“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能大賽暨“鮑之源杯”深圳第二屆烹飪精英挑戰賽落幕。
廚師參賽作品展示。
挑戰賽廚師比賽現場(chǎng)。
色香味俱全的“深派粵菜”,知名度越來(lái)越大了!日前,記者獲悉,深圳市通過(guò)“四抓四促”大力推動(dòng)“粵菜師傅”工程扎實(shí)開(kāi)展。截至今年9月27日,全市共培養“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓計劃,培訓人數占全省的20%左右。該工程不僅擴大了“粵菜師傅”的培養規模,大大提升了“深派粵菜”的影響力,而且也有效地幫扶貧困地區勞動(dòng)者通過(guò)學(xué)習技能實(shí)現就業(yè)創(chuàng )業(yè)。
今天下午,由深圳市人力資源和社會(huì )保障局主辦的深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會(huì ),將在深圳會(huì )展中心6號館舉行。屆時(shí),粵港澳大灣區廚神及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)家將齊聚一堂,結合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內涵、特征,推動(dòng)“深派粵菜”品牌改革創(chuàng )新。
“四抓四促”大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程
2018年4月26日,廣東省委書(shū)記李希在全省鄉村振興工作會(huì )議上發(fā)表講話(huà),提出“要實(shí)施‘粵菜師傅’工程,支持有意愿的農民群眾參加專(zhuān)業(yè)培訓,學(xué)習掌握獨具特色、聞名海內外的粵菜烹飪技能,學(xué)成后回鄉開(kāi)辦‘農家樂(lè )’或外出創(chuàng )業(yè)發(fā)展?！?/p>
對此,深圳市委市政府高度重視,把這項工作作為落實(shí)中央精準扶貧、推進(jìn)粵港澳大灣區建設和建設中國特色社會(huì )主義先行示范區等戰略部署的一項重要抓手。隨后,深圳市人力資源和社會(huì )保障局(以下簡(jiǎn)稱(chēng):深圳市人社局)牽頭制定、出臺《深圳市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)2019年“粵菜師傅”工程的通知》,“四抓四促”大力推進(jìn)“粵菜師傅”各項工作扎實(shí)開(kāi)展。截至今年9月27日,全市共培養“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓計劃,培訓人數占全省的20%左右。
據介紹,“四抓四促”具體為:一是抓實(shí)載體建設,促多元培養,包括建設10家市級粵菜師傅培訓基地和大師工作室,設立深圳粵菜學(xué)院(深圳國際烹飪學(xué)院)和深派粵菜研究中心,開(kāi)展粵菜烹飪技能標準開(kāi)發(fā)和評價(jià)認定等;二是抓牢技能幫扶,促脫貧致富,包括招收廣西百色、廣東汕尾地區建檔立卡貧困學(xué)生47名,與汕尾市海豐職業(yè)技術(shù)學(xué)校共建烹飪專(zhuān)業(yè),采取“送上門(mén)+請進(jìn)來(lái)”等模式在廣西田東、靖西等地免費培訓230人,組織“粵菜師傅”專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì )90多場(chǎng),登記招聘廚師的餐飲企業(yè)422家次,提供粵菜師傅崗位3000多個(gè);三是抓準宣傳推廣,促社會(huì )參與,包括邀請名廚名師擔任“深派粵菜”菜式推廣大使,并在主流網(wǎng)絡(luò )媒體、電視媒體欄目宣傳相關(guān)活動(dòng),發(fā)動(dòng)社會(huì )各界廣泛參與“粵菜師傅”工程;四是抓好文化品牌,促?lài)H化發(fā)展,包括舉辦“粵菜師傅”技能大賽等各類(lèi)賽事,有力推動(dòng)廚藝交流和崗位練兵。
三大行動(dòng)計劃五大舉措推進(jìn)工程落地
“粵菜師傅”工程對于鄉村振興、精準扶貧以及提升粵菜文化品牌、引領(lǐng)粵菜師傅走向世界具有非常重要的意義。深圳市于2018年制定了“粵菜師傅”培訓、就業(yè)創(chuàng )業(yè)和職業(yè)發(fā)展等三大行動(dòng)計劃,實(shí)施了“粵菜師傅”標準制定、載體建設、主題活動(dòng)、就業(yè)創(chuàng )業(yè)、技能扶貧等五大舉措。
