口味進(jìn)行改良創(chuàng )新，讓雙蛋黃肉粽和廣式臘腸粽讓市民食客既熟悉又驚喜。熟悉在于，所用材料皆是廣府人熟悉之物，而驚喜則在于對熟悉之物的重組。雙蛋黃肉粽特點(diǎn)是每個(gè)粽子包含兩顆流油咸蛋黃，與廣州酒家經(jīng)典產(chǎn)品雙黃白蓮蓉月餅相呼應；廣式臘腸粽，特點(diǎn)是粽子里包含著(zhù)廣式臘腸，將廣式臘味與粽子的風(fēng)味結合到一起，美味加分。另外，除了有傳統咸肉、豆沙等廣式粽口味，廣州酒家還新引入了各種口味獨特的嘉興粽，例如醬汁排骨粽、金絲蜜棗粽等，豐富端午粽的口味。在食材選擇上，廣州酒家集團一是選定了泰國的新鮮糯米，粒粒新鮮香糯，包裹肉餡后蒸出來(lái)的米雪白如玉；二是選取了來(lái)自肇慶本地的原生態(tài)冬葉，帶有天然防腐劑的功效，這樣的冬葉包裹出來(lái)的粽子，完全鎖住粽子鮮味，持久留香；三是選用優(yōu)質(zhì)餡料，例如肉質(zhì)新鮮的五花肉，肥瘦比例滿(mǎn)足3:7，蒸煮后的五花肉瘦肉入味，而晶瑩剔透的肥肉被糯米包裹著(zhù)，甘香濃郁。
香格里拉集團的粽子則集八方風(fēng)味，來(lái)自上海浦東嘉里大酒店的李銳明師傅、義烏香格里拉大酒店的陳曉春師傅、廣州香格里拉大酒店的陳國雄師傅、中國大飯店的陳堅師傅將本土食材發(fā)揮到極致，分別在粽子中加入江南特色南風(fēng)咸肉、金華特色兩頭烏火腿肉、粵式溏心鮑魚(yú)、潮汕?；薀?，風(fēng)味十分特別；而來(lái)自深圳福田香格里拉大酒店的董玉振師傅則選用黑松露、鵝肝等西式食材，中西融匯，創(chuàng )制了創(chuàng )新蘇式肉粽；蘇州香格里拉大酒店的梁偉大師傅在主原料的選用上打破常規，采用從椰樹(shù)木髓部提取的淀粉烘干而成的西米，帶來(lái)果香濃郁的榴蓮奶黃水晶粽；來(lái)自北京香格里拉大酒店的甘兆棠師傅和大連香格里拉大酒店的王志雄師傅則選擇不同品種的海鮮入味，打造海味裹蒸粽及沁香臻粽禮盒（佛跳墻粽）。
直播帶貨，線(xiàn)上銷(xiāo)售為端午粽銷(xiāo)售增長(cháng)賦能
與去年對比，受今年端午粽原材料成本普遍上漲，特別是糯米、粽葉和包裝、人工成本上漲的影響，端午粽的價(jià)格比去年微漲。預計在疫情的影響下，整體市場(chǎng)的送禮需求減少，消費者在消費上會(huì )偏向保守，今年端午粽的價(jià)格無(wú)論袋裝還是禮盒，整體呈平民價(jià)，價(jià)格親民且性?xún)r(jià)比高的端午粽產(chǎn)品將會(huì )在今年的端午市場(chǎng)中脫穎而出。
面對疫情下的市場(chǎng)形勢，雖然今年的端午節比去年晚了10多天，但部分企業(yè)提前部署端午市場(chǎng)，提早了端午粽銷(xiāo)售時(shí)間，并采用更時(shí)髦的營(yíng)銷(xiāo)方式促進(jìn)大眾消費。記者了解到，廣州酒家充分利用網(wǎng)絡(luò )促銷(xiāo)、直播帶貨的形式，多渠道、全覆蓋，把握疫情期間網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售興起的新機遇、新形勢，為端午粽銷(xiāo)售帶來(lái)新的增量，天貓、京東等主流旗艦店粽子銷(xiāo)售額農歷同比實(shí)現大幅增長(cháng)。到5月底，電商平臺端午粽銷(xiāo)售比去年同期銷(xiāo)售額實(shí)現大幅攀升。
相關(guān)負責人稱(chēng)，在即將迎來(lái)端午粽銷(xiāo)售高峰的6月，廣州酒家根據市場(chǎng)變化跟進(jìn)調整，積極利用直播帶貨、線(xiàn)下促銷(xiāo)活動(dòng)等形式，推動(dòng)銷(xiāo)售的增長(cháng)。利用自身天貓、京東等站內舉辦多場(chǎng)店鋪直播，并與網(wǎng)紅合作直播，同時(shí)配合平臺的大促活動(dòng)，讓消費者足不出戶(hù)提前購買(mǎi)享受更優(yōu)惠。線(xiàn)下餐飲和利口福門(mén)店同樣進(jìn)行系列的優(yōu)惠活動(dòng)。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩部分圖片由受訪(fǎng)者提供廣州日報全媒體編輯麥曉穎