疫情之下,方便食品迎來(lái)了高速發(fā)展,此中尤以網(wǎng)紅自熱火鍋為代表的自熱食品最走俏,一度脫銷(xiāo)成為超市中的“斷貨王”。久居家中者、復工一族都成了方便食品的新晉消費者;不斷涌入這條賽道的品牌給消費者帶來(lái)更多元的口味,刺激著(zhù)消費者的味蕾和錢(qián)包。業(yè)內人士認為,這個(gè)特殊時(shí)機成為了自熱食品發(fā)展的加速器,而自熱食品的市場(chǎng)還有發(fā)展潛力,未來(lái)競爭還將更加激烈。
自熱食品怎么吃能避開(kāi)“雷區”
自熱火鍋銷(xiāo)量火爆
自熱食品并非新奇之物了,早在2016年冬天它已經(jīng)出現在公眾面前。2017年,自熱火鍋第一次嘗到了紅火的滋味,并帶動(dòng)了其他自熱食品的消費。在這個(gè)品類(lèi)里,最早出現的是自熱米飯,它已有10余年歷史了,一直不溫不火,自熱火鍋的火爆反而將它帶旺。從目前的市場(chǎng)情況看,自熱火鍋與自熱飯是主流自熱產(chǎn)品,其余如自熱面等仍然未進(jìn)入主流。
2020年的頭兩個(gè)月里,不少品牌的自熱產(chǎn)品迎來(lái)“巔峰時(shí)刻”:
莫小仙:今年1~2月,自熱產(chǎn)品的銷(xiāo)量較去年同期增長(cháng)了200%;
大龍燚:自熱火鍋2月?tīng)I收同比上漲了300%,高峰期每天銷(xiāo)售200萬(wàn)元;
小龍坎:近2個(gè)月里自熱食品銷(xiāo)售額保守估計超3000萬(wàn)元,同比增長(cháng)90%以上。
自熱食品也成為不少電商平臺的“明星產(chǎn)品”▼▼
自熱食品的火爆,吸引了來(lái)自食品快消業(yè)各細分領(lǐng)域的頭部企業(yè)。
方便面“三大巨頭”來(lái)了——今麥郎上周推出兩個(gè)系列的自熱食品包括自熱米飯和自熱火鍋,正式進(jìn)軍自熱食品市場(chǎng)。此前,康師傅已有自熱面,統一也已有“開(kāi)小灶”自熱米飯和“煮時(shí)光”自熱火鍋。
休閑零食“三大家”也來(lái)了——良品鋪子、三只松鼠、百草味紛紛加入戰團。
餐飲火鍋店品牌“三位大哥”也來(lái)了——海底撈、大龍燚和小龍坎的“轉型”順理成章。
連罐頭食品企業(yè)也來(lái)了——紫山和“福建廚師”已在市場(chǎng)上推出各家自熱食品。
自熱火鍋是自熱食品中的“大熱門(mén)”,幾乎成為了頭部企業(yè)們的“必爭之地”。莫小仙CEO王正齊說(shuō),火鍋尤其是四川火鍋產(chǎn)品相比米飯更容易讓人“上癮”,這是他們集中精力主打自熱火鍋的原因。從渠道布局上看,電商是自熱食品的銷(xiāo)售主流渠道,大龍燚火鍋董事兼副總裁雷星告訴記者,目前的銷(xiāo)售渠道包括淘寶、京東、拼多多等各類(lèi)線(xiàn)上商城,以及盒馬、沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)等線(xiàn)下連鎖超市。在疫情之前,其線(xiàn)上線(xiàn)下分布約為5:5,疫情期間,線(xiàn)上銷(xiāo)量激增,占比擴大到八成。而小龍坎的線(xiàn)上與線(xiàn)下渠道五五平分。
自熱食品安全性能保障嗎?
發(fā)熱包的安全問(wèn)題是不可繞過(guò)的關(guān)注點(diǎn)。目前,自熱食品行業(yè)并無(wú)相應的國家標準出臺,有業(yè)內知情人士稱(chēng),業(yè)界正在商討籌劃之中。
統一企業(yè)方面認為,對于有制定相應生產(chǎn)管理規范的部分地區,企業(yè)應依照管理要求備案企標后組織生產(chǎn),對于無(wú)相應管理規范的其他地區,企業(yè)應遵照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中組合食品要求條款組織生產(chǎn)和組裝。
記者了解到,除了在包裝上進(jìn)行安全提示外,部分產(chǎn)品也有一些“保障措施”,例如標識水量刻度、精確調配發(fā)熱劑的配比,及對加熱包包裝無(wú)紡布吸水時(shí)間進(jìn)行反復測試。部分產(chǎn)品還會(huì )采用安全泄氣孔和更易開(kāi)啟的外蓋,提高自熱產(chǎn)品的安全性。小龍坎方面則對發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進(jìn)行規范,以及對最終廢棄物的處理進(jìn)行明確要求。此外,統一更為其自熱產(chǎn)品投保,他們找到了中國人保承?？僧a(chǎn)品質(zhì)量責任險。
自熱食品如何“熱”下去?
有券商分析,自熱火鍋是方便面的消費升級產(chǎn)品,未來(lái)有望形成類(lèi)似于方便面的競爭格局。
王正齊持同樣觀(guān)點(diǎn)。他說(shuō),在便利店、超市大賣(mài)場(chǎng)中,自熱食品的體量漸大。在不久的將來(lái),自熱食品將擁有自己的專(zhuān)門(mén)貨架,有獨立門(mén)類(lèi)“一席之地”。從2017年8月進(jìn)入自熱食品市場(chǎng)至今,莫小仙一直在持續創(chuàng )新中,包括使用場(chǎng)景的開(kāi)拓如自駕游、采茶等集體工作、戶(hù)外運動(dòng)等。大龍燚的自熱產(chǎn)品也在升級創(chuàng )新中,從品類(lèi)來(lái)說(shuō),由單一的方便火鍋擴展到了方便米飯、煲仔飯、方便粉、面等;從風(fēng)味來(lái)講,在特有的麻辣味型上,還會(huì )延展出各種鮮辣、酸辣、糊辣等味型應用到各種不同類(lèi)型的產(chǎn)品上。雷星說(shuō),為延展方便食品的就餐場(chǎng)景,他們主要從技術(shù)和品類(lèi)上實(shí)現突破,包括聯(lián)動(dòng)國內一流高校食品學(xué)院一起研發(fā),通過(guò)保鮮技術(shù)提升還原口感度,且讓食物在常溫狀態(tài)下具有一定的保質(zhì)周期。
廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩
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廣州日報全媒體編輯:鐘達文