其中,市、區兩級人社部門(mén)積極作為,大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程落地。例如,先后舉行粵港澳“粵菜師傅”技能大賽出征動(dòng)員會(huì )、深入實(shí)施“粵菜師傅”工程推進(jìn)大會(huì )、2019年深圳技能大賽——“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能競賽,以及設立“深派粵菜”研究中心,聯(lián)合發(fā)起成立了“粵菜師傅”人才培養聯(lián)盟等。深圳市人社局黨組書(shū)記、局長(cháng)孫福金表示,深圳將深入實(shí)施“粵菜師傅”工程,以促進(jìn)勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能致富,提升粵菜粵點(diǎn)烹飪技能人才培訓的能力和質(zhì)量。
同時(shí),深圳各烹飪學(xué)校也先后舉辦“深派粵菜”教學(xué)質(zhì)量月、廣式燒臘創(chuàng )業(yè)培訓班、熱菜培訓班等粵菜培訓活動(dòng),以及通過(guò)設立廣東省“粵菜師傅”培訓基地,開(kāi)展“深派風(fēng)味菜”研討會(huì ),舉行“粵菜師傅”培訓創(chuàng )業(yè)推進(jìn)大會(huì )等,多維度傳承和弘揚粵式飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片。
此外,龍崗區、寶安區、福田區等區積極幫扶對口地區,通過(guò)開(kāi)辦“粵菜師傅”職業(yè)技能培訓班,從“基本功”訓練到頂崗實(shí)習,再到根據學(xué)員意愿自主選擇就業(yè)或創(chuàng )業(yè),一體化幫扶貧困地區勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能創(chuàng )業(yè)、技能致富。其中,2019年3月,龍崗區人力資源局聯(lián)合龍崗區對口辦、廣西靖西市人社局、廣西那坡縣人社局,在全市率先提出了“粵菜師傅”扶貧培訓方案,為靖西市、那坡縣建檔立卡貧困家庭子弟提供公益培訓服務(wù)。6月,寶安區對口幫扶廣西都安中式烹調師(粵菜師傅)技能提升培訓班開(kāi)班。8月,福田區對口幫扶廣西河池環(huán)江貧困勞動(dòng)力(粵菜師傅)職業(yè)技能培訓班開(kāi)班。
今天下午,深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會(huì )將在深圳會(huì )展中心6號館舉行。研討會(huì )由深圳市人力資源和社會(huì )保障局主辦,深圳報業(yè)集團晶報社承辦,深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓中心粵菜師傅培訓基地協(xié)辦,邀請粵港澳大灣區廚神及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng )業(yè)家齊聚一堂,主要以“主題演講+圓桌論壇”的形式進(jìn)行交流對話(huà)。與會(huì )嘉賓將結合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內涵、特征,分享創(chuàng )業(yè)心路歷程,推動(dòng)“深派粵菜”品牌改革創(chuàng )新。
將進(jìn)一步擴大“深派粵菜”影響力
“將‘粵菜師傅’工程與省際扶貧協(xié)作相結合,有利于拓展就業(yè)創(chuàng )業(yè)渠道。深圳人社部門(mén)在總結廣西百色項目經(jīng)驗的基礎上,將積極與廣西河池、云南昭通等對口幫扶地區人力資源社會(huì )保障部門(mén)對接,在培訓就業(yè)、專(zhuān)業(yè)共設、基地共建等方面,進(jìn)一步拓展‘粵菜師傅’技能幫扶項目?！鄙钲谑腥松缇窒嚓P(guān)負責人告訴記者。
他強調,深圳市人社局將進(jìn)一步加大粵菜粵點(diǎn)烹飪技能人才培養力度?！敖酉聛?lái),將發(fā)揮省級粵菜師傅培訓基地和大師工作室的引領(lǐng)示范作用,支持行業(yè)企業(yè)與職業(yè)院校、培訓機構整合資源,加強專(zhuān)業(yè)建設和精品課程開(kāi)發(fā),構建完備的培訓體系,提升規?；?、系統化、個(gè)性化能力,擴大‘粵菜師傅’培養規模?！彼榻B說(shuō)。
同時(shí),深圳市人社局將繼續積極開(kāi)展“粵菜師傅”專(zhuān)項活動(dòng),打造“深派粵菜”文化品牌,進(jìn)一步擴大“深派粵菜”在海內外的影響力。具體包括:舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會(huì )、開(kāi)展深港澳“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽和“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能競賽等。他透露說(shuō):“為擴大影響力,深圳市鼓勵粵菜餐飲企業(yè)到‘一帶一路’沿線(xiàn)國家和世界知名城市,開(kāi)展菜品推薦、廚藝展示等活動(dòng)?！?/p>
晶報記者羅俊杰實(shí)習生劉洋潔/文李燦彬/圖