新華網(wǎng)北京3月10日電(沈美)近日,隨著(zhù)返程復工人數的不斷增加,外賣(mài)訂單也呈現了比較明顯的上升趨勢?；疱?、奶茶、蛋糕、小龍蝦……越來(lái)越多的餐飲外賣(mài)訂單突破了5公里的派送范圍,順利地走上了眾多吃貨們的餐桌,很多餐飲企業(yè)也受到“外賣(mài)”這一自救方式不斷啟發(fā),探索降成本拓市場(chǎng)的新“戰術(shù)”。
多地復工餐飲外賣(mài)訂單激增
2020年2月21日至23日,中國飯店協(xié)會(huì )開(kāi)展的第二輪行業(yè)調查數據顯示:春節期間有49%的餐企并未開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)。但是寒冬之下,餐企紛紛開(kāi)啟自救模式,目前,外賣(mài)作為首選自救方式占比29%,其次是提供團餐預定業(yè)務(wù)占比20%,提供堂食占比17%,提供無(wú)接觸點(diǎn)菜外帶占比16%,提供食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。外賣(mài)訂單數同比增加的餐企占比11%。
根據同城速遞平臺閃送提供的數據顯示:近兩周,閃送在全國完成餐飲派送訂單超過(guò)200萬(wàn)筆。2月3日之后,閃送餐飲訂單周環(huán)比呈現持續上升態(tài)勢,每周漲幅均超過(guò)20%。
在此前,一般說(shuō)來(lái),使用閃送派送的多是文件、禮品、鮮花等時(shí)效性需求嚴苛的物品。但在疫情期間,為了滿(mǎn)足更多“吃貨們”的味蕾,許多商戶(hù)選擇閃送,通過(guò)遠距離餐飲派送滿(mǎn)足更多消費者對特定美食的需求。
在北京的下午四點(diǎn)到晚上八點(diǎn)間,蔬菜、牛奶、火鍋、小龍蝦、烤鴨成為人們不懼距離的美食誘惑;在上海的白天十一點(diǎn)到晚七點(diǎn)是葡萄酒、湯鍋、火鍋、蛋糕的天下;成都從早上九點(diǎn)到晚上六點(diǎn),離不開(kāi)麻辣火鍋和火鍋食材的主題;廣州則早于成都一個(gè)小時(shí),自早八點(diǎn)到晚六點(diǎn)開(kāi)始了甜點(diǎn)、腸粉、牛肉火鍋的美食生活;在深圳,十點(diǎn)到晚上五點(diǎn)是魚(yú)火鍋、鮑魚(yú)雞、蛋糕的享受時(shí)間。
“近日來(lái),閃送餐飲訂單量大幅提升。以往,一般使用閃送的餐飲類(lèi)訂單客單價(jià)較高,比如海底撈、大董,每單至少百元以上?！遍W送副總裁杜尚骉接受采訪(fǎng)時(shí)表示,以堂食為主的火鍋品類(lèi)在線(xiàn)下派送時(shí)可以發(fā)現,消費者相對于距離更執著(zhù)于品牌的選擇,他們對餐飲都有特定品牌的喜好。
轉換經(jīng)營(yíng)思路多方合作積極自救
以多地熱銷(xiāo)的火鍋外賣(mài)為例,在成都,從知名火鍋品牌大龍燚的數據中可以看到外賣(mài)訂單激增的情況:對比2019年大龍燚成都11家直營(yíng)門(mén)店(含子品牌如在蜀毛肚老火鍋2家)春節初一到初十的數據,外賣(mài)2019年同期銷(xiāo)售額28萬(wàn)元,2020年銷(xiāo)售額181萬(wàn)元,同比增長(cháng)了547%。而受疫情影響,2019年同期堂食銷(xiāo)售額499萬(wàn)元,2020年僅32萬(wàn)元,同比下降了93.58%。
中國飯店協(xié)會(huì )開(kāi)展的第二輪行業(yè)調查數據顯示:春節期間(農歷大年三十-正月十五)營(yíng)收同比減少80%以上的餐企占比88%。目前,所調研餐企每天營(yíng)業(yè)額占去年同期的百分比均值為9%,65%的餐企營(yíng)業(yè)額為去年同期的0.7%左右,25%的餐企營(yíng)業(yè)額為去年同期的13%左右;營(yíng)業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。
“這次疫情讓大龍燚全球近300家門(mén)店全面受損,影響100%。直到今天,我們大部分門(mén)店都還處于關(guān)閉狀態(tài)?！闭劶捌髽I(yè)的現狀,成都大龍燚餐飲管理有限公司副總裁雷星表示,為了更好地推進(jìn)外賣(mài)“自救”,公司已經(jīng)重新梳理了員工架構,比如堂食的工作人員可以臨時(shí)做外送員的工作,辦公室人員配合門(mén)店的訂單管理工作;為了讓更多消費者沒(méi)有顧慮地選擇公司產(chǎn)品,大龍燚從“無(wú)接觸配送”到“全封膜包裝”,從“氮氣鎖鮮技術(shù)”再到使用“‘一對一’服務(wù)質(zhì)量與遠距離全城配送價(jià)格優(yōu)勢較好”的閃送平臺合作,將外賣(mài)自救的路走得愈加通暢。此外,大龍燚還與知名發(fā)藝機構、健身中心做跨界合作,希望與全行業(yè)資源共享、共渡難關(guān)。
“發(fā)展外賣(mài)、零售,成為主流自救行為?！睂Υ?四川省火鍋協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)嚴龍提供了一組數據:目前,四川省54.16%的火鍋企業(yè)涉足了外賣(mài)、售賣(mài)火鍋底料、拓展其它零售業(yè)務(wù);31%的火鍋企業(yè)進(jìn)行了協(xié)調協(xié)調延遲支付貨款,緩解壓力;當然也有30.6%的企業(yè)選擇按兵不動(dòng),停產(chǎn)歇業(yè)。68.8%的外賣(mài)銷(xiāo)售商家單店每日外賣(mài)訂單量在30單以?xún)?數量在50單以上占比僅為17%。
