近日，海底撈開(kāi)在朝陽(yáng)區的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注，平均客單價(jià)19元；上周，西貝也傳出為定位“國民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息。4月初，喜茶的平價(jià)副品牌喜小茶在深圳開(kāi)業(yè)，最便宜的一杯奶茶只要7元錢(qián)。
在不少業(yè)內人士看來(lái)，面對疫情不確定性帶來(lái)的消費降級趨勢，現在似乎正是大品牌降維下沉的好時(shí)機，但大店和快餐之間的天然壁壘似乎也很難跨越。
一線(xiàn)城市賣(mài)三線(xiàn)價(jià)格
最近幾天，朝陽(yáng)區酒仙橋附近一家名為“十八汆”的臨街快餐店火了。有細心的食客發(fā)現這家店的經(jīng)營(yíng)方正是海底撈的子公司，消息一出，引得不少市民特意前來(lái)體驗?！包c(diǎn)了1份炸醬面、一個(gè)鹵雞爪和一杯水果茶，總共才花16塊錢(qián)，不到3分鐘就出餐了?！币幻M者驚喜地說(shuō)。
記者注意到，十八汆的店內環(huán)境與普通快餐店沒(méi)有太大差別。消費者自取餐盤(pán)選擇小吃、茶飲、面條和澆頭后，再把餐盤(pán)放在自助結賬機上，就能快速完成付款。在大眾點(diǎn)評上，這家店的客單價(jià)顯示為19元。對比北京粉面餐飲市場(chǎng)30元左右的平均客單價(jià)，不少網(wǎng)友感慨，這是“在一線(xiàn)城市賣(mài)出三線(xiàn)價(jià)格?！?/p>
開(kāi)始降級下沉的頭部連鎖餐飲企業(yè)不止海底撈一家。就在上周，西貝也傳出為旗下中式快餐品牌“弓長(cháng)張”在北京尋租店鋪的消息。據了解，弓長(cháng)張定位“國民食堂”，將主打“33道現炒下飯菜”，一頓午餐只要15元左右。
4月初，喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”，殺入平價(jià)茶飲賽道。從價(jià)格來(lái)看，喜小茶主要產(chǎn)品價(jià)格浮動(dòng)在11元至16元間，最便宜的一杯奶茶只要7元錢(qián)。品類(lèi)包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類(lèi)，與喜茶各產(chǎn)品線(xiàn)相差在十幾元左右。
平價(jià)快餐加速落地
對于頭部連鎖企業(yè)紛紛入局平價(jià)快餐，不少網(wǎng)友感慨“這預示著(zhù)疫情之后的消費降級”，但實(shí)際上，它們并不是為了應對后疫情時(shí)代而貿然布局。
公開(kāi)信息顯示，十八汆于2019年11月正式開(kāi)業(yè)，西貝也曾在平價(jià)快餐領(lǐng)域展開(kāi)多次嘗試。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱(chēng)，推出覆蓋不同消費人群的副牌是許多大型連鎖企業(yè)的戰略布局?！皬恼麄€(gè)企業(yè)的中長(cháng)期發(fā)展來(lái)說(shuō)，金字塔形的布局能包括高中低端，覆蓋多場(chǎng)景多渠道多消費人群?！?/p>
“但不可否認的是，后疫情時(shí)代無(wú)疑將加速這些平價(jià)副品牌的落地?！敝斓づ畋硎?。不久前，海底撈和西貝相繼漲價(jià)又迫于壓力道歉調價(jià)，正體現出目前消費者對價(jià)格更加敏感。
“以前每天吃午餐基本都是30元起步。自從復工以來(lái)，一直都是自帶午餐?！痹陔p井附近工作的白領(lǐng)小毛說(shuō)，自己大部分同事也都如此。
“一方面是覺(jué)得自己帶飯更安全，另一方面也確實(shí)省下不少錢(qián)。如果單位附近能有大品牌的平價(jià)店，十幾元就能吃好，以后肯定不會(huì )像以前一樣再選擇去人均價(jià)格在30元以上的餐館?！毙∶f(shuō)。
“自降身段”沒(méi)那么容易
“來(lái)我們這兒吃飯的人本來(lái)就是圖個(gè)便宜，現在它們的價(jià)格比我們還低，估計以后的生意更不好做?！北M管這些大品牌的平價(jià)店還處于試水階段，一名街邊小餐館店主已經(jīng)開(kāi)始擔心這會(huì )對其它中低層餐飲企業(yè)形成降維打擊。
實(shí)際上，在布局弓長(cháng)張之前，西貝在過(guò)去幾年里就一直在試圖推廣平價(jià)副品牌。但從燕麥面、麥香村到超級肉夾饃、酸奶屋，這些快餐店總是難成氣候?！爸髌放齐y以快速復制，副品牌更是難以延伸?！敝斓づ钫J為，西貝副品牌多次停擺，就是因為沒(méi)有洞察消費者的真正需求，也沒(méi)有與現有餐廳形成明顯的差異化定位。
據了解，無(wú)門(mén)檻、無(wú)菜系是弓長(cháng)張的新亮點(diǎn)，“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”，西貝這次快餐項目的定位已經(jīng)比此前幾次嘗試更加清晰，但朱丹蓬仍然表示不太看好?！敖?jīng)營(yíng)大店和快餐有很大區別，轉型并不是那么輕而易舉的事?！?實(shí)習記者楊天悅)