原標題：四種早餐營(yíng)養價(jià)值大測評，哪種最為健康？
在飲食文化博大精深的中國，早餐深受重視。但是，你真的會(huì )吃早餐嗎？
健康的早餐應該滿(mǎn)足以下標準：首先要營(yíng)養均衡。健康早餐應該由3部分組成，即糧谷類(lèi)、蛋白質(zhì)（含脂肪）以及蔬菜水果。糧谷類(lèi)包括花卷、饅頭、米粥、面包等。牛奶和雞蛋是蛋白質(zhì)主要來(lái)源，也是最好的搭配。蔬菜水果類(lèi)包括黃瓜、西紅柿（?。?、蘋(píng)果等。生吃的蔬果營(yíng)養素不易丟失，有利于健康。其次要看早餐中是否含有不健康成分，是否多鹽、多糖、多油或含有致癌物質(zhì)。
下面就用這個(gè)標準看看我們平時(shí)常見(jiàn)的早餐搭配是否科學(xué)。
1.牛奶+雞蛋
“牛奶+雞蛋”是很多年輕人早餐最?lèi)?ài)的選擇，這個(gè)搭配雖然便利，但并不科學(xué)。一夜過(guò)去，人體正處于“饑餓狀態(tài)”，而牛奶和雞蛋提供的主要都是蛋白質(zhì)，缺少人體必需的碳水化合物，不能滿(mǎn)足我們的能量需求，吃過(guò)之后會(huì )很快會(huì )感到餓。為了補充能量，建議搭配面包、饅頭等主食食用。
2.油條+豆漿
和牛奶+雞蛋相比，中式特色的油條+豆漿似乎是更多老百姓的選擇。但這樣的吃法同樣不夠健康。油條的油脂和熱量都偏高，在高溫油炸的過(guò)程中，營(yíng)養價(jià)值流失，甚至還會(huì )產(chǎn)生致癌物。豆漿雖然營(yíng)養豐富，但它屬于中脂性食品。這樣一份早餐的脂肪含量顯然超標，長(cháng)時(shí)間吃容易導致肥胖。建議豆漿油條一周不要吃超過(guò)2次，當天的午餐、晚餐盡量清淡。
3.白粥+咸菜
白粥雖清淡、易于消化，但營(yíng)養成分的構成單一，尤其是稀粥，基本只能為人體提供能量和水。而且白粥要比米飯消化速度快，很容易餓。咸菜搭配白粥雖美味，但其中的亞硝酸鹽含量和微生物含量都容易超標，存在健康風(fēng)險。此外，鹽分攝入過(guò)多也不好。建議每天搭配一個(gè)煮雞蛋，雞蛋不僅有蛋白質(zhì)，蛋黃中還富含卵磷脂、維生素A、維生素B12等營(yíng)養素，是與人體所需營(yíng)養模式最接近的食物之一。咸菜可以吃，但要注意控制量。
4.蔬菜水果沙拉
很多健身人士喜歡把蔬菜水果沙拉作為早餐，這樣看似健康，實(shí)則不然。這樣一份早餐中缺少主食和蛋白質(zhì)，提供的熱量過(guò)少。而且，空腹吃香蕉、橘子等水果會(huì )刺激胃酸分泌，易導致消化系統疾病。建議搭配著(zhù)主食以及雞蛋牛奶等食物吃。對于消化功能不好的人來(lái)說(shuō)，早餐還是應該以溫熱食物為主。
本文由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )員、首都保健營(yíng)養美食學(xué)會(huì )會(huì )員、國家一級營(yíng)養師吳建平進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。