在北京市海淀區東升鎮的小營(yíng)悅茂購物中心，外賣(mài)送餐員將食品從一家云南風(fēng)味餐廳的外賣(mài)取餐處取走?！ ⌒氯A社記者任超攝
線(xiàn)上餐飲迎來(lái)別樣商機外賣(mài)、“吃播”、美食“帶貨”節目……中國食品餐飲業(yè)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”轉型升級，不斷拓寬多樣化的消費場(chǎng)景。隨著(zhù)線(xiàn)上美食“一條龍”服務(wù)日漸完備，“吃貨”們得以沉浸在網(wǎng)絡(luò )美食經(jīng)濟中大飽口福。
受疫情影響，中國餐飲企業(yè)轉戰線(xiàn)上平臺，迎來(lái)別樣“春天”。中國貿促會(huì )研究院近日發(fā)布的《外賣(mài)業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣(mài)對餐飲業(yè)的收入貢獻率顯著(zhù)上升，在餐飲業(yè)總營(yíng)收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣(mài)拉動(dòng)。
該研究表明，外賣(mài)業(yè)務(wù)培養了消費者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng )造更多市場(chǎng)機會(huì )。調查顯示，54.95%的受訪(fǎng)消費者表示因為外賣(mài)服務(wù)而增加了每周的餐飲支出。外賣(mài)業(yè)務(wù)正在改變餐飲業(yè)的利潤格局，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個(gè)新的利潤增長(cháng)引擎。艾媒咨詢(xún)預計，今年中國在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規模有望達到6646.2億元。
“互聯(lián)網(wǎng)打破了我們對食品餐飲的認知。理解和運用互聯(lián)網(wǎng)水平的高低，會(huì )讓同一水準的餐飲店走向不同的拐點(diǎn)?！庇袑?zhuān)家稱(chēng)。防疫期間，眉州東坡開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售自熱火鍋、方便擔擔面等數十款新品，實(shí)現了餐飲的線(xiàn)上零售化，并通過(guò)電商、直播、菜站APP、菜籃子小程序、迷你店等，將餐廳的成品、半成品直接賣(mài)到社區?！安惋嬈髽I(yè)的改變，要依靠科技實(shí)現創(chuàng )新發(fā)展，做到線(xiàn)上線(xiàn)下一體的‘餐飲無(wú)界限’?！泵贾輺|坡集團創(chuàng )始人、董事長(cháng)王剛認為，中餐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的機遇已經(jīng)到來(lái)，餐飲企業(yè)要加快標準化、零售化、線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的進(jìn)程。
合興集團旗下的吉野家、DQ等品牌企業(yè)也積極“自救”，如建立自己的外賣(mài)體系、開(kāi)展社群營(yíng)銷(xiāo)、直播帶貨等?！耙咔閷ζ髽I(yè)來(lái)說(shuō)既是沖擊也是考驗，要不斷適應社會(huì )變化、適應新的挑戰，才能找到新的發(fā)展機會(huì )，疫情加速了我帶領(lǐng)企業(yè)轉型升級的決心?！焙吓d集團總裁洪明基接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，以前是經(jīng)營(yíng)餐飲，現在應該轉型為經(jīng)營(yíng)客戶(hù)，所以他會(huì )用直播等方式與粉絲、客戶(hù)進(jìn)行多種互動(dòng)。
美食秀催生“吃經(jīng)濟”
圈粉的美食類(lèi)節目最近有不少，概括而言，可分為3種類(lèi)型：展現烹飪過(guò)程的短視頻；帶有故事性和人文情懷的紀錄片；剛興起不久的“吃播”。
釀酒、做拉面、熬紅糖、做糕點(diǎn)、烤全羊……李子柒在視頻節目中勞作、采摘、烹飪，耐心地用中國傳統手工技藝展現美食的制作過(guò)程，她成功地把這種平靜的美食生活方式做成了自己的品牌?！袄钭悠狻逼放普故境鲚^強的帶貨能力，其在電商平臺旗艦店出售的美食經(jīng)常成為網(wǎng)紅爆款。
美食紀錄片令許多觀(guān)眾沉醉于中華美食的獨特魅力，也帶熱了食品銷(xiāo)售，每每播出后都會(huì )引發(fā)同款食材搶購熱潮。以騰訊視頻近期出品的《風(fēng)味人間2》為例，無(wú)論是云南玫瑰醬、北京芝麻醬還是湖南剁椒醬，該紀錄片出現的相關(guān)食材在電商平臺的“風(fēng)味人間”專(zhuān)題頁(yè)面會(huì )有售賣(mài)，且銷(xiāo)量可觀(guān)。
“美食節目呈現的是喚醒更多味蕾的生活方式，只要想明白吃貨們要的是什么，節目的商業(yè)價(jià)值就有了?！庇芯W(wǎng)友坦言。
“吃播”則偏重于體驗吃的過(guò)程。近日，外賣(mài)平臺攜手網(wǎng)紅主播李佳琦開(kāi)啟“吃播”，必勝客、麥當勞、永和大王等餐飲品牌參加，創(chuàng )下5分鐘銷(xiāo)量破千萬(wàn)的紀錄。據悉，此次“吃播”中，主辦方設定了半小時(shí)內送餐上門(mén)的目標，粉絲一下單就立即配送。業(yè)內人士稱(chēng)，“吃播”需要將直播、線(xiàn)上外賣(mài)平臺、線(xiàn)下門(mén)店、配送服務(wù)及支付等環(huán)節全面打通，速度是強化“吃播”場(chǎng)景體驗的關(guān)鍵。
守護“舌尖上的安全”
隨著(zhù)各種新業(yè)態(tài)不斷涌現，食品安全問(wèn)題更受關(guān)注。近期，國家市場(chǎng)監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取食用農產(chǎn)品、肉制品、水果制品等22大類(lèi)食品1256批次樣品，抽檢結果顯示，其中有14批次電商平臺銷(xiāo)售的食品不合格。市場(chǎng)監管總局已責成相關(guān)部門(mén)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險。
針對餐飲外賣(mài)，洪明基建議采用數字技術(shù)構建“互聯(lián)網(wǎng)+”監管體系，加強外賣(mài)行業(yè)食品安全監管。據了解，上海、廣州、杭州、南京已試點(diǎn)推行“食品安全封簽”項目，確保消費者“舌尖上的安全”。
“對食材和原材料必須‘死磕’，如果連安全都不能保證，遲早會(huì )被市場(chǎng)淘汰?！睂?zhuān)家表示，疫情將推動(dòng)餐飲業(yè)重新洗牌，食品的安全和質(zhì)量是餐飲企業(yè)必須把牢的底線(xiàn)，外賣(mài)平臺、商家、消費者、監管部門(mén)要聯(lián)動(dòng)起來(lái)，共同打造良性的“互聯(lián)網(wǎng)+食品餐飲業(yè)”安全生態(tài)。
“所有的‘互聯(lián)網(wǎng)+’，最后都必須算好一筆賬，你的付出幫助用戶(hù)解決了什么問(wèn)題，為用戶(hù)帶去了什么樣的價(jià)值，用戶(hù)是否愿意為你的價(jià)值埋單。用戶(hù)思維不可少?！睒I(yè)內人士稱(chēng)，有好的食品品質(zhì)、標準化的產(chǎn)品體系，才可能支撐互聯(lián)網(wǎng)餐飲的規?；l(fā)展。