海鮮怎么吃?很多人想到的就是白灼或小炒,不過(guò)也可以考慮“鹽焗”,既能保持海鮮原有味道,配料也相當簡(jiǎn)單。以花螺為例,看看怎么操作?
材料:
花螺500克
花椒適量
粗鹽300克
料酒適量
做法:
1、花螺洗干凈后瀝干水份備用;
2、砂鍋燒熱后,把粗鹽和花椒一起放進(jìn)去,炒干水份;
3、將已炒干的鹽裝出來(lái)一部分,部分花螺鋪面,然后在花螺上再鋪上一層鹽,再放部分花螺“層層疊”;
4、加蓋大火加熱兩三分鐘,轉小火燒大約8~10分鐘,再蓋上淋少許料酒再燒上一兩分鐘,即可出鍋。
注意事項:
1、花螺最好是瀝干水份,這樣就不會(huì )吸收太多鹽,這樣做出來(lái)才不太咸。
2、鹽一定要用粗鹽,市場(chǎng)上一般都有得買(mǎi),很便宜。
3、料酒可放可不放,除了花椒外,喜歡的還可以放些八角進(jìn)去。
4、剛焗出來(lái)的花螺很燙手,注意不要被燙傷。
5、類(lèi)似的“鹽焗”烹法,還可以在鮑魚(yú)、蝦等海產(chǎn)上復制
看著(zhù)視頻學(xué),操作更簡(jiǎn)單▼▼
廣州日報全媒體文字記者:鐘宏連
廣州日報全媒體圖片記者:鐘宏連
廣州日報全媒體視頻記者:鐘宏連、何鉆瑩
廣州日報全媒體編輯:鐘達文