新華網(wǎng)北京4月23日電（王忻）近日，張文宏醫生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì )上建議家長(cháng)給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強調了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣，而張文宏的觀(guān)點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。
粥到底有什么問(wèn)題？早餐不能喝粥嗎？生病了應該少喝粥嗎？疫情期間，喝粥會(huì )不會(huì )導致?tīng)I養不夠？如何才能健康的喝粥？面對網(wǎng)友的眾多疑問(wèn)，中國食品辟謠聯(lián)盟請營(yíng)養專(zhuān)家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相。
真相1：別只喝白粥營(yíng)養成分很單一
早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”。
中國食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團成員、食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說(shuō)：“張文宏說(shuō)不許吃粥，其實(shí)說(shuō)的是我們傳統早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥?！?span style="text-align: center;">
為何白粥不被推薦，這要從它的營(yíng)養構成來(lái)分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱(chēng)，現在的白米都是精制大米，在精制過(guò)程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無(wú)幾，本身營(yíng)養價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì )更差。
從營(yíng)養成分方面來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養成分都非常低。
而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。
阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。
而對于孩子來(lái)說(shuō)，他們正處長(cháng)生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國傳統的飲食習慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長(cháng)期這樣吃，只會(huì )耽誤孩子身體的健康成長(cháng)發(fā)育。阮光鋒稱(chēng)，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類(lèi)、奶類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。
由此看來(lái)，張文宏說(shuō)的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長(cháng)重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營(yíng)養成分很單一的食物。
真相2：生病不要總喝粥補充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
其實(shí)，這不是張文宏第一次發(fā)出類(lèi)似提醒，此前，他就提醒過(guò)海外華人在發(fā)燒時(shí)要保持營(yíng)養，增強免疫力，多喝牛奶，多吃雞蛋，少喝粥。
但是在很多中國人的觀(guān)念里，往往都會(huì )將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒(méi)有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。
科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養的攝入。而在生病后喝白粥會(huì )導致蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)無(wú)法及時(shí)補充，反而會(huì )影響身體的正?；謴?。
尤其是在疫情期間，充足營(yíng)養對疾病控制是非常重要的。張文宏稱(chēng)，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來(lái)補充蛋白質(zhì)。
此外，中國民間素還有“白粥養胃”的說(shuō)法。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負擔，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類(lèi)人食用。
但是，阮光鋒指出，對于腸胃不好的人群，短期內喝粥調養是可以的，但等到身體恢復后，就應該正常飲食，而不能長(cháng)期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會(huì )變差。
真相3：合理搭配營(yíng)養均衡喝粥也要有講究
雖然白粥的問(wèn)題不少，但對于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究的喝。阮光鋒建議大家，不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下幾點(diǎn)。
首先，要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥就容易占據胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營(yíng)養攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地。
第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì )破壞粥里的 B族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。
第三，要煮營(yíng)養價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。白粥營(yíng)養價(jià)值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時(shí)候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。
最后，喝粥注意合理搭配，營(yíng)養均衡。粥只是一種主食，喝粥時(shí)千萬(wàn)別只會(huì )搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等，不僅營(yíng)養單一，還容易造成鈉的攝入過(guò)高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍等，再來(lái)一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類(lèi)，再來(lái)一些水果，這樣就會(huì )健康很多。