見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2020年5月13日訊 （記者 潘寶儀）5月13日，以新會(huì )陳皮特色菜肴為主打的粵笙記梅林店開(kāi)業(yè)，這也是深圳首家新會(huì )陳皮特色餐廳，引入創(chuàng )意理念打造新式陳皮菜肴，體現“陳皮滋肴領(lǐng)潮者”的概念?；涹嫌浀陜妊b修大氣舒適，桌椅錯落有致，還有私密性較好的包間，適合兩三好友的小聚亦或是商務(wù)宴請。
據了解，陳皮是一種常見(jiàn)的中藥材，在“陳皮之鄉”廣東新會(huì )，人們一直用陳皮為調味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新會(huì )獨特的陳皮食用文化。搭配陳皮制作出的菜肴清香味美，其藥用價(jià)值和食用效果也得到大多數人的喜愛(ài)。
說(shuō)到陳皮特色菜式，就不得不提傳統佳肴陳皮鴨了?；涹嫌浀恼信撇耸健靶聲?huì )陳皮花膠鴨”，既可以高湯熬制，滋補養顏，也可用濃油赤醬干燜，鮮香味美。
據粵笙記負責人介紹，粵笙記首創(chuàng )的“新會(huì )陳皮花膠鴨”，選用的是肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩的青頭鴨，底湯用豬大骨、雞肉搭配陳皮熬制，文火慢燉數小時(shí)熬出濃醇高湯，放入鴨肉烹煮25分鐘，將湯汁鎖入鴨肉，鴨肉肉質(zhì)變得更富有嚼勁。此時(shí)再加入花膠，湯底會(huì )越煮越粘稠，一口滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，濃郁醇香的滋味在唇齒間回旋，又慢慢收斂著(zhù)陳皮的回甘。
粵笙記陳皮菜式種類(lèi)豐富且菜式新穎，除了“新會(huì )陳皮花膠鴨”之外，入口即化卻不膩口“新會(huì )柑橘紅燒肉”、外脆里嫩的“紅燒陳皮乳鴿”、酥香味美的“匠心陳皮骨”、開(kāi)胃甜蜜的“陳皮番茄”，還有小時(shí)候的回憶“陳皮缽仔糕”，這些特色陳皮菜肴都不容錯過(guò)。
據介紹，店里的陳皮都是來(lái)自老字號新寶堂的種子選手，經(jīng)過(guò)三年的”陳化“才能被稱(chēng)之為陳皮。作為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的新會(huì )陳皮，制作過(guò)程繁瑣，隨著(zhù)存放時(shí)間的增加，藥用價(jià)值也更高?；涹嫌浽诘陜仍O置了一間獨特的陳皮房，在這里食客可以詳細了解新會(huì )陳皮制作工藝、食用價(jià)值等。（常軍平）