據報道,河南省目前已有近2萬(wàn)家餐飲單位“后廚上網(wǎng)”。今年年底前,河南18個(gè)省轄市城區的餐飲單位將全部按要求實(shí)現攝像頭全覆蓋,讓后廚操作通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)監管平臺“實(shí)時(shí)直播”。
對食品安全問(wèn)題,很多群眾通常以自己的認知作為判斷標準,靠視覺(jué)感官來(lái)評判,無(wú)法看到食品在制作過(guò)程中的安全問(wèn)題。只有讓食品制作“看得見(jiàn)”,保障群眾的知情權與監督權,才能有效保障“舌尖上的安全”。目前,近2萬(wàn)家單位“后廚上網(wǎng)”,各餐飲單位按照標準在后廚各個(gè)區域安裝攝像頭,實(shí)現對清洗、切配、烹飪、留樣、消毒等全流程實(shí)時(shí)監管,提高了“明廚亮灶”的透明度和覆蓋率,讓人民群眾真正吃得放心、吃得安心,值得點(diǎn)贊。
通過(guò)“直播”,群眾能從以往“可感”轉變?yōu)椤翱梢暋薄翱芍薄翱刹椤?可以對餐飲單位廚房的食品清洗消毒、切配烹飪、涼菜加工和環(huán)境衛生等環(huán)節進(jìn)行監督,防止不安全制作行為發(fā)生。同時(shí),也有利于敦促餐飲單位和員工履行主體責任,增強自律,自覺(jué)遵守相關(guān)食品安全制度,加強內部管理,把好餐飲食品衛生質(zhì)量關(guān),確保加工、制作、銷(xiāo)售的食品安全。
當然,“后廚上網(wǎng)”把餐飲單位的食品加工制作場(chǎng)所和過(guò)程公之于眾,并不意味著(zhù)萬(wàn)事大吉。比如,對購進(jìn)的食材、廚房?jì)鹊臋z測儀器和消毒柜等能否有效監督,對廚師的資質(zhì)證、健康證能否有效監督等,這些問(wèn)題也要搞清楚。食品加工要真正走上“陽(yáng)光大道”,還需要加把勁。