到家服務(wù)五一迎來(lái)消費高潮。廣州日報全媒體記者蘇韻樺攝
促消費擴內需
愛(ài)吃的廣州人，在這個(gè)五一，刷新了新紀錄：速凍食品銷(xiāo)量翻一番，半成品菜銷(xiāo)量是去年同期3倍……記者走訪(fǎng)了解到，與其說(shuō)疫情倒逼食品快消行業(yè)打通，不如說(shuō)廣州提早引導企業(yè)布局新渠道、新場(chǎng)景及開(kāi)發(fā)新需求，主動(dòng)優(yōu)化產(chǎn)品結構、釋放產(chǎn)能，才帶來(lái)此次節日消費新經(jīng)濟的厚積薄發(fā)。
營(yíng)造消費場(chǎng)景：老字號，在家吃
在體育東路百福廣場(chǎng)，廣州酒家旗下利口福食品連鎖店的工作人員正忙著(zhù)給線(xiàn)上訂貨打包?！半m然堂食座位少了，但線(xiàn)上訂貨很火爆，我們根據經(jīng)驗提前囤貨半成品菜、冷凍食品，假期果然賣(mài)得很好?！狈?wù)人員告訴記者，以往樓上堂食、樓下賣(mài)蝦餃、鳳爪等冷凍食品都是試水，今年五一才真正迎來(lái)“爆發(fā)”。
走訪(fǎng)中記者也發(fā)現，以往節假日，來(lái)廣州旅游、堂食老字號的消費場(chǎng)景，如今被改變，這個(gè)五一小長(cháng)假，可以打包帶走的“老字號手信”頻頻出爆款，一款豉汁排骨已經(jīng)賣(mài)斷貨。
“從假期銷(xiāo)量看，消費者很喜歡這種把老字號菜品拿回家做的新方式?！睆V州酒家有關(guān)負責人說(shuō)，僅以這一個(gè)利口福門(mén)店為例，與去年同期相比，速凍食品銷(xiāo)量翻一番，半成品菜是去年同期的3倍。據介紹，2月12~23日暫停堂食期間，利口福速凍食品需求迅速提升。
看似突然爆發(fā)的新消費需求，其實(shí)早有優(yōu)化結構、提高產(chǎn)能的布局。據了解，此前利口福對業(yè)務(wù)結構進(jìn)行了戰略性調整，多渠道推廣以廣式點(diǎn)心為主打的速凍食品，擴充食品生產(chǎn)主營(yíng)業(yè)務(wù)，以期形成新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。
創(chuàng )造消費需求：網(wǎng)紅菜，自己做
與老字號傳統食企一樣，新興到家服務(wù)也迎來(lái)五一消費小高潮。在盒馬鮮生天河北路曜一城店門(mén)口，十幾個(gè)身穿藍色工作服的盒馬小哥在備貨上車(chē)。一位小哥說(shuō)：“五一沒(méi)休息，天天都送貨?！痹谛≡S的手機里，存有許多促銷(xiāo)信息，他如數家珍地介紹：“平臺發(fā)了日常消費券，這里有假期指定商品的優(yōu)惠券，如果你從直播平臺上來(lái)還能拿到一個(gè)兌換碼……”
線(xiàn)下生鮮和直播帶貨平臺，從這個(gè)五一消費季開(kāi)始，已經(jīng)深度綁定了。線(xiàn)上“買(mǎi)它買(mǎi)它”直接拉動(dòng)的消費力驚人。截至記者發(fā)稿前，五一假期各電商和生鮮平臺的消費數據暫未發(fā)布，但記者從盒馬鮮生部分門(mén)店及京東到家等平臺了解到，賣(mài)得最好的有小龍蝦、螺螄粉、鐘薛高等商品，而這些爆款大部分是“頭部主播”最近在直播中推薦的。
此外，春節期間宅家做飯的熱情延續到了小長(cháng)假。直播、吃播帶貨，帶來(lái)從線(xiàn)上到線(xiàn)下的消費流行。某電商平臺數據顯示，一款“冷凍蔥油餅”半成品，因為最近在吃播上走紅，被網(wǎng)友開(kāi)發(fā)出披薩、春卷等多種吃法，甚至有UP主還在該吃播平臺臨時(shí)舉辦了“蔥油餅大賽”，2個(gè)小時(shí)內吸引了超過(guò)10萬(wàn)人觀(guān)看。該品牌某電商旗艦店披露，僅此一場(chǎng)直播就帶貨超過(guò)6000箱，是以往15個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)半個(gè)月的銷(xiāo)量。
打造消費冷鏈：洗牌戰，贏(yíng)在群
除了走訪(fǎng)線(xiàn)上線(xiàn)下門(mén)店，記者還來(lái)到假期食品消費的“最后100米”——住宅小區踩點(diǎn)。記者先后走訪(fǎng)了越秀、天河、海珠比較大型的社區，觀(guān)察小區門(mén)口的快遞外賣(mài)存放架，發(fā)現一個(gè)現象：同一小區內，居民買(mǎi)的生活快消品在品牌、數量上竟然差不多。
在濱江路某小區門(mén)口的貨架上，同時(shí)存放著(zhù)7箱同一品牌的牛奶、酸奶，前來(lái)送貨的外賣(mài)小哥說(shuō)，這是分屬4家的一批牛奶：“他們都是在一個(gè)社區團購群下的單?！?/p>
外賣(mài)小哥口中的“社區團購群”是什么？記者從某知名乳企了解到，復工復產(chǎn)后，不少有酸奶、乳酪等生鮮產(chǎn)品的企業(yè)，為了提高市場(chǎng)占有率，面向住宅社區和寫(xiě)字樓，爭先開(kāi)設“社群”、開(kāi)通“社區合伙人”渠道，群里每天組織生活快消品的團購，一方面減少消費者外出、方便提高到家消費市場(chǎng)占有率，另一方面提高冷鏈配送效率，“我們借此機會(huì )增加了自建冷鏈物流?！?/p>
對市民來(lái)說(shuō)，“團購群”又增加了消費渠道。濱江路一位居民沈小姐告訴記者：“群里天天發(fā)團購消息，雖然有時(shí)候只比電商平臺便宜一兩塊錢(qián)，但還是忍不住買(mǎi)，經(jīng)常額外買(mǎi)了一些搭售品?！?/p>
記者了解到，小區流行起社群團購后，部分品牌根據訂貨量等指標，靈活調價(jià)，一個(gè)群一個(gè)價(jià)、一批貨一個(gè)價(jià)，甚至有乳企為大型社區專(zhuān)門(mén)定制冷鏈物流配送車(chē)。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，產(chǎn)能提高、內需擴大，需要配合的是強大的冷鏈物流支持。新消費源于“宅經(jīng)濟”，產(chǎn)能擴大的前提下，誰(shuí)贏(yíng)了線(xiàn)上的“直播”“社群”等新渠道誰(shuí)就搶占了一些先機。