原標題:餐飲復工進(jìn)行時(shí):能安心出去吃飯了嗎?
“宅家”的這段日子里,很多人自然修煉成了“廚神”;但與此同時(shí),人們對“火鍋”“燒烤”等食物的想念也與日俱增。隨著(zhù)疫情逐步得到控制,餐飲業(yè)逐漸復蘇,不少餐廳陸續開(kāi)放堂食。餐飲業(yè)如何安全復工?“新華視點(diǎn)”記者在多地探訪(fǎng)。
復工進(jìn)度條:分區分級復工堂食陸續解封
“這一個(gè)多月最想念的就是火鍋?！?月2日,公司復工第一天,王先生一下班就和兩位同事約著(zhù)吃了頓火鍋。在成都,這座將對火鍋的熱愛(ài)融于血液的城市,像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數。
記者在成都街頭走訪(fǎng)發(fā)現,“低風(fēng)險”區的不少火鍋店開(kāi)始恢復堂食,有的火鍋店在門(mén)口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵自提、支持外賣(mài)”的提示。
在廣州市荔灣區一家商場(chǎng)內,一些餐飲店雖已營(yíng)業(yè),但顧客只能在門(mén)口點(diǎn)餐,打包帶走,不提供堂食,且只推出部分菜品供選擇。廣州一家成都小吃店雖已開(kāi)放堂食,但根據隔桌開(kāi)放原則,餐廳中16張餐桌只開(kāi)放了7張。
在北京,很多餐廳的堂食剛剛解封?！疤檬呈?月3日開(kāi)始的,目前店內營(yíng)業(yè)額還不到日常的一半?！蔽髫惸车昝娴墓ぷ魅藛T說(shuō)。在北京西城區一家餐廳,雖然可以堂食,但一桌最多只能坐兩人,哪怕是一家三口,也不能聚在一桌。
在日前的國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制新聞發(fā)布會(huì )上,商務(wù)部有關(guān)負責人表示,生活服務(wù)業(yè)要按照“分區分級、精準防控”原則復工復產(chǎn)。
目前,上海、杭州、成都、北京等城市已允許符合防疫條件的餐飲企業(yè)恢復堂食。大型連鎖及商場(chǎng)內餐飲企業(yè)有不少已恢復堂食。一些城市實(shí)施了分級動(dòng)態(tài)管理,如廣州市以縣(市、區)為單元劃分防控區,根據疫情現狀及發(fā)展態(tài)勢分等級管理。
中國飯店協(xié)會(huì )研究院近日發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢報告》顯示,一些低風(fēng)險地區的餐飲堂食企業(yè)逐步在復工,大型連鎖餐飲企業(yè)的復工率近60%,高于平均值。但目前行業(yè)復工率較低,復工比例在30%以下的占93%,73%的餐企認為復工比例在10%以下。
防疫與復工如何同步推進(jìn)
有著(zhù)“煙火氣息”的餐飲業(yè)復工是一座城市復蘇的重要體現。餐飲行業(yè)提供的是面對面的服務(wù),且易人員聚集,如何確保安全有序仍是第一要務(wù)。
此前,商務(wù)部會(huì )同國家衛生健康委印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南,對經(jīng)營(yíng)服務(wù)規范、場(chǎng)所環(huán)境、服務(wù)提供、設備管理、外賣(mài)服務(wù)等方面作出安排。
——及時(shí)消毒。廣州市對開(kāi)放限制性堂食的,要求餐飲單位“每桌每批次顧客用餐后對桌椅立即進(jìn)行消毒,再安排下一批次,間隔時(shí)間不低于10分鐘”。北京的餐飲服務(wù)單位防控指引中,對消毒劑的有效氟含量、配制比例和時(shí)間作出了詳細規定。
記者在北京一家商場(chǎng)的餐飲區看到,消毒酒精、免洗消毒液等用品已成為門(mén)店標配。顧客結束用餐后,店員會(huì )用酒精對桌椅等進(jìn)行消毒。
——控制距離。廣州市發(fā)文要求,餐飲單位開(kāi)展限制性堂食服務(wù)的,大堂餐桌實(shí)際使用數量不超過(guò)平時(shí)的50%,不同餐桌之間距離不少于1米。
成都市小龍坎火鍋春熙店曾是當地最火爆的火鍋店之一,疫情前,幾乎每天都有上百桌排隊。店長(cháng)王平告訴記者,按照要求,該店推行“特殊時(shí)期就餐服務(wù)”:火鍋店隔一桌坐一桌,每桌客人不超過(guò)4人,每個(gè)區域只安排3名服務(wù)員,不提供包間服務(wù),不接受排隊。
