居家“戰疫”的生活方式讓不少人有了在家吃大餐的需求,原本只在春節期間熱銷(xiāo)的半成品菜也延續了下來(lái)。最近,不少老字號餐館都開(kāi)始把更多特色菜品制成半成品售賣(mài),網(wǎng)購平臺和生鮮電商推出的半成品“硬菜”、自熱小火鍋、袋裝螺螄粉等速食銷(xiāo)量也創(chuàng )下新高。在食品專(zhuān)家來(lái)看,標準化、符合新生代生活節奏的半成品菜將成為未來(lái)趨勢。
老字號半成品菜持續走俏
“店里加工到七八成熟,買(mǎi)回來(lái)按照加工說(shuō)明簡(jiǎn)單加熱澆汁兒就能吃。廚師還給每道菜錄了制作視頻,掃碼就能跟著(zhù)學(xué)?！奔易∥鞒菂^的張大爺說(shuō),自己最近隔三岔五就買(mǎi)些半成品菜回來(lái),還專(zhuān)門(mén)學(xué)會(huì )了微信掃碼?！拔兜罌](méi)什么差別,又能放得住,點(diǎn)一次能吃好幾頓?！?/p>
“焦溜丸子一份!”“醬爆雞丁來(lái)了!”最近,同和居飯莊的半成品訂單也多了起來(lái)?！安还獯汗澠陂g的半成品菜延續了下來(lái),種類(lèi)也變多了?！惫ぷ魅藛T介紹說(shuō),半成品菜既有清炒蝦肉、滑溜里脊、鍋塌豆腐等家常菜,也有芙蓉雞片、全家福、烏魚(yú)蛋湯等特色鎮店菜?！半m然半成品的種類(lèi)比外賣(mài)要少,但就單品來(lái)說(shuō),不少半成品的銷(xiāo)量比外賣(mài)還多?！?/p>
不少老字號餐館的半成品菜肴都在熱賣(mài)。同春園的松鼠鱖魚(yú)、豆泡紅燒肉、軟炸雞柳、酸菜粉絲丸子等“硬菜”都有了半成品,地安門(mén)馬凱餐廳也計劃將馬凱臘肉、清炒蝦球、毛氏紅燒肉等特色菜品做成半成品出售,惠豐餃子樓的速凍水餃、餃子餡料等都將上線(xiàn)外賣(mài)平臺。從沒(méi)出過(guò)半成品的二友居也上線(xiàn)了干燒黃魚(yú)、宮保雞丁、面條等半成品菜和主食,上百斤面條往往一上午就全部賣(mài)光。
自熱火鍋10分鐘銷(xiāo)售過(guò)萬(wàn)
對于老字號餐館而言,逢年過(guò)節推出禮盒裝半成品菜肴已成為傳統。而在這次“戰疫”期間,不少新生代餐館和電商平臺也在半成品菜肴上下起了功夫。
最近,海底撈在多個(gè)電商平臺推出半成品菜“開(kāi)飯了”,包括辣子雞丁、宮保蝦球、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲等近20種經(jīng)典川菜半成品套餐。據平臺介紹,這類(lèi)半成品套餐中的主料配料都已經(jīng)按比例搭配好,消費者只需按商品頁(yè)面上的烹飪做法簡(jiǎn)單加工就能食用。
盒馬等生鮮電商也加大了半成品速食的供應量,胡椒豬肚雞鍋、羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品菜肴都成為最近的熱銷(xiāo)“爆款”。從今年春節至今,賣(mài)得最好的菜品日均銷(xiāo)量甚至能達到平時(shí)的10倍多。
一些往常就頗受網(wǎng)友歡迎的半成品速食,最近一段時(shí)間也打開(kāi)了銷(xiāo)售新局面。轉戰淘寶平臺后,小龍坎火鍋創(chuàng )下了10分鐘直播中賣(mài)出上萬(wàn)盒自熱小火鍋的紀錄。淘寶近日公布的數據顯示,過(guò)去一周里,單是搜索“螺螄粉”的用戶(hù)就達到320萬(wàn)人。
居家“戰疫”吃出儀式感
“買(mǎi)半成品菜肴就是希望有做飯的參與感和儀式感?！笔忻駝⒋蠼愕莱隽瞬簧偃说男穆??！巴赓u(mài)送得再快,也不如剛出鍋的菜好吃?！倍鴮τ谠S多上班族來(lái)說(shuō),半成品速食也解決了獨自在家吃飯的大難題。
平時(shí),半成品菜的主要消費群體是工作忙碌的白領(lǐng)和“廚房小白”,也是“懶人經(jīng)濟”的產(chǎn)物,疫情期間,卻成為許多家庭換換口味時(shí)的消費剛需。實(shí)際上,日本的半成品食品市場(chǎng)已經(jīng)非常成熟。數據顯示,2019年中國家庭戶(hù)均消費半成品菜的市場(chǎng)規模,大概只達到日本2004年家庭戶(hù)均消費的5%。
“結合整個(gè)新生代生活節奏、工作節奏來(lái)看,半成品制品肯定會(huì )成為一種趨勢?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說(shuō),半成品菜的發(fā)展難點(diǎn)關(guān)鍵在于科普、宣傳以及消費端的接受度不高,而這次居家“戰疫”的特殊歷程,或將推動(dòng)半成品菜在國內市場(chǎng)的大發(fā)展。