見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2020年3月3日訊 十年前,大家在線(xiàn)上對于菜的認識,還主要是“偷菜”的虛擬游戲。十年后的今天,一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情,“偷菜”已變?yōu)閷?shí)實(shí)在在的“搶菜”。
如同當年的SARS無(wú)意間對民眾網(wǎng)上購物進(jìn)行了啟蒙,從而掀起了歷時(shí)十七年的波瀾壯闊的電商大潮一樣,這次疫情也將從一二線(xiàn)城市起培育線(xiàn)上購買(mǎi)生鮮的習慣,掀起新的波瀾壯闊的生鮮電商大潮。趁此春潮,良食會(huì )生鮮社區團購項目,在原本淡季的2月也實(shí)現了環(huán)比成倍的增長(cháng)。
各路神仙也紛紛粉墨登場(chǎng),欲插上一腳。風(fēng)口之上,確實(shí)豬都能起飛,但風(fēng)口過(guò)后,必將一地豬毛。疫情結束后,大家都在說(shuō)供應鏈是最重要的,生鮮電商和所有生鮮一樣贏(yíng)在供應鏈,這個(gè)沒(méi)錯,但究竟怎么做好供應鏈,有兩個(gè)觀(guān)點(diǎn)需要警惕。
誤區一:這次缺貨如此嚴重,因此生鮮電商做強供應鏈,關(guān)鍵在布局上游,搶占貨源
其實(shí),供不是問(wèn)題!
搶菜,是短期事件、不是常態(tài)。這次疫情事發(fā)突然,疊加春節效應:春節本來(lái)是一二線(xiàn)城市生鮮淡季,商家大多備貨不足,開(kāi)始幾天恐慌性搶菜,斷貨在所難免。隨后,由于全國嚴防死守,生產(chǎn)、物流等都沒(méi)辦法正常復工,造成持續性的緊缺。
但生鮮從來(lái)是供大于求的市場(chǎng)(這里指大眾日常剛需生鮮,部分品類(lèi)階段性、以及某些珍稀特產(chǎn)除外,請勿抬杠),上游端非常分散,可替代性非常強。隨著(zhù)逐步恢復交通和復工,情況就會(huì )逆轉,常年發(fā)生的賣(mài)白菜難、賣(mài)水果難等現象以后仍然會(huì )經(jīng)常發(fā)生。
如果說(shuō)往供應鏈上游走建立自己的基地可以獲得價(jià)格優(yōu)勢,真正做過(guò)生鮮的就知道,這是個(gè)偽命題。何況,一味的低價(jià)只能帶來(lái)低品質(zhì),當菜市場(chǎng)恢復后,是沒(méi)有辦法和菜市場(chǎng)的夫妻檔比拼的。
生鮮電商之所以是生鮮“電商”,還是要聚焦到其為生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的零售(即電商的“商“)屬性,對于一線(xiàn)城市的生鮮電商,就是把新鮮好貨送到消費者手上。對于消費者不管你供應鏈前端多好多牛,到了消費者手里不新鮮,都是白搭。
因此,生鮮電商供應鏈的重點(diǎn)應該是生鮮到倉時(shí)的新鮮、以及最終一公里的新鮮。
當然,這里不是說(shuō)不要建基地,所有產(chǎn)品都要隨行就市采購,良食9年前起步時(shí)就是從自建基地開(kāi)始的,而是不要矯枉過(guò)正,零售主業(yè)沒(méi)做好花大力氣去做源頭生產(chǎn)。核心品類(lèi)通過(guò)聯(lián)營(yíng)、合資、COM等建立穩定基地,與核心供應商建立戰略合作,直采等多層次采購供應鏈體系,是完全必要的。
誤區二:生鮮電商的配送應該越及時(shí)越好
這一觀(guān)點(diǎn),一是傳統電商對交付及時(shí)性追求的延續,鑒于生鮮保鮮短的特性,更陷入了對及時(shí)性的極致追求。
