這些年小龍蝦風(fēng)靡全國，從正餐到消夜，牢牢地把握住吃貨的胃。湖北小龍蝦產(chǎn)量占到全國一半之多，隨著(zhù)湖北復工復產(chǎn)，小伙伴們最?lèi)?ài)的小龍蝦也正式回歸！
小龍蝦
4月開(kāi)始，小龍蝦開(kāi)啟最佳品味期，鮮美一直持續到8月。盡管2月市面上能見(jiàn)到少量的小龍蝦，進(jìn)入4月后長(cháng)勢大好，一般能有八九錢(qián)一只。
油燜、蒜蓉和清水白焯都是小龍蝦的常見(jiàn)吃法。湖北師傅羅師傅說(shuō)，各地在小龍蝦的烹調演繹上各有特色，湖南是口味小龍蝦，江蘇是十三香小龍蝦，油燜是“最武漢”的表達。他會(huì )用菜籽油來(lái)制作小龍蝦，以18種秘制香料和醬料來(lái)入味，更突出香味和麻辣風(fēng)味。小龍蝦提前去蝦線(xiàn)和開(kāi)背，讓風(fēng)味更能滲透其肉。清水白焯，是最考驗小龍蝦品質(zhì)的吃法，它如同照妖鏡，唯有生長(cháng)環(huán)境足夠潔凈，蝦質(zhì)足夠干凈的小龍蝦才經(jīng)得起挑戰。
黃鱔
湖北仙桃是“中國黃鱔之都”，其黃鱔產(chǎn)量甚至占到了全國產(chǎn)量的半壁江山。但是在四五月里，比之湖泊河流里養殖的黃鱔，當地人更喜歡田里天生天養的黃鱔。每年此時(shí)當地農民給田里松土，鐵犁一過(guò)，翻拌起來(lái)的泥土里就有許多藏身其中的黃鱔，農民將黃鱔都收集了一筐，拿到市場(chǎng)上去賣(mài)。這些天里，采購的買(mǎi)手幾乎每日都能從湖北市集上淘回泥田里的黃鱔。羅師傅說(shuō)，每日大約能收到30斤黃鱔，每條大約三四十克。
羅師傅教路，黃鱔與臘肉、咸菜一起燉。這是當地常規的吃法，也應景得很，就在此時(shí)吃?！昂比讼矚g切一片臘肉，在鍋里炒出油來(lái)了，再跟鱔魚(yú)一起燉，燉得差不多了，再加上咸菜。咸菜與臘肉的咸香就這么進(jìn)入到黃鱔肉里?！?/p>
廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者曾繁瑩通訊員田麗
廣州日報全媒體編輯趙冬芹