▲鮮響螺燉龍躉扣。
中巨石斑魚(yú)別名“龍躉”,這種深海名貴魚(yú)類(lèi)有些體重過(guò)百斤,因其常年以深海精華、海底生物為食,肉質(zhì)美味、口感豐富、營(yíng)養價(jià)值高,味道好于一般石斑。石斑魚(yú)通常一年只長(cháng)一斤左右,因此百斤以上龍躉非常難得,是資深食客的心頭好。
“美食巡邏隊”搜羅全球靚食材
為了給熱衷海鮮的鹽田人帶來(lái)非同一般的味覺(jué)體驗,大梅沙粵菜王府組織了一支游走在世界各地的專(zhuān)業(yè)團隊搜羅特色食材,每年從世界各地搜羅罕有海鮮:東海的黃魚(yú)、澳大利亞的龍蝦、冰海的阿拉斯加蟹……經(jīng)過(guò)精心挑選的食材通過(guò)空運到店,等待識貨的食客細細品味。其中,稀有的深海龍躉備受歡迎。
盡享一魚(yú)多食純正好滋味
廣東人吃魚(yú)的方法花樣翻新,魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)骨、魚(yú)腸、魚(yú)泡、魚(yú)皮……魚(yú)身上每個(gè)部分都可制成美味佳肴。大梅沙粵菜王府沿襲粵菜傳統,講究還原食材的“本味”,在深海龍躉身上,將一魚(yú)多食的古老烹飪智慧發(fā)揮到極致,讓每位品嘗過(guò)的食客回味無(wú)窮。
龍躉的處理十分考驗廚師的手藝,而“去鱗起肉”最費功夫。龍躉皮厚4厘米~5厘米,有著(zhù)將近二十年工作經(jīng)驗的粵菜王府總廚劉雙全,也需耗費20分鐘才能將魚(yú)鱗全部卸下。龍躉魚(yú)皮富含膠質(zhì),遠勝普通魚(yú)皮,是不可多得的美味食材。
為凸顯龍躉皮的特質(zhì),粵菜王府獨創(chuàng )“沖浪”食法。在龍躉皮下以掐頭去尾的銀芽與食指大小的“油炸鬼”墊底,撒上蔥花、芫茜、細針狀的辣椒絲、芝麻,再沖入由海蝦熬制的海鮮湯沖入器皿,使龍躉皮與其余食材在碗中交纏翻滾,狀似沖浪。經(jīng)過(guò)高湯浸泡的龍躉皮猶如晶瑩剔透的果凍,筋道彈牙,夾起來(lái)還會(huì )自己微微顫動(dòng),口感爽脆。
龍躉身上最珍貴的部位是龍躉胃,一條100公斤的龍躉僅有1公斤左右的胃。其膠質(zhì)與營(yíng)養強于花膠,食用后不僅滋補養顏且對胃病有奇效。一旦到貨,許多國內外的名人、明星都會(huì )聞?dòng)崰幭嗟降甏罂於漕U。
(葉洋特李嫻)
這樣高品質(zhì)又不多見(jiàn)的美味,您是否也想品嘗一下呢?
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粵菜王府(大梅沙店)地址:
深圳市鹽田區鹽葵路9號京基洲際度假酒店首層