松哥油燜大蝦。
金戈戈香港豉油雞。
潤園四季椰子雞。
探魚(yú)。
八合里海記牛肉火鍋。
陳鵬鵬鹵鵝。
姚酸菜魚(yú)。
火鍋、烤魚(yú)、串串,烤肉、小龍蝦、酸菜魚(yú),還有炸雞、蛋糕、面包和奶茶……疫情出現后,“宅家”多時(shí)的你最想去吃什么,又想和誰(shuí)一起去呢?
“希望疫情快快過(guò)去,我想念我的美食太久了!”“今天是想念朋友和美食的一天?！薄疤焯焱赓u(mài)都吃膩了,想念和朋友聚餐的日子?！彼闫饋?lái),闊別那一道道冒著(zhù)熱氣的美味、滿(mǎn)嘴軟綿的甜膩已經(jīng)一個(gè)多月了,見(jiàn)一見(jiàn)久違的朋友,吃一吃想念的美食,大概成為了眾多網(wǎng)友近期的最大心愿吧。
目前,頗受深圳人喜愛(ài)的八合里海記、潤園四季、陳鵬鵬鹵鵝、探魚(yú)、松哥油燜大蝦、姚酸菜魚(yú)、金戈戈豉油雞等餐飲企業(yè)紛紛加大線(xiàn)上外賣(mài)活動(dòng)力度,部分品牌逐步有序地恢復堂食,使出“十八般武藝”解鎖深圳人的吃飯新姿勢。
實(shí)名制、上公筷、隔一米多措并舉有限恢復堂食
恢復堂食,最重要的是防疫措施不可忘。上個(gè)月,深圳市新冠肺炎防控指揮部辦公室發(fā)布了《餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控及復工復產(chǎn)工作指引》,明確了餐飲門(mén)店恢復堂食營(yíng)業(yè)后的衛生標準、流程等各類(lèi)要求,并提出了疫情期間建立用餐人員可追溯制度等細則,力求保障復工復產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。
截至3月10日,八合里海記深圳區域的45家門(mén)店都已全部上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù),其中有40家門(mén)店恢復了堂食營(yíng)業(yè)。據八合里海記相關(guān)負責人介紹,針對疫情,八合里海記各門(mén)店都成立了疫情防范小組,由店長(cháng)擔任組長(cháng),廚師長(cháng)擔任副組長(cháng),制定一系列疫情應急預案,落實(shí)人員健康、環(huán)境消毒、疫情宣傳、物資籌備等各方面工作,保障門(mén)店用餐環(huán)境衛生。
陳鵬鵬鹵鵝飯店也全方位升級了食品安全、環(huán)境安全和人員保障措施。針對堂食營(yíng)業(yè)指定了顧客進(jìn)店“六步曲”:量體溫、消毒鞋底、落座安排、上餐具、上菜與服務(wù)、離店后消毒。其中每一步都十分講究,顧客落座時(shí)桌與桌間隔一米以上,當著(zhù)顧客的面上餐具,擺放公筷架及公筷,顧客離開(kāi)后對其接觸的環(huán)境進(jìn)行消毒,十分鐘后再接待下一桌顧客,同時(shí)還要控制大堂實(shí)際用餐人員數量不超過(guò)平時(shí)的50%,保證空氣流通并避免人員密集。
潤園四季椰子雞相關(guān)負責人坦言,疫情對餐飲企業(yè)影響較大,但他們依然積極應對。潤園四季穩中有序開(kāi)展外賣(mài)、外帶服務(wù)的同時(shí),也于3月1日起全面恢復堂食服務(wù)。針對堂食營(yíng)業(yè),潤園四季嚴格按照政府要求落實(shí)疫情防控措施,建立了健康安全小組全面負責員工健康管理,形成員工健康追溯臺賬,并對餐廳洗手間及公共區域每日進(jìn)行兩次清潔消毒。每桌客人用餐離桌后再次消毒,用餐間隔不低于10分鐘。服務(wù)員提醒餐前洗手及消毒,優(yōu)先安排顧客在戶(hù)外就餐,并提供公筷公勺及餐具盒,防止交叉感染,還將對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消毒記錄等做好登記,以備查驗、跟蹤。
有限恢復堂食后,各大餐飲門(mén)店在衛生消殺、人員管理上都做得事無(wú)巨細,這無(wú)論是對顧客還是對員工,都是一顆定心丸。
調整外賣(mài)產(chǎn)品、打造個(gè)性化服務(wù)花樣多多轉戰線(xiàn)上服務(wù)
