原標題:網(wǎng)紅食品:舌尖上的“紅與黑”
冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒(méi)聽(tīng)過(guò),那么你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00后、05后的“最?lèi)?ài)”。它們有一個(gè)共同的名字:網(wǎng)紅食品。
過(guò)去一年,隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)手段的火爆,網(wǎng)紅食品持續發(fā)酵升溫,越來(lái)越多地走進(jìn)公眾視線(xiàn):從自制的私房美味,到家釀果酒,從早茶點(diǎn)心,到夜宵小吃,從美容靚湯,到食補偏方,“朋友圈”里想要什么食品應有盡有、無(wú)奇不有。
隨之而來(lái)的,還有陸續暴露出的食品安全問(wèn)題,過(guò)去一年,諸如“網(wǎng)紅零食長(cháng)得好看卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時(shí)傳出,演繹著(zhù)舌尖上的“紅與黑”。
這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物,漸漸成為“舌尖保衛戰”的最前沿。正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷所說(shuō),網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多,正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。
網(wǎng)紅食品給食品安全監管帶來(lái)盲區
何謂“網(wǎng)紅食品”?在北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任、教授馬冠生看來(lái),那些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),借由口口相傳、人人轉發(fā)而獲得迅速傳播,從而在網(wǎng)上銷(xiāo)售的食品,就可以稱(chēng)之為“網(wǎng)紅食品”。
根據2019中國網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數據監測報告預測,2020年,我國網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長(cháng)將超過(guò)37.3%。大潮之下,一些賣(mài)家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)方式,將自制食品打扮成“網(wǎng)紅食品”,在朋友圈里賣(mài)得風(fēng)生水起。
“這種利用消費者好奇心理,助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無(wú)可厚非,但有些情況則不然了?！瘪R冠生說(shuō),網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后,安全、標準、質(zhì)量等問(wèn)題成為監管重點(diǎn)。
他告訴記者,網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀(guān)、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者。但消費者購買(mǎi)食品時(shí),往往忽略了食品本身的品質(zhì),包括食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址,等等,由此可能帶來(lái)一些問(wèn)題。
他以“奶茶里面沒(méi)有奶”事件為例,根據茶飲料標準,奶茶飲料與奶茶味飲料是指,以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料,加入乳或乳制品、食糖等調制而成的液體飲料。
“盡管該標準對奶茶的蛋白質(zhì)含量,有著(zhù)明確要求,即≥0.5%,但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種,并不是硬性要求?！瘪R冠生說(shuō),現制奶茶缺少明確的標準,就出現了“奶茶當中不含奶”的尷尬局面,同時(shí)給商家提供了可操縱空間。
這不僅有認知上、科學(xué)上的盲區,更值得警惕的是監管上的盲區。馬冠生說(shuō),網(wǎng)紅食品通過(guò)特殊售賣(mài)渠道,存在管理困難等問(wèn)題,給食品安全監管帶來(lái)盲區。
“不明覺(jué)厲”的“高科技網(wǎng)紅”
“不用火、不用電、不用熱水,給我一杯冷水,便能給你一個(gè)熱噴噴的火鍋?！痹趧倓傔^(guò)去的2019年,“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一,而且還是一個(gè)讓人“不明覺(jué)厲”的“高科技網(wǎng)紅”。
所謂“自加熱食品”,是指以無(wú)火焰自加熱器對食品加熱、快速復熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早,這是為野外環(huán)境下的餐飲而開(kāi)發(fā)的特殊方便食品。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、天津科技大學(xué)副校長(cháng)路福平說(shuō),在消費升級的帶動(dòng)下,以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展,除了常見(jiàn)的自熱火鍋、自熱米飯,還有自熱的粥、面條、米線(xiàn)、湯,等等。這背后所采用的都是自加熱技術(shù)。
