新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，線(xiàn)上“云買(mǎi)菜”、網(wǎng)絡(luò )訂餐、打包外帶等方式成為消費者的主流選擇。
為減少人流聚集，降低新型冠狀病毒傳播和擴散風(fēng)險，目前，廣州、東莞、佛山等地已采取餐飲服務(wù)提供者取消堂食、單位食堂采取錯開(kāi)就餐時(shí)間、食品銷(xiāo)售單位嚴格易腐食品管理等措施滿(mǎn)足群眾食品供給。
特殊時(shí)期，如何選購外賣(mài)更安全？在單位訂餐、就餐時(shí)，需注意哪些風(fēng)險？為保障消費者飲食安全和生命健康，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布疫情防控期間食品安全消費提醒。
單位訂餐
避免訂購冷食、壽司、雞蛋類(lèi)炒菜
單位訂餐往往涉及數量大、范圍廣。省市場(chǎng)監管局建議：無(wú)論是網(wǎng)絡(luò )訂餐或直接上門(mén)打包，首先要查看網(wǎng)頁(yè)上或門(mén)店內餐飲服務(wù)提供者是否持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證書(shū)主體業(yè)態(tài)欄目是否為餐飲服務(wù)或者集體供餐配送單位。
其次，長(cháng)期大量訂餐要簽訂食品安全承諾書(shū)，對不了解的餐飲單位建議派人到現場(chǎng)考察餐飲服務(wù)提供者的供應能力、食品安全管理水平等。
此外，用餐人數較多的單位盡量從生產(chǎn)、配送條件較好的，許可項目中為“集體用餐配送單位”的商家訂餐。單位大量訂餐不訂購冷食、生食菜品和雞蛋類(lèi)炒制菜品（注意：是不要訂購雞蛋類(lèi)炒菜，而不是不能購買(mǎi)雞蛋）。
餐食分裝配送
放置超過(guò)2小時(shí)需再次加溫
對于普通外賣(mài)消費者來(lái)說(shuō)，不建議訂購白切雞、壽司等高風(fēng)險菜肴的盒飯，多選富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜和容易燒熟煮透的肉類(lèi)等食材。
同時(shí)，配送環(huán)節的溫度很關(guān)鍵。省市場(chǎng)監管局指出，餐飲服務(wù)提供者應采取熱鏈供應，餐食加工制作完成后立即放保溫箱、保溫袋等儲運設施設備中，餐食配送到時(shí)中心溫度應在60℃以上。
餐食送到消費者手中后，常溫下放置不得超過(guò)2小時(shí)食用，放置超過(guò)2小時(shí)應用微波爐等工具復熱中心溫度達70℃以上方可食用，餐食食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)內（時(shí)間計算是以餐食加工完畢開(kāi)始）。
鼓勵消費者網(wǎng)絡(luò )訂餐優(yōu)選使用智能保溫柜等無(wú)接觸配送方式。
選購食品
拒絕流動(dòng)攤檔網(wǎng)購留意發(fā)貨時(shí)間
防疫時(shí)期，對于食品選購需更加謹慎。省市場(chǎng)監管局建議，消費者選擇合法、正規渠道商家購買(mǎi)食品，拒絕流動(dòng)攤檔，不購買(mǎi)來(lái)源不明的食品、畜禽肉及其制品。
選購食品時(shí)，要注意查看食品的感官性狀是否良好，查看食品標簽標識中的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)家名稱(chēng)等信息是否齊全；購買(mǎi)散裝直接入口食品時(shí)，不要直接觸碰，應要求銷(xiāo)售者提供符合衛生要求和標簽內容齊全的包裝。
針對網(wǎng)購食品，要留意發(fā)貨時(shí)間與物流情況，并保存好購買(mǎi)的票據等憑證。不購買(mǎi)、不飼養、不自行加工宰殺活禽和野生動(dòng)物。
疫情期間，我們怎么吃才安心？
1.疫情防控期間，單位食堂環(huán)境如何防范？
（1）保持環(huán)境清潔。學(xué)校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭、門(mén)把手，臺面等）要及時(shí)清洗和消毒?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應于居家環(huán)境物體表面的消毒。
（2）保持食堂內空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)換氣。
（3）保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。
2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范？
（1）加強對食堂工作人員的健康監測，若出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時(shí)隔離就醫，不要帶病上班。
（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動(dòng)水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。
（3）工作人員工作期間做好個(gè)人防護。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護口罩。
3.單位食堂（家庭）食材采購和儲存應注意什么？
（1）要到正規的菜市場(chǎng)、超市等采購食材并做好個(gè)人防護。不購買(mǎi)、不食用野生動(dòng)物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。
（2）不囤積食物。易腐爛的果蔬應現吃現買(mǎi)。為了減少外出，可適量?jì)淠蛢Υ娴睦鋬鋈忸?lèi)制品、根莖類(lèi)蔬菜等。
（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。
（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營(yíng)養有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。
4.食材加工烹飪過(guò)程中應注意什么？
（1）肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。
（2）做好的食物盡快食用，若不能及時(shí)食用，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。
（3）加工過(guò)程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液（肥皂）充分洗手。
5.餐具如何消毒？
餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。
6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐？
（1）在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場(chǎng)所的駐留時(shí)間，鼓勵打包帶回到各自辦公地點(diǎn)（或住地）單獨就餐。
（2）如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒(méi)有出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。
（3）食堂內就餐時(shí)，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。
（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！
（5）就餐時(shí)，少交流，專(zhuān)心吃飯。
（6）錯時(shí)就餐。
7.去食堂吃飯需要測量體溫嗎？
如果是單位內部食堂，且就餐人員在進(jìn)入工作區前已經(jīng)進(jìn)行了健康體溫監測，去食堂吃飯就不需要測量體溫。如果食堂對外營(yíng)業(yè)，根據新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn)，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來(lái)就餐者進(jìn)入餐廳前則需要測量體溫。
8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時(shí)，我們怎么吃才好？
合理膳食，可以根據個(gè)人特點(diǎn)，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進(jìn)機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。（內容綜合自中國政府網(wǎng)南方+客戶(hù)端廣東發(fā)布）