——限制客流。記者注意到,北京多家餐廳均在門(mén)口貼有防控指引文件,并特意標出“禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類(lèi)群體性聚餐活動(dòng)”的規定。記者咨詢(xún)多家店面,店員均表示“不接受三人及三人以上用餐”。
——登記信息。在廣州一家名為“好客家”的店外,記者看到一張表格,上面填寫(xiě)了3月4日、5日所有用餐人的姓名、電話(huà)、體溫、用餐時(shí)間等信息,其中4日共有19人用餐。
記者在多地調查發(fā)現,雖然絕大多數餐飲企業(yè)嚴格執行防疫安全規定,但也有個(gè)別餐飲店引導不當,引發(fā)群眾聚集排隊等現象,給復工復產(chǎn)敲響警鐘。
記者在北京部分商圈走訪(fǎng)發(fā)現,有些餐飲門(mén)店并不會(huì )認真測量顧客體溫,有的小餐廳并無(wú)隔桌就餐的規定,餐桌及就餐人員之間無(wú)法保持一定距離。
“恢復元氣”仍需“服務(wù)套餐”
低頻堂食,來(lái)之不易。心理解封,仍需時(shí)日。記者走訪(fǎng)了解到,目前餐飲企業(yè)仍面臨復工成本高企、消費信心不足和防護物資缺乏等難題。
一家名為“貓在”的西餐廳店主說(shuō),目前店內訂單數量約為平常的四分之一,租金和電價(jià)并無(wú)優(yōu)惠政策,社保也在等政府出具體通知,“目前大多數店面都和我們一樣,處于保本或輕微虧本狀態(tài)?！?/p>
“整個(gè)過(guò)程要慢慢緩沖,恢復到以前的樣子還需要時(shí)日?！彼拇ㄊ』疱亝f(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)嚴龍說(shuō),總體來(lái)說(shuō)火鍋店復工比例不高,因對營(yíng)業(yè)規模、就餐人數、堂食間隔等有嚴格要求,部分餐廳開(kāi)店反而賠本。
福建全省餐飲業(yè)從業(yè)人員11萬(wàn),恢復營(yíng)業(yè)面臨口罩、消殺用品等防護物資緊缺問(wèn)題?！斑@些物資靠單個(gè)企業(yè)申購很難滿(mǎn)足需求,建議政府對餐飲業(yè)復工防護物資調配上予以統一安排,保障企業(yè)安全復工?！备＝ㄊ〔惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)翁貴明說(shuō)。
為幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān),國家出臺包括稅收減免、降低電價(jià)、金融支持等在內的一系列支持政策,多地也通過(guò)各類(lèi)舉措助其盡快“恢復元氣”。
6日,四川從加大融資支持力度、提升金融服務(wù)水平、降低企業(yè)融資成本、推進(jìn)金融支持措施落地等四個(gè)方面提出9條措施,有針對性地幫助餐飲企業(yè)解決在疫情防控和復工復產(chǎn)中遇到的困難。廣東市場(chǎng)監管部門(mén)對復工率較低的餐飲行業(yè)給予行政指導,深圳、佛山等地的個(gè)體私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì )幫助個(gè)體戶(hù)購置口罩、紅外體溫計等。
業(yè)內人士建議,針對餐飲業(yè)復工難問(wèn)題,還需政府、銀行、企業(yè)多方合力,提供“服務(wù)套餐”,降低經(jīng)營(yíng)成本。翁貴明建議,國家可出臺更多精準扶持政策,包括減稅、減免垃圾處理費、租金、水電費等費用,給予專(zhuān)項補貼資金等。
廣州市食尚國味飲食管理有限公司董事長(cháng)尹江波表示,希望有關(guān)部門(mén)能夠協(xié)助企業(yè)精準對接企業(yè)團體用餐需求,讓餐飲企業(yè)既能有效復工,也為其他行業(yè)的運轉提供保障。
“此次疫情也給了行業(yè)一個(gè)反思的機會(huì )?！备＝ㄊ穸钾S餐飲管理有限公司副總經(jīng)理周文銳說(shuō),疫情期間不少餐企出于“自救”作出各種探索,包括售賣(mài)生鮮食材、和電商平臺合作售賣(mài)半成品等,這些探索將為疫情過(guò)后的經(jīng)營(yíng)提供新的思路。(記者舒靜、胡林果、袁秋岳、吳劍鋒)