合理膳食能有效改善人體的營(yíng)養狀況,良好營(yíng)養是保障機體免疫功能的物質(zhì)基礎,增強抵抗病毒感染能力,有助于應對新冠肺炎的防治。合理膳食是由多樣化食物構成的營(yíng)養均衡膳食,在當下全民“戰疫”的特殊時(shí)期,乳類(lèi)食品的營(yíng)養優(yōu)勢更加凸顯。
乳類(lèi)是一種營(yíng)養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養價(jià)值高的天然食品。市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。乳類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、鈣和維生素B1、B2等,是膳食中鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%,乳類(lèi)的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,其必需氨基酸比例符合人體需要,因此在機體中的生物利用率很高。乳中的乳糖也能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪都有部分分解,更容易被人體吸收。同時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶含還有豐富的益生菌,對人體健康益處良多。
在抗擊“新冠肺炎疫情”的非常時(shí)期,乳類(lèi)食品以其特有的營(yíng)養豐富、食用方便、易攜帶、易儲備等優(yōu)勢,特別適合大眾日常食用,尤其對于孕婦、乳母、兒童及老年人等特殊人群,以及奮斗在“戰疫”第一線(xiàn)的醫護人員和病人,更要重視乳類(lèi)食品的充足攝入,以保障基本營(yíng)養需求和增強機體免疫力。推薦成年人乳類(lèi)攝入量至少每天300克液態(tài)奶或相當量的奶粉及適量的乳制品。
此外,專(zhuān)家提醒,在住居區域受到管制、外出受限情況下,家庭中可利用有限的外出采購時(shí)機,優(yōu)先購買(mǎi)和儲存乳類(lèi)食品,此時(shí)需要關(guān)注以下幾點(diǎn):一般情況下,滅菌包裝液體牛奶可以較長(cháng)期保存,在營(yíng)養上與普通鮮牛奶也沒(méi)有明顯差別,可以適當采購和儲存。酸奶需要冷藏保存,保質(zhì)期一般也能在兩周以上。在不能獲得液態(tài)奶的情況下,可以選擇全脂奶粉。奶酪也是重要的乳制品,是乳類(lèi)中酪蛋白的制成品,水分含量低、蛋白質(zhì)含量高,便于運輸,適宜長(cháng)期保存,也可作為乳類(lèi)食品的選擇。
保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強機體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則
自從1742年意大利科學(xué)家分離出谷蛋白開(kāi)始,人類(lèi)關(guān)于蛋白質(zhì)對生命重要意義的探索從未停止過(guò)。蛋白質(zhì)作為組成人體的最重要成分之一,人體的所有細胞組織都含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是人體必需營(yíng)養素,是生命的物質(zhì)基礎。在生命活動(dòng)過(guò)程中,蛋白質(zhì)發(fā)揮著(zhù)各種功能的執行者的作用,其主要生理功能有三方面:
1、構成和修復組織器官;
2、構成體內生物活性物質(zhì)調節生理功能;
3、維護免疫功能的正常發(fā)揮;
4、供給能量,沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
蛋白質(zhì)是由氨基酸構成的,天然蛋白質(zhì)中有20種氨基酸,其中8種氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)是人體必需氨基酸,只能從食物中獲得而不能在體內合成的(嬰兒還有組氨酸)。
因此,食物蛋白中含必需氨基酸的數欣及種類(lèi)的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標準。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值取決于所含氨基酸食物種類(lèi)和數量,所以在營(yíng)養學(xué)上通常認為食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用,稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。日常膳食中,富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物主要有:動(dòng)物性食物中的乳類(lèi)、蛋類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)和植物性食物中的大豆及其制品。
因此,專(zhuān)家建議,在疫情防控的特殊時(shí)期,保證膳食蛋白質(zhì)的充足攝入尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入是增強機體抵免疫力、抵抗病毒感染的重要膳食原則。
曾果
四川大學(xué)華西公共衛生學(xué)院營(yíng)養食品衛生與毒理學(xué)系教授/碩士生導師,中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事/婦幼營(yíng)養分會(huì )副主任委員,四川省營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事/婦幼營(yíng)養分會(huì )主任委員。長(cháng)期從事婦幼人群營(yíng)養研究和母嬰健康促進(jìn)工作。