商家在緊鑼密鼓地為滿(mǎn)足堂食營(yíng)業(yè)的各項要求而努力的同時(shí),紛紛加大線(xiàn)上服務(wù),如適時(shí)調整外賣(mài)產(chǎn)品,提供多種場(chǎng)景外賣(mài)選擇;打造個(gè)性化的一對一服務(wù);推出優(yōu)惠充值等。
作為擁有“探魚(yú)”“撒椒”“蔡瀾越南牛肉粉”“蔡瀾港式點(diǎn)心”四個(gè)品牌的餐飲企業(yè),甘棠明善在全國開(kāi)設230余家餐廳,并于1月26日全線(xiàn)閉店。如今,九成以上的門(mén)店恢復了外賣(mài)業(yè)務(wù),三成門(mén)店開(kāi)放堂食。
探魚(yú)品牌相關(guān)負責人表示,在疫情期間,外賣(mài)收入是所有營(yíng)業(yè)來(lái)源。但是外賣(mài)的場(chǎng)景因疫情也發(fā)生了變化,從以單人白領(lǐng)為主轉變?yōu)榧彝ネ赓u(mài)為主,除了點(diǎn)烤魚(yú)之外,燒烤與果蔬的需求量越來(lái)越大。為此,探魚(yú)在外賣(mài)產(chǎn)品上也做出了相應的調整,外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額在2月中上旬出現突破性上漲。
探魚(yú)于2017年開(kāi)始發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù),2018年外賣(mài)份額占美團烤魚(yú)外賣(mài)的75%?？梢哉f(shuō),探魚(yú)品牌坐擁不少忠實(shí)粉絲,在疫情期間,許多顧客通過(guò)微信向門(mén)店店長(cháng)了解門(mén)店外賣(mài)或者堂食情況,店長(cháng)也會(huì )將門(mén)店的消毒措施、人員體溫表發(fā)給顧客,告知顧客如果有需要可在美團外賣(mài)、探魚(yú)小程序上進(jìn)行下單。不僅如此,店長(cháng)還與因疫情原因居家醫學(xué)觀(guān)察的食客粉絲聊天,舒緩緊張情緒。
松哥油燜大蝦創(chuàng )始人徐松表示,門(mén)店堂食暫未恢復,但非常重視門(mén)店消殺及外賣(mài)防疫工作,“疫情結束后我們還是要繼續執行嚴格的消毒程序,員工還是要戴口罩,進(jìn)店客人還要測體溫?！?/p>
為做好外賣(mài)防疫工作,松哥油燜大蝦成立了防控工作小組,制定應急方案,做好信息采集工作,對門(mén)店所有人員做好上崗前的疫情防控培訓工作,點(diǎn)餐、備餐、取餐、配送等環(huán)節都做了改進(jìn)與優(yōu)化,所有外賣(mài)標配安心卡,標明制作人員及配送人員信息,可追蹤溯源。在外賣(mài)服務(wù)及包裝上以安全細致為主,配備了圍裙、手套、濕巾、紙巾等貼心小物件。
深圳亞米餐飲管理有限公司旗下兩大品牌“姚酸菜魚(yú)”和“金戈戈香港豉油雞”在外賣(mài)菜品結構、客單價(jià)設置以及團購方式上也玩出了新花樣。為了豐富外賣(mài)和外帶的產(chǎn)品結構,滿(mǎn)足更多消費者需求,姚酸菜魚(yú)特別推出了線(xiàn)上一人食套餐,金戈戈香港豉油雞特別上線(xiàn)了外賣(mài)專(zhuān)屬產(chǎn)品“古法手撕鹽焗雞”,據近兩周的外賣(mài)業(yè)績(jì)數據反應,產(chǎn)品頗受消費者歡迎。
亞米餐飲相關(guān)負責人表示,為貼近消費者,掌握實(shí)際需求,他們還將通過(guò)電話(huà)回訪(fǎng)和微信交流了解客戶(hù)用餐體驗。同時(shí),“姚酸菜魚(yú)”和“金戈戈香港豉油雞”也完善和升級會(huì )員卡系統,打造自營(yíng)小程序,推出優(yōu)惠舉措。
疫情出現后,深圳餐飲行業(yè)遭受不小的挑戰,但同時(shí)也迎來(lái)了轉型契機。企業(yè)紛紛積極尋求新出路,因時(shí)制宜、因地制宜地推出新的合作形式和業(yè)務(wù)形態(tài)。
(吳智欣)