原標題：為什么蘑菇的味道那么鮮美？
蘑菇是人們日常餐桌上十分常見(jiàn)的一種食材，它們營(yíng)養極其豐富。例如，其富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量也超過(guò)絕大多數蔬菜，有“植物肉”的美譽(yù)。
除了營(yíng)養豐富，口感嫩滑，味道鮮美也是蘑菇深受大家喜愛(ài)的原因之一。那么，你知道蘑菇的鮮味從何而來(lái)嗎？
蘑菇中含有多種游離氨基酸、糖類(lèi)、葉酸、5＇-鳥(niǎo)苷酸和谷氨酸鈉等，蘑菇的鮮味主要和5＇-鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸鈉有關(guān)。
以谷氨酸鈉為例，它就是味精的主要成分。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，例如，我們在燉雞湯的時(shí)候，如果加入一些鹽，味道就會(huì )變得更加鮮美。這是因為雞肉中富含谷氨酸這種氨基酸，遇到氯化鈉的鹽之后，就會(huì )生成谷氨酸鈉，因而，雞湯就鮮味更濃。而蘑菇本身就富含谷氨酸鈉，所以口感鮮美也就不足為奇了。
蘑菇美味可口，但食用時(shí)也需注意安全。有些生長(cháng)在山野中的毒蘑菇，如果誤食很可能會(huì )導致食物中毒。毒蘑菇毒性成分復雜，中毒后表現各異，嚴重者可致死亡，大家一定要小心甄別。（程方潔）
本文由北京市第六十五中學(xué)高級教師李艷芝進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。