▲南澳漁村潛心鉆研復刻“鹽田味道”。
“來(lái)了??！”這是一句在南澳漁村酒樓里特有的問(wèn)候，就和北京人見(jiàn)面都要問(wèn)聲“吃了嗎”一樣。南澳漁村里地道的疍家菜得到了眾多鹽田本地人的認可，也讓許多初次品嘗食客念念不忘。對這些熟客而言，每一次進(jìn)門(mén)用餐都像一次家宴。
潛心鉆研復刻“鹽田味道”
1992年，陳志洪抱著(zhù)將疍家菜發(fā)揚光大的夢(mèng)想，在鹽田沙頭角創(chuàng )立了一家正宗疍家菜酒樓——南澳漁村酒樓。
最初的南澳漁村酒樓生意并不好，不是菜品不正宗，而是鹽田人在飲食習慣上深受香港菜影響，加上本地客家人多，單純的疍家口味無(wú)法滿(mǎn)足鹽田食客。陳志洪將傳統疍家菜進(jìn)行粵式、港式改良，糅合客家人偏好“肥、咸、香”的口味，保留疍家菜中不放糖、不勾芡的特點(diǎn)，真正還原出“最鹽田”的味道，其中的“燜魚(yú)”被稱(chēng)為一絕。
一開(kāi)蓋，魚(yú)肉的鮮香混合配菜的清爽味道撲鼻而來(lái)，湯汁還在鍋底咕嚕冒泡，吸收了魚(yú)皮和魚(yú)骨中的膠質(zhì)，湯汁有些黏稠但并不渾濁。燜好的魚(yú)身松而不散、魚(yú)肉緊實(shí)爽口，其秘訣就在于魚(yú)要選擇野生魚(yú)，南澳漁村酒樓隔三岔五就會(huì )從各處收集野生魚(yú)，滿(mǎn)足老饕們的“刁鉆的舌頭”。
“沙頭角的飯廳”舌尖上的暖心
除了平常菜，南澳漁村酒樓的早茶也吸引了不少食客每日打卡。在早茶方面，南澳漁村酒樓專(zhuān)注純手工點(diǎn)心。為傳承手工制作技藝，店內的點(diǎn)心師傅每天清晨就要開(kāi)始準備材料，“不用半成品”的原則讓每一份點(diǎn)心都溫暖且精致。
自從來(lái)到鹽田，陳志洪把當地人的口味進(jìn)行深入研究琢磨，努力讓每一道菜都讓大家吃出“家”的味道。近三十年不變的傳統味道也讓酒樓見(jiàn)證了許多當地人一生中的大日子，婚宴、滿(mǎn)月酒、謝師宴、年夜飯、壽宴……南澳漁村酒樓幾乎包攬了當地人的大小聚餐宴席，被人們親切地成為“沙頭角的飯廳”。（葉洋特李嫻）
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地址：鹽田區沙深路138號群利大廈1-2樓