前幾天,住在羅湖的大哥發(fā)了幾張家鄉美食的照片到家庭微信群中,勾起我無(wú)限回憶?；洷毙℃偟奈锱c景一下子涌上心頭,東門(mén)溪、三饒樓、文明塔、道韻樓……還有各式各樣的家鄉美食。記憶中兒時(shí)的美食當然沒(méi)有舌尖上的中國那般眼花繚亂,不過(guò)年少的我卻隱隱知道,似乎每一個(gè)小鎮每一座城都有其獨特的美食。例如毗鄰家鄉的兩個(gè)小鎮,一個(gè)有湯溪大魚(yú)頭,一個(gè)有鳳凰浮豆干。我的家鄉潮州市三饒鎮,最出名的則是一道三饒餃。
三饒餃,說(shuō)是餃,其實(shí)外形更接近餛飩或抄手。皮薄餡多,湯鮮肉香是其最有特色的兩個(gè)賣(mài)點(diǎn)。它的味道之所以與眾不同,最主要的原因我認為是餡料里加入了蝦米和翅脯。家鄉靠海,食材食譜中常有漁貨海鮮。蝦米者,小蝦干也;翅脯者,則是大地魚(yú)干。兩者烤后研磨成粉狀添加入肉沫之中,提鮮增香。跟廣州人吃云吞類(lèi)似,細蓉大蓉湯底必加上一點(diǎn)韭黃,三饒餃的高湯底都會(huì )加上一勺蔥珠油,蔥珠油是將蔥蒜頭爆炒成金黃色的佐料,火候講究恰到好處,過(guò)火則變黑,多一分則變苦;亦不能過(guò)于倉促,少一分則難生香。
小時(shí)候,爺爺常跟我們說(shuō)的一句話(huà)是:“帶你們去三角街吃三饒餃?！迸銧敔斏鲜袌?chǎng),三角街口是必經(jīng)之地,臨街有粿條面粉餃店三四家,買(mǎi)完菜先不著(zhù)急回家,點(diǎn)上一碗三饒餃爺孫分食,痛快淋漓;考試考好了,捧著(zhù)試卷在爺爺面前邀功,爺爺大喜,常掏出幾塊錢(qián)嘉獎,不是叫我們去買(mǎi)紙筆,而是叫我自己買(mǎi)碗三饒餃補充營(yíng)養;周末,有新戲上映,爺爺領(lǐng)著(zhù)眾孫同去觀(guān)影,劇終散場(chǎng)后,照例要到戲院對面點(diǎn)上一碗三饒餃,冬時(shí)驅寒,夏日充饑,大快朵頤,不亦樂(lè )乎。
長(cháng)大后,背井離鄉,到外地讀書(shū)。每次歸鄉,舟車(chē)勞頓后走出車(chē)站,總要先到附近吃上一碗三饒餃解饞,一洗風(fēng)塵之疲,一慰思鄉之苦。后因工作常居異地,獨在異鄉為異客,找不到原汁原味的三饒餃小食店,便會(huì )呼朋引友,叫上三五同鄉知已,到寓所自己下廚,眾人搗鼓一番,烹制出來(lái)的三饒餃有不倫不類(lèi)之嫌,配料亦缺這少那,但大家照舊吃得贊不絕口,就差淚流滿(mǎn)面。
“饕餮世間味,最是此物鮮?！闭Z(yǔ)出《餃子詩(shī)》。盡管如今生活條件變好,能吃到的東西越來(lái)越多,三饒餃也變得不再是三饒人民的第一選擇;游子們歸鄉時(shí)再品三饒餃,因為店家們的偷工減料,貪圖便捷省事少了一份匠心,早吃不出當年的況味。但我仍愿意相信,在清湯寡味里,他們的味蕾,依舊會(huì )沉浸在“最是此物鮮”的美好回憶里。
黃超鵬文/圖(現居深圳龍崗)