拼多多的崛起已經(jīng)打破了電商一定要快速到貨的固定思維。對于生鮮,根本上,來(lái)自于生鮮電商的主要用戶(hù)群體和消費場(chǎng)景的變化:在早期,做生鮮電商的,主要針對年輕人和辦公室白領(lǐng)買(mǎi)水果為主;但現在的生鮮電商,以生鮮“到家”為主,既然是“到家”,購買(mǎi)的人,購買(mǎi)的產(chǎn)品就發(fā)生了很大的變化。
首先,購買(mǎi)的主體已變?yōu)榧彝?其次,購買(mǎi)的主要產(chǎn)品已變成一日三餐的食材。這次疫情期間,各原本追求半小時(shí)達的生鮮電商,也紛紛推出預約服務(wù),這是被被動(dòng)的;但也豁然發(fā)現,真正的重度生鮮消費家庭,對于買(mǎi)菜,其實(shí)是個(gè)計劃性行為,幾乎沒(méi)有那個(gè)家庭是一次只賣(mài)一餐的菜的,至少是一次買(mǎi)一日三餐(很多偶爾想起要在家做一餐飯的,要么不是家庭買(mǎi)菜的主力而是個(gè)打醬油的,要么本身只是外賣(mài)的客戶(hù),偶爾客串,因此請勿以這個(gè)人群的需求來(lái)抬杠)。
進(jìn)一步分析,我們可以看到:家庭用戶(hù)買(mǎi)生鮮,首先是“鮮”,但他們對于鮮的理解,不是半小時(shí)達的“鮮”,長(cháng)期以來(lái)在消費者的認知中,清早買(mǎi)的菜才是新鮮的;到了下午或晚上,即使下單后一分鐘內送達,也是過(guò)了半天一天的菜,是不新鮮。因此,才會(huì )有在一大早計劃性地買(mǎi)至少一整天的菜。對于那些上班族來(lái)說(shuō),要在線(xiàn)上下單買(mǎi)菜(或者半成本及熟食),早上上班前收到菜放入冰箱,也是方便的選擇。
換一個(gè)角度,從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看,生鮮電商是一個(gè)超高頻、低毛利的行業(yè),一直以來(lái)存活率都極低。由于生鮮具有地域化特性,因此,并不是一個(gè)流量型生意,全國范圍采購的規模效應也并不明顯。所以,加強供應鏈,核心在于效率提升和損耗降低。良食會(huì )采用的預訂制+次日清早到家+無(wú)需簽收模式是目前為止我們看到的最佳模式。
從效率上講:預定制可提前規劃好配送計劃和路線(xiàn)(門(mén)店或前置倉,看似只3公里半徑,但平均一單來(lái)回配送距離為2公里;而良食會(huì )采取城市倉模式,看似一條線(xiàn)15公里,但一條線(xiàn)路30單,平均下來(lái)一單配送距離為0.5公里);而清晨到家則規避了路上堵車(chē)、進(jìn)小區搶電梯……;無(wú)需簽收,減少了配送等待、來(lái)回返送等問(wèn)題。
從損耗來(lái)講:預定制從采購源頭就減少了損耗,清晨從城倉直接到家,減少了門(mén)店和前置倉的損耗。
效率提升和損耗降低,必然帶來(lái)品質(zhì)的保障和成本的降低,而沒(méi)有門(mén)店和前置倉更是減少了整個(gè)公司的運營(yíng)成本。上述預訂制+次日清早到家+無(wú)需簽收模型,在良食網(wǎng)(專(zhuān)注天然/有機食材的會(huì )員制項目)已經(jīng)實(shí)踐了9年了。良食會(huì )社區團購面對大眾市場(chǎng),更容易形成社區密度,經(jīng)過(guò)近一年的摸索和完善,我們在客單價(jià)、每單成本、損耗率上,都遠遠優(yōu)于友商叮咚、盒馬和每日優(yōu)鮮們,我們已率先在模式上跑通,生鮮不再是燒錢(qián)。
疫情期間,我們憑著(zhù)靈活和死拚彌補了我們的缺點(diǎn)。疫情過(guò)后,才是對我們更大的挑戰:大公司資源整合效益將更好的發(fā)揮出來(lái)。穩住品質(zhì)、穩住服務(wù),持續地在深圳深耕,形成更大的覆蓋密度,進(jìn)一步鞏固模式后,再拓展廣州及華南市場(chǎng)!
(本文作者 葛尚軍 本內容為作者獨立觀(guān)點(diǎn),不代表深圳新聞網(wǎng)立場(chǎng)。)