科技日報2019年12月4日訊 輻照技術(shù)在食品領(lǐng)域是一種食品加工與保藏技術(shù)，也是我們常說(shuō)的冷殺菌技術(shù)之一。但有人認為，經(jīng)過(guò)輻射處理的食物也存在損害人體的隱患，真的是這樣嗎？近日，記者采訪(fǎng)了食品領(lǐng)域的相關(guān)專(zhuān)家。
輻照技術(shù)是一種什么技術(shù)？江南大學(xué)食品學(xué)院副教授、江蘇現代農業(yè)（鮰魚(yú)）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與流通創(chuàng )新團隊崗位專(zhuān)家姜啟興說(shuō)：“我國國家標準GB18524-2016《食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范》中規定了食品輻照的定義：利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應而達到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過(guò)程?！?/p>
那輻照技術(shù)具體應用在哪些領(lǐng)域？姜啟興介紹，我國已允許輻照技術(shù)在某些食品類(lèi)別里應用，《食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范》中規定：輻照食品種類(lèi)應在GB14891規定的范圍內,不允許對其他食品進(jìn)行輻照處理。
根據現行的GB14891.1-GB14891.8標準，目前我國允許應用輻照技術(shù)處理的食品種類(lèi)包括：熟畜禽肉類(lèi)、花粉、干果果脯類(lèi)、香辛料類(lèi)、新鮮水果、蔬菜類(lèi)、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類(lèi)、豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品等。常見(jiàn)的應用如用于抑制大蒜、馬鈴薯的發(fā)芽、香辛料的殺菌等。
但是，根據我國國家標準GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中對輻照食品標示的規定：“經(jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的食品，應在食品名稱(chēng)附近標示?！薄敖?jīng)電離輻射線(xiàn)或電離能量處理過(guò)的任何配料，應在配料表中標明?！边@也就是為什么有些食品外包裝的產(chǎn)品名稱(chēng)附近會(huì )標有“輻照食品”或在配料表中標有“香辛料采用輻照殺菌技術(shù)處理”等字樣的原因。
輻照是否會(huì )對食物和人體造成傷害？“1980年國際糧農組織（FAO）、國際原子能機構（IAEA）和世界衛生組織（WHO）聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )的結論表明：輻照食品總體平均吸收劑量10kGy以下不需要做毒理學(xué)實(shí)驗，無(wú)特殊營(yíng)養和微生物學(xué)問(wèn)題?！苯獑⑴d說(shuō)。
姜啟興認為，我國國家標準GB14891分別對允許輻照的各類(lèi)食品中使用的最大總體平均吸收劑量進(jìn)行了限定，相關(guān)最大總體平均吸收劑量均低于10kGy。因此，只要嚴格按照國家輻照相關(guān)標準進(jìn)行輻照的食品，不存在輻照安全問(wèn)題。
不必談“輻”色變客觀(guān)認識生活中的輻射
人類(lèi)一直就在天然輻射的環(huán)境中繁衍生息，生活在地球上的每一個(gè)人都要受宇宙射線(xiàn)的照射，除此之外，還要受到土壤、巖石等生存環(huán)境中含有的天然放射性物質(zhì)的照射。因此，不可避免，由此而造成人們吃的食物、喝的水、住的房子、走的路、呼吸的空氣乃至我們人體都含有微量的放射性物質(zhì)。
早在20世紀50年代，同位素與輻射技術(shù)就已廣泛應用于作物育種、農產(chǎn)品和食品輻射加工、土壤肥料、病蟲(chóng)害防治、畜牧、水產(chǎn)和農業(yè)環(huán)境保護等領(lǐng)域，成為改造、革新傳統農業(yè)和促進(jìn)農業(yè)現代化的重要科學(xué)技術(shù)。我國在農作物輻射育種領(lǐng)域成績(jì)斐然，先后有“魯棉一號”等18個(gè)品種獲國家發(fā)明獎。
近年來(lái)，又通過(guò)神舟飛船等搭載農作物種子進(jìn)行航天育種，利用宇宙射線(xiàn)、微重力等對種子進(jìn)行誘變作用產(chǎn)生有益變異，選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強的水稻、小麥、棉花、油菜、蔬菜等新品種。隨著(zhù)現代生活水平的提高，食品安全問(wèn)題日益嚴峻。借助于核技術(shù)對食品和農副產(chǎn)品殺菌殺蟲(chóng)、抑芽保鮮，既能夠提高食品的衛生質(zhì)量和延長(cháng)食品保藏期，也不會(huì )產(chǎn)生額外的放射性。因此，輻照食品是安全可靠的，可以放心食用，射線(xiàn)只是起到殺菌的作用，對人類(lèi)的生長(cháng)、發(fā)育和遺傳沒(méi)有不良影響。輻照加工也是繼食品罐藏加熱、冷凍保藏技術(shù)之后的一種食品加工新技術(shù)。在環(huán)保領(lǐng)域，核技術(shù)已應用于大氣污染物、水體和各類(lèi)環(huán)境樣品的監測分析，利用輻照技術(shù)凈化大氣、廢水、污泥比傳統處理技術(shù)更高效。