弘揚“深派粵菜”聯(lián)名啟動(dòng)儀式現場(chǎng)。
晶報訊(記者羅俊杰/文劉寧寧/圖)21日下午,深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)研討會(huì ))在深圳會(huì )展中心6號館大會(huì )活動(dòng)區舉行,研討會(huì )由深圳市人力資源和社會(huì )保障局主辦,深圳報業(yè)集團晶報社承辦,深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓中心粵菜師傅培訓基地協(xié)辦?；顒?dòng)邀請政府主管部門(mén)領(lǐng)導、行業(yè)協(xié)會(huì )負責人、香港美食評論家、深圳名廚、深圳粵菜企業(yè)代表和文化名家等150人出席。研討會(huì )以“主題演講+圓桌論壇”的形式進(jìn)行交流對話(huà)。與會(huì )嘉賓結合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內涵、特征,分享創(chuàng )業(yè)心路歷程,推動(dòng)“深派粵菜”品牌改革創(chuàng )新。
打造“深派粵菜”文化名片
研討會(huì )上,深圳市人力資源和社會(huì )保障局黨組成員、副局長(cháng)高東春,深圳報業(yè)集團副總編輯、晶報總編輯胡洪俠,香港現代管理(餐飲)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)胡珠,環(huán)球廚神國際專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )創(chuàng )會(huì )主席陳植漢,深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)馬培厚,深圳市勝記餐飲集團董事長(cháng)張志雄,2019年度最美廚師、“中國名廚”和“國際五星名廚”杰出勛章獲得者黃勤立,香港文化名人、“八袋弟子”查傳倜等嘉賓共同登臺簽署了弘揚“深派粵菜”聯(lián)名書(shū),共同致力于多維度傳承和弘揚粵式飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片。
高東春、馬培厚、陳植漢分別在會(huì )上致辭。高東春在致辭中表示,在過(guò)去的這一年里,深圳市“粵菜師傅”工程各項工作已取得階段性成果。為推動(dòng)深圳市“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展,研討會(huì )邀請粵港澳大灣區名師名廚及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)家齊聚一堂,結合嶺南飲食文化、深圳移民城市特點(diǎn)和毗鄰港澳的地理優(yōu)勢,探討“深派粵菜”內涵特色、菜系融合創(chuàng )新,探究“深派粵菜”多元化、國際化發(fā)展道路。接下來(lái),希望各相關(guān)部門(mén)和社會(huì )各界能共同努力,奮力推進(jìn)“粵菜師傅”工程邁上新臺階,取得新成效。
圓桌對談總結16字內涵
在主題演講環(huán)節,胡洪俠、深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)勞爵文、黃勤立、張志雄分別作了主題為“是時(shí)候吃‘深派粵菜’了”“深派粵菜傳承與創(chuàng )新之路”“深派粵菜餐飲業(yè)從業(yè)者的發(fā)展及社會(huì )責任”“時(shí)代餐飲的機遇與變革”的演講。
在圓桌會(huì )議環(huán)節,胡洪俠、胡珠、黃勤立和查傳倜共同上臺,圍繞“‘深派粵菜’的理解與發(fā)展”展開(kāi)精彩對話(huà),總結了“深派粵菜”的16字內涵:“融合之味、創(chuàng )新之式、時(shí)尚之感、工匠之魂”。
