新華網(wǎng)北京2月8日電（馮孔張欣爍）2月8日，農歷正月十五元宵節，剛剛過(guò)完立春。以往春節前后都是餐飲行業(yè)的旺季，今年受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一。
近日，新華網(wǎng)采訪(fǎng)了多家餐飲企業(yè)，他們表示，疫情給自身經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了困難，但企業(yè)正在想盡辦法運營(yíng)下去，沒(méi)有一個(gè)冬天不會(huì )過(guò)去，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì )到來(lái)，相信疫情結束后，中國的餐飲行業(yè)仍將欣欣向榮。
暫停營(yíng)業(yè)和客流大減，讓不少餐飲企業(yè)短期內難以承受租金、人工、管理等方面成本的重壓，行業(yè)在呼吁給予支持的同時(shí)，也在積極開(kāi)展自救行動(dòng)。
疫情到來(lái)餐飲企業(yè)承壓嚴重
此次疫情的到來(lái)，給諸多的餐飲企業(yè)帶來(lái)了困難，尤其是在人工和租金方面給餐飲企業(yè)帶來(lái)了壓力。
中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青在接受新華網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，旺順閣全國59家直營(yíng)門(mén)店，截至2月5日，關(guān)閉堂食44家，關(guān)閉外賣(mài)27家，企業(yè)2300多名員工目前正常在崗工作的員工平均每天僅有百人左右，其他全部在家或宿舍休息。
小龍坎聯(lián)合創(chuàng )始人兼執行董事李碩彥對新華網(wǎng)表示，此次疫情期間，小龍坎全國760家門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)近一周。正值春節營(yíng)業(yè)高峰期，僅成都各直營(yíng)店在春節期間營(yíng)業(yè)額就下降了89%，損失在2000萬(wàn)元左右，小龍坎品牌損失預計1.5億元。
渝鄉辣婆婆是河北省一家主營(yíng)川菜的餐飲企業(yè)。董事長(cháng)李進(jìn)飛表示，由于疫情影響，1月份直接收入損失約400萬(wàn)元，費用成本損失約200萬(wàn)元，如果疫情繼續，企業(yè)將面臨巨大的壓力和挑戰。
可以說(shuō)，受疫情影響，當前餐飲企業(yè)形勢嚴峻，餐飲行業(yè)春節損失巨大。
餐飲企業(yè)積極行動(dòng)努力自救
當老百姓的剛需和企業(yè)的困難碰到一起，便有公司想出了資源共享、人力互助的法子。生鮮電商每日優(yōu)鮮便與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調配上展開(kāi)合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費者的食材供應。
古南都集團根植南京，葉茂枝繁，多產(chǎn)業(yè)交織，麾下囊括了多個(gè)南京地區家喻戶(hù)曉的餐飲名店。中國飯店協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、南京古南都投資發(fā)展集團有限公司董事長(cháng)嚴敦志對新華網(wǎng)表示，集團堅決響應國家對抗擊疫情的各項指示，服從大局并全力配合政府和社會(huì )的各項要求，要求旗下各餐飲企業(yè)在此期間不得以任何理由變相漲價(jià)，順應市場(chǎng)要求，減少提供桌餐、多人聚會(huì )的宴會(huì )供應方式。利用節前已有的備貨原材料，批量加工可攜帶的半成品或可打包帶走的食品，努力維持經(jīng)營(yíng)。
小龍坎也在運營(yíng)層面開(kāi)展多維度自救：公司管理層在假期中始終保持線(xiàn)上辦公狀態(tài)，將按時(shí)回到工作崗位，制定應對疫情的門(mén)店運營(yíng)方案；保持對現金流變動(dòng)的關(guān)注，測算經(jīng)營(yíng)收入短期下降、而運營(yíng)成本不變的情況下所產(chǎn)生的影響；積極探索各種合法合規的開(kāi)源節流措施，包括尋求物業(yè)租金政策、增加火鍋菜外賣(mài)業(yè)務(wù)增量等方式。
全聚德相關(guān)負責人表示，為了抗擊疫情，全聚德加大了外賣(mài)力度。全聚德和平門(mén)店推出了“烤鴨送到家”活動(dòng)，從2月4日起至2月14日，五環(huán)內包配送。仍在營(yíng)業(yè)的門(mén)店減少餐位，加大桌間距，防止交叉感染，對公共空間每日四次消毒，餐廳、衛生間等公共空間保持空氣流通。
永和大王相關(guān)負責人表示，企業(yè)將主要精力放在保證一線(xiàn)員工開(kāi)展防控防疫上，支持政府保障工作，確保營(yíng)業(yè)的餐廳正常運營(yíng)。
除了積極運作，保證自身“活下去”外，更有不少餐飲企業(yè)主動(dòng)承擔起社會(huì )責任，助力“抗疫”。
