一年一度的雪糕大戰再度開(kāi)跑。與往年甜甜蜜蜜的口味相比，今年的雪糕市場(chǎng)顯得“畫(huà)風(fēng)清奇”，東北鐵鍋燉、長(cháng)沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶、竹香粽子、螃蟹肥了……各種怪味冰淇淋成功搶占冷飲市場(chǎng)的焦點(diǎn)位置。
雪糕市場(chǎng)早已不再是幾家乳企獨占鰲頭，越來(lái)越多口味獨特、造型別致的產(chǎn)品競相出現，讓產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的增長(cháng)風(fēng)口。
地方特色新口味層出不窮
打開(kāi)紅紅火火的包裝，里面是一個(gè)黑乎乎的大鐵鍋造型?！板仭崩镉惺裁?？牛奶雪糕中夾著(zhù)貨真價(jià)實(shí)的蔥花、胡蘿卜粒，上面還覆蓋著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的肉松。一口下去，五味交織，喜歡的人覺(jué)得香蔥中和了奶油的甜膩，也有不少人難以接受，打上了“黑暗料理”的標簽。
去年憑借咸蛋黃口味在網(wǎng)絡(luò )上一舉成名的冷飲品牌奧雪，今年又推出了東北鐵鍋燉口味。雖然消費者評價(jià)褒貶不一，卻再度顯露出“網(wǎng)紅”勢頭。
不只是東北鐵鍋燉，今年的雪糕市場(chǎng)可謂是怪味雪糕“興風(fēng)作浪”，地方特色瘋狂加持。有的產(chǎn)品更是把以往鮮少使用的食材加入了雪糕之中，名為“螃蟹肥了”的大閘蟹雪糕，出自老字號中街冰點(diǎn)，可算是咸蛋黃口味的升級版，以蟹黃調味醬模擬螃蟹特有的膏腴味道。還有借助外形的，如老長(cháng)沙“雪帝臭豆腐”雖然外形黝黑，實(shí)際只是巧克力脆皮的芝士豆乳口味雪糕。
此外，也有一些尚未走向全國但在當地小有名氣的特色冷飲。比如陜西一家冷飲鋪的泡饃糖蒜味、油潑辣子味冰淇淋，東北雪糕品牌德式格蘭朵推出的德式黑啤雪糕，江浙滬市場(chǎng)的黃酒棒冰等。
甜咸之爭咸味雪糕成網(wǎng)紅
喜歡吃棗粽子還是肉粽子，甜豆花還是咸豆腐腦？飲食界討論不休的甜咸之爭如今又蔓延到了雪糕行業(yè)。
CBNData發(fā)布的《2019線(xiàn)上冰淇淋消費洞察》報告顯示，普通口味已不能再滿(mǎn)足挑剔的“吃貨”，越來(lái)越多消費者會(huì )購買(mǎi)并嘗試一些小眾口味。同時(shí)，甜味不再是冰淇淋的唯一，越來(lái)越多咸味冰淇淋進(jìn)入消費者視野并迅速增長(cháng)。巧克力口味在70后和80后當中仍有市場(chǎng)，但90后和95后已不再偏好。
“如果以前跟我說(shuō)牛奶雪糕要和東北大蔥一起吃，我肯定覺(jué)得這是在交智商稅，但現在咸口兒雪糕還挺搶手?！笔忻裢醴窃诠緲窍碌牧_森便利店看到，東北鐵鍋燉雪糕擺在冰柜中的顯眼位置，“就算你沒(méi)吃過(guò)，周邊也肯定有同事吃過(guò)?！?/p>
咸味雪糕已經(jīng)成為社交網(wǎng)站的熱門(mén)話(huà)題。記者在微博上搜索看到，以“雪糕測評”為主題的短視頻動(dòng)輒就有十幾萬(wàn)次的瀏覽、數百條評論。在電商平臺搜索也可以發(fā)現，咸味雪糕在甜味雪糕的包夾中突出重圍，搶占了不少流量。從商品評價(jià)看，多數是滿(mǎn)足獵奇心理，復購的消費者并不多。
咸味雪糕突圍走的是網(wǎng)紅之路。奧雪策劃與設計部副總經(jīng)理李榮鋮曾在采訪(fǎng)中表示，“近幾年來(lái)打造爆款的邏輯是用好眼球經(jīng)濟，做一些有趣味性的創(chuàng )新產(chǎn)品，包裝得可愛(ài)一些，符合年輕人喜歡拍照、分享、打卡的需求。也要利用好自媒體、流媒體、短視頻、電商等營(yíng)銷(xiāo)渠道?！?/p>
消費升級新品牌抬高單價(jià)
網(wǎng)紅雪糕的崛起伴隨著(zhù)另一個(gè)事實(shí)，那就是雪糕價(jià)格的一路飆升。
在80后的記憶里，雪糕價(jià)格大多在2元到8元之間?！俺砸桓?元的夢(mèng)龍感覺(jué)已經(jīng)很奢侈了?！比欢?，近幾年雪糕價(jià)格已經(jīng)跨入了新的消費區間，8元只是下限，上限達到30元左右。例如網(wǎng)紅品牌鐘薛高，普通口味雪糕單支價(jià)格在15元左右，如果是特殊口味，價(jià)格達到25元。該品牌還推出過(guò)單支66元的“厄瓜多爾粉鉆”全球限量款雪糕。
這樣的價(jià)格走勢讓諸多新品牌賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，也令不少老牌雪糕蠢蠢欲動(dòng)。伊利就推出了全新高端冰淇淋品牌“須盡歡”，造型采用樹(shù)葉形狀，售價(jià)在20元左右，據稱(chēng)其在天貓官方旗艦店首月成交總額便達到131萬(wàn)元。來(lái)自冰城沈陽(yáng)“中街冰點(diǎn)城”旗下的新品牌中街1946，也在線(xiàn)上迅速占領(lǐng)一席之地，躍身為新晉網(wǎng)紅雪糕。
“目前，整個(gè)中國新生代的人口已經(jīng)達到了1.5億，冰淇淋的消費人口接近3億，中國的冰淇淋行業(yè)迎來(lái)了一個(gè)新的增長(cháng)風(fēng)口?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國的冰淇淋市場(chǎng)進(jìn)入了百花齊放的局面，越來(lái)越多的創(chuàng )新型、升級型產(chǎn)品出現在冰淇淋市場(chǎng)，對整個(gè)冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展起著(zhù)重要的催化作用。