此次研討會(huì )是深圳市人力資源和社會(huì )保障局深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程的一項重要活動(dòng)。2018年4月26日,廣東省委書(shū)記李希在全省鄉村振興工作會(huì )議上發(fā)表講話(huà),提出“要實(shí)施‘粵菜師傅’工程,支持有意愿的農民群眾參加專(zhuān)業(yè)培訓,學(xué)習掌握獨具特色、聞名海內外的粵菜烹飪技能,學(xué)成后回鄉開(kāi)辦‘農家樂(lè )’或外出創(chuàng )業(yè)發(fā)展”。一年多以來(lái),深圳市人力資源和社會(huì )保障局周密謀劃、狠抓落實(shí),推動(dòng)“粵菜師傅”工程取得了較好的成效。截至9月27日,全市19家技工院校、職業(yè)院校、培訓機構共培養粵菜師傅4900人,提前完成年度培訓計劃,占全省培訓量的20%左右。該工程不僅擴大了“粵菜師傅”的培養規模,大大提升了“深派粵菜”的影響力,而且也有效地幫扶貧困地區勞動(dòng)者通過(guò)學(xué)習技能實(shí)現就業(yè)創(chuàng )業(yè)。
在推廣‘深派粵菜’的過(guò)程中不能一味地追求速度,要花多點(diǎn)心思研究一下粵菜,比如味道應該怎么與其他地區的味道進(jìn)行融合,怎樣對人體健康有好處等。相信全方位、多角度地考慮這些問(wèn)題會(huì )將飲食文化尤其是中華飲食文化做到盡善盡美?！?/p>
——香港現代管理(餐飲)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)胡珠
圓桌對話(huà)
“深派粵菜”最美的風(fēng)景是深派廚師
研討會(huì )現場(chǎng),胡洪俠、胡珠、黃勤立和查傳倜進(jìn)行了一次圓桌對話(huà),深入探討對“深派粵菜”的理解與發(fā)展。
首先發(fā)言的胡洪俠表示,在他看來(lái),服務(wù)是粵菜的最大特點(diǎn)。一家飯館,飯菜再好,如果服務(wù)不好,飯菜隨之也就淡然無(wú)味。而每次他跟內地的親友說(shuō)起深圳餐飲業(yè)的服務(wù),都是十分驕傲的?！啊钆苫洸恕畲蟮暮诵氖巧钆蓮N師,他們就是最美的風(fēng)景?！焙閭b稱(chēng),色香味俱全的首先是深圳的廚師、深圳的服務(wù),然后再努力把菜做得有風(fēng)味一點(diǎn),那就是“深派粵菜”。
作為媒體人,胡洪俠還表示,“深派粵菜”的廚師,他們有那么多美好的故事、他們拾金不昧、他們中涌現出了道德模范……“我們媒體要善于講好深派廚師的故事,人的故事、菜的故事?！?/p>
而黃勤立身為胡洪俠口中“深派粵菜”最美風(fēng)景中的一員,他也為自己廚師的身份感到自豪。他感慨,廚師其實(shí)很難被認可,當他說(shuō)出自己有酒店和餐廳時(shí),別人都會(huì )驚訝不已:“廚師怎么能當老板呢?”但他也想反問(wèn):“廚師為什么不能當老板呢?”黃勤立認為,廚師是很高尚的職業(yè),他也呼吁政府、社會(huì )多關(guān)注廚師。
“‘深派粵菜’之所以有這么好的發(fā)展其實(shí)離不開(kāi)深圳人非常好學(xué)、敢作敢為的精神?！闭f(shuō)起“深派粵菜”,胡珠感嘆的是深圳人的好學(xué)、肯做。胡珠回憶起他1979年在香港接待深圳以及其他城市餐飲業(yè)人士時(shí)的場(chǎng)景,他發(fā)現,深圳人比任何一座城市的人都要認真,是第一個(gè)主動(dòng)邀請他去講課的城市。課堂上,深圳人問(wèn)的問(wèn)題都很專(zhuān)業(yè),也很深入,同時(shí)也非常愿意去研究自己不擅長(cháng)的領(lǐng)域。
同時(shí),胡珠也建議,在推廣“深派粵菜”的過(guò)程中不能一味地追求速度,要花多點(diǎn)心思研究一下粵菜,比如味道應該怎么與其他地區的味道進(jìn)行融合,怎樣對人體健康有好處等。相信全方位、多角度地考慮這些問(wèn)題會(huì )將飲食文化尤其是中華飲食文化做到盡善盡美。
而從香港到廣東,查傳倜正是見(jiàn)證了多地粵菜與當地文化的融合。比如廣州番禺粵菜注重歷史傳統,香港粵菜則加入了西方的食材,但不管如何,基本功始終是最重要的?！啊そ尘瘛褪腔竟?沒(méi)有一個(gè)人一天就能成為大廚師,要用心去學(xué)?！辈閭髻眯ΨQ(chēng),“頭銜掛著(zhù)很累,炒出來(lái)的菜才是本事?！薄吧钆苫洸恕钡陌l(fā)展離不開(kāi)扎實(shí)的基本功。
在對話(huà)結束之前,4位嘉賓應主持人要求,向在場(chǎng)觀(guān)眾各自推薦一道他們最喜愛(ài)的“深派粵菜”。胡洪俠不假思索地說(shuō)出了最溫馨的家常菜“炒花甲”;胡珠回答的是“紙包骨”;黃勤立推薦了客家人常吃的“梅菜扣肉”和“梅縣腌面”;而查傳倜則推薦“椰子雞火鍋”。
晶報記者林菲黃力彬實(shí)習生蔡千嵐/文王寧、李燦彬/視頻