春天,艾草的香氣飄滿(mǎn)了田間地頭。從化呂田桂峰村,清晨的雨剛下完,村民煙姨就到田里摘了一把艾草,做起了艾糍。呂田的村民都愛(ài)吃艾糍,從前用來(lái)招呼親朋,現在成了家常小吃,清明節前后最多人做?！艾F在艾糍其實(shí)一年四季都可以做,春天摘了新鮮艾葉,煮熟,放入冰箱冷藏,可以藏一年,什么時(shí)候想吃艾糍都可以拿出來(lái)做?！弊隽私?0年艾糍的煙姨說(shuō)。但作為應季的野菜,新鮮采摘的自然口感更佳。
53歲的煙姨和很多本地人一樣,十四五歲就跟著(zhù)媽媽學(xué)做艾糍。呂田的艾糍可以油炸,也可以清蒸。前者不用放餡料,將艾葉和糯米粉按照1:1的比例加入糖水,揉成面團,即可下鍋炸。紅糖最適宜,炸出來(lái)的艾糍色澤呈現亮眼的金黃色。炸的時(shí)候,油要先煮熟,不然艾糍容易粘在一起;火候不能太大,容易炸糊。
蒸艾糍的話(huà),一般往面團粒包入餡料,以攪碎的花生、紅豆做餡料最常見(jiàn)?！捌鋵?shí)什么材料都可以做餡料,看季節,田里有什么都可以。像筍、蘿卜都可以放進(jìn)去?！睙熞陶f(shuō),而艾糍也有咸味的,揉面團的時(shí)候不需要加糖水,也不用放鹽巴,改成清水即可。
剛出爐的艾糍,熱乎乎,用手掰開(kāi),艾草特有的香氣迅速涌出來(lái),咬上一口,軟糯,口腔里溢滿(mǎn)春天的味道。
廣州日報全媒體文字記者:何鉆瑩
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