“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應,產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱?！甭犯Ｆ礁嬖V記者,盡管自加熱食品安全性總體可控,但“自加熱包”的安全風(fēng)險也要給予充分關(guān)注,“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩定”等現象偶然發(fā)生,引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心。
他以我國目前的自加熱技術(shù)為例,自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包,多為鋁水型,這種發(fā)熱包在發(fā)熱時(shí),會(huì )產(chǎn)生微量的氫氣。這時(shí),要分兩種情況來(lái)看——
如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí),即使在密閉環(huán)境中,發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量,也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下,對正規產(chǎn)品按照正規操作規程食用,不會(huì )發(fā)生破裂等風(fēng)險和安全性問(wèn)題。
然而,如果在密閉環(huán)境下,眾人同時(shí)食用大量自加熱食品,或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí),就可能存在安全隱患。
“這是值得引起關(guān)注和警惕的?！甭犯Ｆ酵嘎?目前,專(zhuān)家正積極探討如何建立統一的標準,如通過(guò)對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進(jìn)行規范,以期通過(guò)標準的建立,提升行業(yè)的準入門(mén)檻。
他說(shuō),自加熱食品要想走得更遠,必須跨過(guò)安全這道坎。對于普通民眾,他還提醒道,“在食用自加熱食品前,要觀(guān)察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象,如發(fā)現加熱包層的液體有滲透,則不要食用?！?/p>
食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”
辣條,又一個(gè)網(wǎng)紅食品,它在年輕人的世界里究竟有多火?
有人稱(chēng)它是“新世紀里年輕人最?lèi)?ài)的零食”,也有人稱(chēng)它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久,某高校還上演了一場(chǎng)“向女生送辣條”的校園表白。甚至,在不少專(zhuān)家看來(lái),“辣條”都能稱(chēng)得上是具有草根性、民族性、原創(chuàng )性、傳統食品工業(yè)化的具體體現,應予以適當扶持和引導。
國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌告訴記者,所謂辣條,又叫大面筋、素牛筋,是指以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的食品,水分含量高、咀嚼感好,因此很受歡迎。
不過(guò),就是這個(gè)被熱捧的網(wǎng)紅食品,也被扒出了“黑料”。2019年3月15日,3·15晚會(huì )曝光了“危險的辣條”,辣條從此背負了“垃圾食品”的罵名。
“少數不法商人無(wú)視生產(chǎn)規范與標準規定,既無(wú)安全衛生的生產(chǎn)管理,還超范圍、超量使用食品添加劑,理應受到處罰和取締?！弊T斌說(shuō)。
孟素荷說(shuō),急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無(wú)工廠(chǎng)”,大多以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢(qián),對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾,使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。
她告訴記者,“網(wǎng)上購物”對食品市場(chǎng)的現在與未來(lái)影響重大,目前已成為大部分消費者尤其是年輕人購物的首選渠道,而且重心在逐漸下沉,60%-70%來(lái)自三、四、五線(xiàn)城市及農村,這些應成為監管部門(mén)和輿情關(guān)注的重點(diǎn)。
事實(shí)上,3·15晚會(huì )曝光后,辣條行業(yè)就迎來(lái)巨變,全國由512家減少至427家,85家不達標的企業(yè)被淘汰出局,淘汰率達到16.6%。
譚斌告訴記者,目前“辣條”產(chǎn)品中允許使用的甜味劑已由原來(lái)的7種,減少到3種;防腐劑由原來(lái)的6種,減少到“不再使用”;色素也將原來(lái)的合成色素,改用天然色素。
“一定要嚴防‘紅與黑’的轉換?！瘪R冠生說(shuō),政府部門(mén)要對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊,嚴格查處“刷單”“假評論”等行為,以“最嚴格的監管”方式保護消費者權益和安全。
當然,普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養,不能“盲目‘追紅’”“只聽(tīng)廣告宣傳就購買(mǎi)”。至少,盡量選擇那些有食品成分標簽的食品,購買(mǎi)時(shí),也盡可能查看配料表,注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。馬冠生說(shuō),面對“網(wǎng)紅”,多提防那些背后的“黑”。
中青報·中青網(wǎng)記者邱晨輝