“當前很多企業(yè)反映外賣(mài)平臺傭金較高,除了積極呼吁外賣(mài)平臺適當降低提點(diǎn)外,我們看到閃送等一些優(yōu)質(zhì)配送平臺不斷加入進(jìn)來(lái),助力了餐飲企業(yè)。協(xié)會(huì )接下來(lái)將整合銀行、媒體等多方資源共建一個(gè)針對餐飲企業(yè)的平臺,幫扶企業(yè)做好配送工作,降低企業(yè)成本?！碧峒安惋嬈髽I(yè)面臨的困難,嚴龍說(shuō),企業(yè)現在普遍面臨著(zhù)很大的經(jīng)營(yíng)壓力,對內是營(yíng)收大幅下降、房租壓力、員工工資及社保成本壓力、現金流,對外則是政策限制復工和棘手的償還貸款、支付應付賬款問(wèn)題比較突出。
與此同時(shí),一家來(lái)自北京的創(chuàng )意菜館于老板剛剛開(kāi)通外賣(mài)業(yè)務(wù)一個(gè)月,“以前店鋪的月流水多的時(shí)候能達到30萬(wàn)元,少的時(shí)候也有20多萬(wàn)元?，F在外賣(mài)每個(gè)月僅有2萬(wàn)3、4千的收入。外賣(mài)平臺的傭金有些高,我在計算成本看看下個(gè)月是否要繼續做外賣(mài)?！睂τ诮酉聛?lái)如何經(jīng)營(yíng),于老板已經(jīng)有了自己的思路,“我已經(jīng)進(jìn)了一些包裝和設備,打算做半成品,找一些平臺合作售賣(mài),這應該會(huì )比較符合當下一些年輕人的消費需求?！?/p>
抱團取暖共享資源渡難關(guān)
對于疫情期間,餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的巨大變化,杜尚骉表示,閃送平臺迎合了當下餐飲業(yè)的多樣需求?！伴W送是一對一急送的模式,比如火鍋類(lèi)的外賣(mài)訂單有時(shí)候會(huì )攜帶電磁爐、鍋具等,那么,閃送員的保溫箱所有空間都可以為用戶(hù)使用。同時(shí),閃送的配送范圍又不受局限,一般外賣(mài)平臺的服務(wù)半徑在3—5公里,超過(guò)這一范圍之外的交易需求則無(wú)法滿(mǎn)足,商家營(yíng)收受到限制。而閃送的服務(wù)半徑突破了5公里的距離限制,可以覆蓋全城,只要在同一城市內,都可以送達,門(mén)店可以借此吸納更多客源,擴大業(yè)務(wù)范圍和營(yíng)收?！?/p>
據了解,疫情期間,閃送開(kāi)啟了“無(wú)接觸配送”服務(wù),即閃送員與用戶(hù)的物品交互環(huán)節中,閃送員與用戶(hù)保持2米的安全距離。同時(shí),閃送公司要求閃送員勤換口罩、勤測體溫,勤洗手,并對配送物品外包裝進(jìn)行雙重防護,每送完一單配送箱立即進(jìn)行消毒清潔。目前,與閃送簽訂合作協(xié)議的餐飲商鋪已超過(guò)6萬(wàn)家,知名企業(yè)包括:海底撈、大龍燚、淘汰郎、八合里等。
在餐飲業(yè)面臨困境之時(shí),很多企業(yè)與平臺也在互通有無(wú),共享資源,渡過(guò)難關(guān)。
微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國餐飲企業(yè)免費開(kāi)放微盟外賣(mài)小程序,并對接第三方平臺支持餐飲行業(yè)開(kāi)展外賣(mài)以及電商零售業(yè)務(wù);生鮮電商每日優(yōu)鮮與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調配上展開(kāi)合作,由每日優(yōu)鮮提供原材料,西貝和眉州東坡提供人力用于加工,三方共同保證疫情期間消費者的食材供應;京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”號召,推動(dòng)眼下在堂食、外賣(mài)受阻的餐飲業(yè)去加速啟動(dòng)半成品速食生產(chǎn),通過(guò)京東全渠道拓展銷(xiāo)售,實(shí)現特別時(shí)期的“供應鏈轉型”;同城速遞平臺閃送在全國范圍內推出“企業(yè)雇員幫扶計劃”,即幫助那些疫情期間無(wú)法正常營(yíng)業(yè)的企業(yè),吸納其員工成為閃送員,通過(guò)這種靈活的短期用工方式,緩解企業(yè)成本壓力,并增加企業(yè)員工收入。隨后,其又啟動(dòng)“餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)助力行動(dòng)”,從品質(zhì)、成本、效率、服務(wù)范圍四個(gè)層面全力支持餐飲行業(yè)復蘇。
談及餐飲行業(yè)近期的發(fā)展,業(yè)內人士認為,外賣(mài)確實(shí)給餐飲企業(yè)儲備現金流和自救的機會(huì ),但是餐飲企業(yè)仍面臨巨大壓力,需金融政策等多方面的支持。此外,在這個(gè)特殊的“大考”面前,不規范、經(jīng)營(yíng)能力弱、不思“變”的餐飲企業(yè)將會(huì )被淘汰出局,變相來(lái)說(shuō),這也是消費方式轉變加速餐飲外賣(mài)市場(chǎng)競爭的一個(gè)契機。