禧云國際作為團餐企業(yè)服務(wù)平臺，自覺(jué)承擔起在疫情期間操作人員的健康管理和食材安全檢測工作，公司為全國客戶(hù)尤其是在醫院的客戶(hù)提供持續穩定、優(yōu)質(zhì)安全的食材供應服務(wù)，并積極加入河北省省會(huì )疫情防控工作團餐應急保障服務(wù)隊，集全公司之力為疫情防控做好后勤保障。
渝鄉辣婆婆表示，企業(yè)承諾關(guān)鍵時(shí)刻不裁員、保收入、降指標、控費用，休假員工一日三餐，食宿保證。旺順閣表示，仍按時(shí)按量支付員工工資，盡企業(yè)的全部力量，確保員工的生活。
政府出臺政策助力企業(yè)脫困
受此次疫情的影響，全國大量商鋪、餐飲企業(yè)關(guān)門(mén)暫停營(yíng)業(yè)，收入銳減，同時(shí)還要負擔固定成本。一些抗風(fēng)險能力脆弱的中小企業(yè)甚至命懸一線(xiàn)。
面對中小企業(yè)遇到的困難，政府部門(mén)開(kāi)始行動(dòng)。2月2日，財政部出臺新舉措支持金融服務(wù)疫情防控工作，其中提到降低對小微企業(yè)貸款的融資擔保費。蘇州市人民政府官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持中小企業(yè)共渡難關(guān)的十條政策意見(jiàn)》，主要的支持對象為受到新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遇到困難的中小企業(yè)（符合工信部等四部門(mén)印發(fā)《中小企業(yè)劃型標準規定》）。
2月5日，北京市人民政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響促進(jìn)中小微企業(yè)持續健康發(fā)展的若干措施》（下稱(chēng)“十六條”），切實(shí)減輕疫情對中小微企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)影響，幫助企業(yè)共渡難關(guān)、穩定發(fā)展。
2月5日，四川省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于應對新型冠狀病毒肺炎疫情緩解中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難的政策措施》，從加大減負、金融、財稅、穩崗支持力度四大方面提出13條政策措施，切實(shí)緩解中小企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難。
除此之外，上海、山東、浙江寧波、重慶等地也紛紛出手，發(fā)布相應措施幫扶中小企業(yè)。
張雅青表示，面對此次疫情，北京市及時(shí)出臺了多項針對企業(yè)的幫扶措施，如減免租金、社保延遲繳納等，在一定程度上緩解了企業(yè)的燃眉之急，給民營(yíng)企業(yè)吃了一顆定心丸，感謝政府對企業(yè)的扶助與支持。
小龍坎表示，自身在成都和重慶的店鋪多為街鋪，目前正在積極與業(yè)主溝通，希望能有租金扶持但未有成效。政府在此期間出臺措施，降稅減負、倡導減免商業(yè)及辦公租金、給予靈活用工政策指導、降低平臺點(diǎn)費、提供原材料供應支持，會(huì )對企業(yè)產(chǎn)生積極的效應。
呼吁：春天到來(lái)前多方扶持餐飲行業(yè)
“旺順閣成立已有21年，經(jīng)歷過(guò)重重考驗，這次疫情也是我們企業(yè)磨練團隊，提高凝聚力、戰斗力的一次挑戰與機遇。疫情過(guò)后，我們會(huì )繼續保持高標準的食品安全及操作規范要求，大力推廣公勺公筷、分餐制等科學(xué)衛生的就餐習慣，注重對客服務(wù)的各種環(huán)節和細節，不斷優(yōu)化線(xiàn)上產(chǎn)品結構，成為讓更多百姓喜愛(ài)信賴(lài)的餐飲品牌?！睆堁徘嗾f(shuō)。
嚴敦志表示，當前疫情對國家是一個(gè)考驗，對餐飲行業(yè)更是考驗，滄海橫流，方顯英雄本色。
李進(jìn)飛表示，餐飲企業(yè)轉向外賣(mài)平臺是現如今扛過(guò)困難期的方法之一。他呼吁外賣(mài)平臺降低提點(diǎn)，幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。如果餐飲企業(yè)倒閉，就會(huì )導致大量失業(yè)人員涌向社會(huì )，產(chǎn)生巨大的社會(huì )問(wèn)題。
李碩彥表示，四川作為美食旅游大省，此次疫情后半年，餐飲業(yè)必將面臨新一輪餐飲品牌格局變化甚至洗牌，希望在疫情結束后針對性出臺救市計劃，刺激餐飲服務(wù)業(yè)消費。
疫情面前，沒(méi)有任何人與任何行業(yè)能夠置身事外。無(wú)論是企業(yè)互相幫助共享員工，還是轉戰線(xiàn)上加大外賣(mài)力度，背后都是一個(gè)個(gè)在奮力求生的實(shí)體經(jīng)濟企業(yè)。希望能夠有更多企業(yè)互相扶持，能夠出臺更多政策與切實(shí)舉措減輕企業(yè)負擔，疫情終會(huì )過(guò)去，只要能夠生存下來(lái)，產(chǎn)業(yè)終將復蘇。畢竟沒(méi)有一個(gè)冬天不會(huì )過(guò)去，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì )到來(lái)。