今日母親節，關(guān)愛(ài)媽媽?zhuān)紫仁且P(guān)注其健康飲食。有大量營(yíng)養學(xué)研究證明，豆制品對女性有種種好處，能雙向調節體內雌激素，預防乳腺癌、子宮癌，同時(shí)還能改善雌激素不足引起的各種問(wèn)題。大豆制品中含有多種人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，用來(lái)替換一餐紅肉，在保證蛋白質(zhì)攝入量的基礎上，還能降低肥胖、糖尿病等代謝性疾病的風(fēng)險。
豆制食品的形態(tài)非常多樣，一湯一菜，均可百搭。來(lái)看看怎么吃？
黃豆一把營(yíng)養充分
黃豆燜鴨件
材料：
鴨件400克、罐頭黃豆100克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、醬油，蠔油、花生油各適量。
做法：
鴨件處理好后，以少許鹽、糖，醬油，米酒醃制備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和黃豆、生抽，以鹽、糖調味，中火燜煮20分鐘至鴨熟，加少許蠔油調味即成。
有煮意：
黃豆口味相對寡淡，而鴨肉燜煮時(shí)會(huì )滲出一種含氮物質(zhì)，令菜肴的食味帶鮮，正好互補。鴨也是很適合夏天食用的肉類(lèi)。如此搭配，營(yíng)養和食味皆相輔相成。
苦瓜黃豆煲脊骨
材料：苦瓜200g，黃豆50g，豬脊骨500g，生姜數大片。
做法：
苦瓜洗凈，去囊去籽，切大塊；豬脊骨切大塊焯水備用，黃豆沖洗干凈，浸泡2小時(shí)。把所有材料放入湯煲當中，加水2000ml，大火煮開(kāi)后轉小火，煮約1小時(shí)，加鹽調味即可。
有煮意：
這是一個(gè)經(jīng)典的夏日湯水，苦瓜雖然很苦，但是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的煲湯以后，反而苦味并不明顯，變成了一種回甘的感覺(jué)。黃豆浸泡一下，煲出來(lái)的黃豆會(huì )更軟爛可口。因為苦瓜和黃豆都是比較寡的，所以如果用豬瘦肉煲就會(huì )沒(méi)那么好吃，用脊骨，有一點(diǎn)點(diǎn)油花，又不會(huì )如筒骨那樣太油，才最適合。
尋常豆腐創(chuàng )意十足
鮑汁蔬菜豆腐
材料：黃豆200克，花生米100克，菠菜100克，雞蛋3個(gè)，鹽、胡椒粉、花生油、山泉水和鮑汁（瓶裝）各適量
做法：黃豆用冷水浸泡過(guò)夜，花生去衣放入焗爐中焗香，菠菜洗凈摘好，三者放入攪拌機中，下適量山泉水打成豆漿，用紗布隔渣后加入雞蛋拌勻，以鹽和胡椒粉調味，放入器皿中隔水蒸40分鐘，取出后切成塊狀備用。平底鍋開(kāi)鍋下油，放入豆腐煎至兩面金黃，吃時(shí)淋上鮑汁即可。
有煮意：民間做素菜，有時(shí)不一定那么嚴格遵循全素的原則，有一種做法還會(huì )在素菜中加入肉湯，以達到平衡味道的效果，這種做法被稱(chēng)之為"以葷托素"——這道菜正是用了此手法。
鮮檸檬豆腐魚(yú)片湯
材料：新鮮檸檬3片，豆腐1塊（約150g），魚(yú)肉片100g，生姜數片（2-3人量）
做法：鮮檸檬洗凈切片，豆腐洗凈，魚(yú)肉片盡量起干凈魚(yú)骨，生姜洗凈切片。把生姜和豆腐先放入湯鍋中，加入水1500ml，滾10分鐘后，再加入魚(yú)片和檸檬片，煮熟即可，加鹽調味。
有煮意：
夏日最適合的就是一些清爽的湯水，所以用的肉不能大量，而且不能過(guò)多的油脂。這樣才能在悶熱的天氣中送去一絲清風(fēng)。這個(gè)湯適合放涼一點(diǎn)再喝。因為當中的檸檬在熱水中味道會(huì )比較酸，如果稍放涼了，清香的味道也出來(lái)了，味道也沒(méi)那么酸。另外，加入生姜片，是為了能中和豆腐的涼性，夏日消暑不忘固護陽(yáng)氣。
一勺豆醬風(fēng)味突出
蒜香豆醬燜雞
材料：光雞半只，普寧豆醬15克，蒜子50克，姜片15克，芫茜梗25克，唐芹25克，米酒、雞油各少許，鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量
做法：芫茜梗和唐芹分別切成寸段備用；雞洗凈斬件，以適量鹽、糖、米酒、生抽和胡椒粉調味備用。開(kāi)鍋下花生油和少許雞油，爆香原粒蒜子，下雞件慢火煎香，加入豆醬和少許米酒、清水（或雞湯），蓋上鍋蓋焗至雞肉熟透，放入芫茜梗和唐芹段，翻炒片刻即成。
有煮意：
豆醬和豆豉一樣，是用黃豆發(fā)酵而成的調味品，味道咸鮮帶甘。雞肉屬于白肉，味道相對淡口，通過(guò)與普寧豆醬的咸鮮味結合，令菜式的風(fēng)味突出。
普寧豆醬蒜子焗蟹
材料：肉蟹一只，蒜子100克，普寧豆醬、豬油渣各20克，雞湯、芫茜梗、花生油各適量。
做法：蟹處理好斬件，吸干水分后備用；普寧豆醬剁成蓉，平均抹勻蟹身。開(kāi)鍋下油，爆香豬油渣、蒜子，放入蟹件翻炒片刻，在鍋邊加入少許雞湯，蓋上鍋蓋焗10分鐘至熟，撒芫茜梗，裝碟即成。
有煮意：豆醬的咸鮮味與海鮮搭配可謂天作之合，再加上少許豬油渣作為點(diǎn)綴更可謂畫(huà)龍點(diǎn)睛。記住，上乘的普寧豆醬黃豆的顆粒狀要明顯，咸味適中。
廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者：王維宣
廣州日報全媒體編輯：鐘達文